Hrncový koláč s kachní nádivkou

Hlasy: 1

Čas: 6 hodin
Složitost: průměrný
Množství: 2 litry

Koláč z hrnce neboli hrncový koláč je vydatný domácí pokrm v podobě uzavřeného koláče s bohatou masovou a zeleninovou náplní, podávaný jako hlavní chod. Na přípravu koláče z hrnce můžete použít kupované těsto na koláč, které rozdělíte na dvě vrstvy pro horní a spodní část. Před pečením se těsto vloží do koláčové formy a naplní se lahodnou a chutnou náplní z kachní omáčky s houbami shiitake, bramborami, cibulí, celerem, mrkví, zeleným hráškem a kořením, včetně čínského pětikoření, které je vynikajícím doplňkem k pokrmům z kachny. K přípravě náplně budete také potřebovat kořeněný kachní kostní vývar, který si můžete připravit předem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kachní vývar

1 kg syrových kachních kostí (z cca 2 kachen)
1 cibule, oloupaná a nakrájená
1 mrkev, oloupaná a nakrájená
4 stonky celeru, nasekané
5 čerstvých stonků petrželky
5 snítek čerstvého tymiánu
0,5 lžičky černého pepře
2 badyán (badyán)
půlka skořicové tyčinky
0,5 lžíce nového koření
4 litry vody

Náplň do kachní omáčky

55 g másla
70 g mouky
2 nohy kachní konfit, odstraňte kůži, natrhejte maso
2/3 šálku oloupané mrkve, nakrájené na kostičky
2/3 šálku nakrájené cibule
2/3 šálku nasekaného celeru
2/3 hrnku nakrájených brambor
2/3 hrnku čerstvého nebo mraženého hrášku
150 g hub shiitake, bez stonků, klobouků nakrájených na 4 kusy
1 lžíce nasekaných lístků tymiánu
1/4 lžičky čínského koření 5 druhů (skořice, zázvor, hřebíček, koriandr, muškátový oříšek)

Koláč

1 balení chlazeného těsta na koláč (2 pláty)
1 bílek, rozšlehaný s 1 lžičkou vody

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kachní konfit, cibule, mrkev, celer, petržel, tymián, černý pepř, badyán, skořice, nové koření, máslo, prémiová mouka, brambor, hrášek, houby shiitake, koření pěti druhů, sekané těsto, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Kachní vývar:
Předehřejte troubu na 230 °C (430 °F). Kachní kosti položte na plech. Plech vložte doprostřed trouby. Pečte dozlatova, asi 1 hodinu.
Sceďte veškerý tuk z pánve a kosti dejte do hrnce. Přidejte zbývající ingredience a přiveďte k varu na vysokém plameni. Snižte plamen na středně nízký a vařte asi 3 hodiny. Během vaření vývaru seberte veškerý tuk, který vyplave na hladinu.

Po 3 hodinách vývar sceďte. Měli byste mít asi 2 litry vývaru. Pokud ho máte příliš mnoho, pokračujte v vaření, dokud nezískáte 2 litry.
Náplň do kachní omáčky:
Ve velkém hrnci rozpusťte máslo na středním plameni. Dbejte na to, aby nezhnědlo. Vmíchejte mouku a vařte na středním plameni za častého míchání dozlatova, asi 5 minut. Pomalu zašlehejte 6 šálků horkého kachního vývaru. Nalévejte ho velmi pomalu a neustále míchejte, aby se netvořily hrudky. Jakmile směs začne vřít, snižte plamen na minimum a přidejte všechny zbývající ingredience kromě prášku pěti koření. Vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne a nepokryje hřbet lžíce a zelenina nezměkne, asi 30 minut. Dochutíme solí, pepřem a kořením dle chuti.
Předehřejte troubu na 175 °C.
Sestavte koláč.
Z 2 plátů vychlazeného těsta vyválejte kruhy o průměru přibližně 32 cm. Kruh vložte do formy na koláč o průměru 22 cm tak, aby přes okraje formy přesahoval alespoň 1 cm těsta. Rozetřete asi polovinu náplně, nebo dokud náplň nebude těsně pod okraji formy. Opatrně položte navrch druhý kruh těsta. Přebytečné těsto seřízněte nůžkami tak, aby přesahovalo pouze 1 cm těsta. Těsto zastrčte pod koláč a přitlačte vidličkou. Vrch koláče potřete bílkem. Uprostřed koláče udělejte 3 malé zářezy. Položte koláč na plech a pečte v předehřáté troubě dozlatova a do prohřátí náplně.