Dokonalé grilované maso: 5 kroků

Ideální výsledek

Grilování masa je poměrně jednoduché. Nejtěžší je ho správně grilovat – ale zvládnete to, pokud si pamatujete základní „pravidla“.

Maso osušte

Kdo by nemiloval křupavou kůrku na steaku? Tato karamelizovaná místa se objevují, když se maso dotkne horkého roštu grilu. Nejprve maso osušte papírovou utěrkou nebo jakoukoli čistou kuchyňskou utěrkou, která nepouští vlákna. Tím se odstraní přebytečná vlhkost, která při grilování vytváří páru a zabraňuje karamelizaci.

Před smažením osolte a opepřete.

Sůl přitahuje vlhkost na povrch, proto maso okořeňte těsně před smažením, jinak bude sušení zbytečné.

Nechte to na grilu

Při grilování masa odolejte nutkání se ho dotýkat nebo zvedat, dokud se neuvolní z grilu. Tím se vytvoří zřetelné grilovací stopy (což znamená lepší chuť) a zabrání se trhání masa. Jakmile je maso opečené (nebo zkaramelizované) a uvolní se z grilu, dogrilujte a často ho otáčejte, aby se rovnoměrně propeklo.

Nech to ležet

Když vyjmete maso z grilu, stanou se dvě věci. 1) Maso se dále griluje – jeho teplota stále stoupá, někdy o 5–6 °C. 2) Když je maso horké, jeho fyzická struktura slábne, stává se méně pevnou a hůře udržuje šťávu (což je důležité pro chuť); když je maso vyjmuto z grilu, ochladne a znovu získá svou stabilní strukturu, která si šťávu uchovává. Stručně řečeno, steaky potřebují nechat odpočívat asi 10 minut, aby si zachovaly šťavnatost. Větší kusy by měly odpočívat 20 minut.

Řez napříč vlákny

Pokud prozkoumáte velký kus masa, všimnete si, že vlákna probíhají rovnoběžně, stejně jako dřevo. Maso řežte kolmo k vláknům; tím se vlákna zkrátí, a kus bude křehčí. (Jako experiment zkuste žvýkat kus masa řezaný podél vláken.)