Rychlá polévka Pho s hovězím masem

Hlasy: 1

Fotografie pokrmu: Šéfkuchař Jet Tila

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4

Tento recept na vietnamskou polévku pho se připravuje rychle a nebudete muset vařit celé hodiny, abyste dosáhli bohaté chuti. Klíčovou ingrediencí jsou kostky hovězího bujónu. Vývar se s kořením prohřeje a stane se neuvěřitelně lahodným. Můžete ho skladovat v lednici, poté ho před podáváním znovu přivést k varu a přelít jím zbývající ingredience: rýžové nudle, tenké plátky hovězí svíčkové, klíčky, čerstvé bylinky, čerstvé chilli papričky a jarní cibulku. Pro tenké plátky hovězího masa můžete maso krátce zmrazit nebo si ho koupit předem nakrájené na asijském trhu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vývar Pho

2 lžíce kostky hovězího bujónu
1 lžíce vietnamské rybí omáčky
1 lžíce bílého cukru
5 cm kořene zázvoru, nakrájeného na tenké plátky
Půlka žluté cibule, nakrájené na velké kostky
Špetka hrubé soli
2 celé stroužky
2 celé badyány
1 skořicová tyčinka
Speciální vybaveníkousek gázy a kuchyňská šňůra

Polévka

240 g tenkých rýžových nudlí, propláchnutých
240 g hovězího filé nebo roštěného steaku, nakrájeného na tenké plátky
1 hrnek vietnamských bazalkových lístků
1 hrnek klíčků fazolí
0,5 šálku lístků koriandru
5 papriček jalapeño nebo serrano, nakrájených na tenké plátky
4 zelené cibulky, tenké a diagonálně nakrájené
půlka cibule, velmi tenké plátky
1 limetka, nakrájená na klínky
Hoisinová omáčka k podávání
Chilli omáčka, například Sriracha, k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, rýžové nudle, pepř serrano, zázvorový kořen, rybí omáčka, karafiát, badyán, skořice, bazalka, klíčky fazolí, kytice garni, vápno

Příprava pokrmu podle receptu:

Vývar Pho:

V dvoulitrovém hrnci smíchejte hovězí vývar s 1 litrem vody a přiveďte k mírnému varu. Do vývaru přidejte rybí omáčku, cukr, zázvor, cibuli a sůl a snižte plamen. Zabalte hřebíček, anýz a skořicovou tyčinku do plátýnka a zavažte provázkem. Sáček vložte do vývaru a vařte na mírném ohni nejméně 30 minut, ale ne déle než 45 minut.
Asi po 30 minutách ochutnejte vývar a v případě potřeby dosolte. Vývar sceďte a vraťte do hrnce. Dejte stranou nebo se pokračujte v přípravě pho.

Přiveďte vývar k varu. V samostatném hrnci přiveďte vodu k varu. Pomocí sítka nebo košíčku rychle vhoďte nudle do vody, aby se zahřály, a uvařte je al dente, asi 10–20 sekund. Sceďte nudle a rozdělte je do čtyř misek.
Do každé misky dejte nudle s tenkými plátky hovězího masa, bazalkou, klíčky, koriandrem, jalapeños a jarní cibulkou (nebo čímkoli, co vaši hosté preferují). Zalijte nudle dostatečným množstvím vývaru, aby byly zcela ponořené. Každou porci ozdobte klínkem limetky. Pho se nejlépe podává s omáčkami Sriracha a hoisin.

Kategorie:

recept / Polévky / Polévky s dresinky / Polévky s těstovinami a cereáliemi / / Asijská kuchyně / Vietnamská kuchyně

Podobné recepty