Talíř s masem původních Američanů

Hlasy: 1

Jak vařit - talíř s masem původních obyvatel Ameriky

Čas: 1 hodina 25 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Uvařte si bizona k večeři a podávejte ho krásně na talíři s omáčkami. Tento pokrm používá pečenou bizonskou svíčkovou a krátká žebra. Pro snazší manipulaci, rychlejší vaření, křupavé zhnědnutí a maso, které doslova odpadává od kosti, procházejí žebra třístupňovým procesem vaření. Nejprve se parboují, poté se smaží a nakonec se pečou v troubě s barbecue omáčkou. Podávejte dvě žebra na porci s plátkem středně propečené svíčkové na talíři ozdobeném červenou a zelenou omáčkou. V případě potřeby posypte koriandrem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Žebra

1 žebro z bizona (asi 0,9 kg), nakrájené na 8 žeber
4 lžíce řepkového oleje
3 šálky kuřecího vývaru
1 plechovka (275 g) omáčky Mesa BBQ, recept níže

Filé

450 g bizoního filé, očištěného
2 - 4 lžíce marinády na suché steaky Bobby Flay's
2 lžíce řepkového oleje
Omáčky z červené a zelené chilli
Listy koriandru na servírování (volitelné)

BBQ omáčka Mesa

2 lžíce řepkového oleje (kanoly)
1 velká španělská cibule, nahrubo nakrájená
5 stroužků česneku, nahrubo nasekaných
3 hrnky konzervovaných švestkových rajčat ve vlastní šťávě, rozmačkaných
1 šálek vody
1/4 šálku kečupu
1/4 šálku červeného vinného octa
1/4 šálku worcesterské omáčky
3 lžíce dijonské hořčice
3 lžíce tmavě hnědého cukru
2 lžíce medu
1/4 šálku melasy
3 lžíce mletého pepře ancho
3 lžíce mletého papričkového pepře
2 lžíce rozmixovaných chipotle papriček v adobo omáčce

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci zahřejte řepkový olej na vysokém plameni, dokud teploměr na smažení nedosáhne 180 °C (350 °F). Mezitím ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu na vysokém plameni. Ve středně velkém hrnci přiveďte k varu kuřecí vývar na středním plameni. Předehřejte troubu na 230 °C (450 °F). Vyložte plech papírovými utěrkami.
Připravte si žebraŽebra vložte do vroucí vody a vařte 10 minut. Přendejte na plech vyložený pečicím papírem, aby okapaly. Obě strany osolte a opepřete a poté smažte v rozpáleném oleji, v případě potřeby po dávkách, dozlatova, asi 5 minut.

Do malého litinového hrnce nalijte horký kuřecí vývar a vmíchejte několik lžic barbecue omáčky. Přidejte žebra a potřete je barbecue omáčkou. Vložte do trouby a pečte, dokud se maso nezačne oddělovat od kosti, 30–40 minut, a potírejte omáčkou přibližně každých 5 minut.
Připravte bizonskou svíčkovouMezitím filet posypte solí a černým pepřem z obou stran a jednu stranu obalte v těstě. suchá marináda na steak.
Na středně velké pánvi vhodné do žáruvzdorné trouby rozehřejte řepkový olej na vysokém plameni, dokud se nezačne třpytit. Přidejte maso kořením dolů a smažte dozlatova, asi 2 minuty.
Otočte a pečte další 1 minutu. Přeneste pánev do trouby a pečte, dokud teploměr zapíchnutý do středu masa neukáže 54 °C, nebo dokud maso nebude medium-rare, asi 20 minut. Přeneste na prkénko a nechte 5 minut odpočinout, poté filet nakrájejte na 4 silné plátky.
Nalijte trochu červené a zelené chilli omáčky na talíř a navrch dejte 1 plátek hovězího masa. Na druhou stranu talíře položte 2 žebírka. V případě potřeby ozdobte koriandrem.
BBQ omáčka Mesa

V hrnci se středně silným dnem rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli a vařte ji 3–4 minuty, dokud nezměkne. Přidejte česnek a vařte 1 minutu. Přidejte rajčata a vodu. Přiveďte k varu a vařte 10 minut na mírném ohni. Přidejte zbývající ingredience a vařte dalších 30–40 minut za občasného míchání, dokud omáčka nezhoustne.

Vše přendejte do kuchyňského robotu a mixujte do hladka, osolte a opepřete dle chuti. Přelijte do misky a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Omáčku lze skladovat v chladničce až 1 týden v těsně uzavřené nádobě.