Kanadský poutine

Hlasy: 28 let

Čas: 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

V Kanadě je poutine (přízvuk na poslední slabice!) předkrm z rychlého občerstvení, který se skládá z hranolků politých hustou omáčkou a posypaných měkkým sýrem. Jeho zajímavý název je pravděpodobně zkomoleniny francouzského slova pro pudink. Tento recept nabízí nejkřupavější hranolky, přesně jaké najdete v nejlepších restauracích rychlého občerstvení. Tajemství spočívá v dlouhém namáčení nakrájených brambor ve vodě a následném dvojitém osmažení. Upečené hranolky pokapejte lahodnou omáčkou a podávejte s čedarem nebo měkkým sýrem. Poutine je skvělý předkrm pro domácí večírky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

6 - 8 velkých brambor, oloupaných
1 lžíce rostlinného oleje + navíc na smažení
1 šalotka, nakrájená
1 malý stroužek česneku, rozdrcený
2 hrnky kuřecího vývaru
2 hrnky hovězího vývaru
2 lžíce kečupu
1 lžíce jablečného octa
1 lžíce celých zelených pepřových zrn
0,5 lžičky worcesterské omáčky
2 lžíce nesoleného másla
2 lžíce mouky
2 hrnky čedaru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: brambor, šalotka, čedar, zelené pepře, kečup

Příprava pokrmu podle receptu:

Brambory podélně nakrájejte na plátky silné 0,5 cm. Plátky naskládejte na sebe a podélně je nakrájejte na tyčinky silné 0,5 cm (nebo použijte speciální kráječ na hranolky). Vložte je do velké mísy naplněné studenou vodou a nechte je namočené alespoň 1 hodinu, nebo až 24 hodin pro extra křupavost. Brambory důkladně sceďte a osušte je nebo je usušte v sušičce bylinek.
Připravte omáčkuV hrnci na středním plameni rozehřejte 1 lžíci rostlinného oleje. Přidejte šalotku a česnek a vařte do průsvitnosti, asi 3 minuty. Přidejte kuřecí a hovězí vývar, kečup, ocet, pepř a worcesterskou omáčku a přiveďte k varu.

Mezitím rozpusťte máslo v samostatném hrnci na středním plameni. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte 2–3 minuty dozlatova. Vmíchejte vývarovou směs do jíšky a vařte na mírném ohni, dokud se nezredukuje na polovinu, asi 20 minut. Omáčku dochuťte solí a pepřem dle chuti a udržujte v teple.
Plech vyložte dvojitou vrstvou papírových utěrek. V hrnci s tlustým dnem zahřejte 5–7,5 cm rostlinného oleje na středně vysokém plameni, dokud olej na teploměru do fritování nedosáhne 175 °C (nebo použijte fritézu). Brambory smažte po malých dávkách do světle žluta, asi 8 minut. Přendejte je na papírové utěrky děrovanou lžící. Poté na vysokém plameni zahřejte olej na 190 °C.
Brambory znovu opečte po dávkách dozlatova, 6–8 minut. Hranolky nechte scedit děrovanou lžící na čistých papírových utěrkách. Hranolky osolte a opepřete. Omáčku sceďte. Rozdělte hranolky na talíře, posypte čedarem a přelijte omáčkou.

Autor receptu - Chuck Hughes - šéfkuchař, televizní moderátor, restauratér

Kategorie:

recept / Smažení / Předkrmy / Zeleninové předkrmy / Bramborové pokrmy / hranolky / Kanadská kuchyně

Podobné recepty