Etouffee s raky

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Etouffee je klasický kreolský zeleninový guláš s račími ocasy v bohaté, sametové omáčce. Začněte jíškou z másla a mouky a postupně přidávejte zbývající ingredience: zeleninu, koření a nakonec račí ocasy s čerstvými bylinkami. Zeleninový základ se skládá z čerstvých rajčat a „svaté trojice“ kreolské kuchyně – zelených paprik, celeru a cibule. Spolu s kořením dodávají omáčce jedinečnou chuť. Etouffee se tradičně podává s vařenou bílou rýží, ale můžete si ho vychutnat i jednoduše s čerstvým křupavým bílým chlebem v omáčce.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

0,9 kg račích ocasů s tukem
6 stroužků česneku, rozdrcených
2 bobkové listy
2 snítky čerstvého tymiánu
2,5 šálku rybího nebo krevetového vývaru
1 hrnek rajčat, zbavených semínek, oloupaných a nakrájených na kostičky
1,5 lžičky soli
0,5 lžičky vloček červené papriky
Pálivá papriková omáčka
2 lžičky worcesterské omáčky
Šťáva z půlky citronu
1 hrnek nasekané zelené cibulky
1/4 šálku nasekané petrželky
Vařená bílá rýže k podávání
90 g másla
4 lžíce mouky
2 hrnky nakrájené cibule
0,5 hrnku nasekaného celeru
0,5 hrnku nasekané sladké papriky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rajčata, sladká paprika, celer, zelená cibulka, citronová šťáva, Worcestrová omáčka, vločky červené papriky, bobkový list, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci s tlustým dnem rozpusťte 4 lžíce másla a vmíchejte do něj mouku. Za stálého míchání vařte, dokud jíška nezíská barvu arašídového másla.
Přidejte cibuli, celer, papriku, česnek, bobkový list a tymián a vařte, dokud zelenina nezměkne, asi 6–8 minut. Přidejte vývar, rajčata, sůl, vločky červené papriky, pálivou omáčku a worcesterskou omáčku a přiveďte k varu.

Z povrchu vývaru seberte veškerý tuk, snižte plamen a vařte bez pokličky za občasného míchání 30 minut.
Přidejte račí ocasy s jejich tukem, citronovou šťávou, jarní cibulkou a petrželkou a za občasného míchání vařte 15–20 minut. Přidejte zbývající máslo a dobře promíchejte. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte solí a pepřem. Podávejte s horkou rýží.

Kategorie:

recept / Předkrmy / Svačinky s omáčkami / Rybí předkrmy / Americká kuchyně / Cajunská kuchyně / Emeril Lagasse

Podobné recepty

Etouffee s kuřecím masem a krevetami

Kukuřičný chléb s raky

Krevety Etouffee