Šťavnaté lasagne

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Tato lasagna, kromě masového ragú, obsahuje smažené houby a cuketu restovanou s česnekem. Chuť je mnohostranná a samotný pokrm je velmi šťavnatý. Maso je syrová italská klobása bez střívka – lahodné a chutné mleté maso, které se smaží a střídavě vrství s dalšími ingrediencemi, včetně sýra, na vařených plátech lasagní. Vše je pokapané speciální marinárovou omáčkou šéfkuchařky Anne Burrellové. Můžete ji použít i do jiných pokrmů. Nejlepší je upéct lasagne den předem a ohřát je den před podáváním, aby se snáze krájely na úhledné čtverečky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Lasagne

450 g plátů na lasagne
Olivový olej
450 g syrových italských klobás bez obalu
4 stroužky česneku, rozdrcené, oddělené
Drcené vločky červené papriky
1 balení (340 g) žampionů, bez stonků, klobouků nakrájených na tenké plátky
1 cuketa, podélně rozpůlená a nakrájená diagonálně
2 hrnky ricotty
2 lžíce strouhaného parmazánu, rozdělené
2 vejce
6 - 7 lístků bazalky, nakrájených na tenké plátky
1 porce marinárové omáčky, viz recept níže
450 g strouhané mozzarelly

Univerzální marinárová omáčka od šéfkuchařky Anne Burrellové

1/4 šálku extra panenského olivového oleje
110 g pancetty, nakrájené na kostičky
2 velké španělské cibule, nakrájené na kostky o velikosti 0,5 cm.
4 velké stroužky česneku, rozdrcené a nasekané
4 plechovky (po 800 g) konzervovaných italských rajčat San Marzano

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: těstoviny lasagne, kupaty (smažené klobásy), žampiony, sýr ricotta, Parmazán, Rajčata San Marzano, pancetta, cuketa, marinárová omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Přiveďte k varu velký hrnec dobře osolené vody. Vařte lasagne po dávkách, dokud nebudou měkké a vláčné, ale ne rozvařené, 6–7 minut. Vyjměte nudle z vroucí vody a položte je naplocho na plech, aby vychladly. Dejte stranou.
Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Přidejte klobásu a smažte ji, dokud nezezlátne a nezíská nadýchanou barvu. Vyjměte z pánve na papírové utěrky, aby se okapal přebytečný olej.

Sceďte tuk z pánve a přidejte čerstvý olivový olej spolu se dvěma stroužky česneku a špetkou vloček červené papriky. Zahřívejte na středně vysokém plameni. Jakmile je česnek zlatavý a voní, vyjměte ho z oleje a vyhoďte. Přidejte houby a osolte. Vařte 4–5 minut, dokud nezměknou a neztmavnou. Sejměte z pánve a dejte stranou. Opakujte se zbývajícím česnekem a cuketou.
V malé misce smíchejte ricottu, polovinu parmazánu, vejce a bazalku. Dobře promíchejte a osolte.
Předehřejte troubu na 175 °C.
Na dno hlubokého pekáče o rozměrech 22 x 32 cm dejte pár lžic omáčky a rovnoměrně ji rozetřete. Rozložte vrstvu lasagní tak, aby omáčka byla zcela zakrytá. Na těstoviny rozetřete 1/3 směsi s ricottou. Navrch položte vrstvu lasagní v opačném směru (to pomůže stabilizovat zapékací misku). Potřete tenkou vrstvou omáčky a navrch dejte 1/3 mletého masa, poté opakujte s 1/3 žampionů a cukety. Zeleninu posypte vrstvou mozzarelly a zbývajícím parmazánem.
Tyto vrstvy opakujte, dokud nespotřebujete všechny ingredience nebo dokud nebude pánev plná. Poslední vrstvou by měla být vrstva nudlí, přelitá omáčkou a posypaná mozzarellou a parmazánem. Přikryjte alobalem.
Lasagne dejte na plech a pečte v troubě, dokud se neprohřejí a nezačnou bublat, asi 1 hodinu a 15 minut, přičemž 15 minut před pečením alobal odstraňte. Před krájením nechte 20 minut vychladnout.
Univerzální marinárová omáčka

Do velkého hrnce nalijte olivový olej a přidejte pancettu. Umístěte pánev na střední plamen a smažte pancettu 4–5 minut. Přidejte cibuli, štědře osolte a promíchejte, aby se obalila olivovým olejem. Smažte cibuli 6–7 minut za častého míchání; měla by být velmi měkká a voňavá, ale ne hnědá. Přidejte česnek a smažte další 2–3 minuty za častého míchání.

Rajčata rozemelejte v mlýnku na zeleninu. Ujistěte se, že jste veškerou dužinu protlačili otvory a ponechali pouze stonky a semínka, a dužinu ze dna mlýnku seškrábněte. Rajčata přidejte do hrnce; jednu z prázdných konzerv od rajčat vypláchněte vodou a tuto vodu přidejte do hrnce (asi 2–3 hrnky). Velkoryse osolte a ochutnejte omáčku; rajčata absorbují hodně soli. Sůl přidávejte po troškách a ochutnejte. Omáčku vařte 2–3 hodiny, občas promíchejte a často ochutnávejte.

Omáčku ihned použijte v jakémkoli pokrmu, který vyžaduje rajčatovou omáčku. Lze ji také vychladit a skladovat v lednici několik dní nebo zmrazit.