Marocké briouaty s masovou náplní

Hlasy: 2

Jak připravit marocké briouaty plněné masem

Čas: 1 hodina.
Složitost: průměrný
Porce: 6

Briouaty jsou marocké pochutiny plněné sladkou nebo masovou náplní, zabalené v tenkém těstě a smažené na oleji. Křupavé trojúhelníkové briouaty plněné keftou – mletým hovězím nebo jehněčím masem smaženým s cibulí a kořením. Na srolování kefty potřebujete tenké těsto, které dodá pečivu vločkovou texturu. Warqa, místní těsto, se v Maroku tradičně používá, ale můžete použít i tenké těsto na jarní závitky nebo filo těsto. Těsto nakrájejte na proužky, zabalte do nich mleté maso a vytvořte trojúhelníky a smažte na velkém množství oleje.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

0,5 kg mletého masa (hovězí, jehněčí nebo směs obojího)
1 střední cibule (jemně nakrájená)
1 čajová lžička papriky
1 čajová lžička kmínu
1 čajová lžička černého pepře
1,5 lžičky soli
Volitelné: 1 lžička skořice
4 lžíce (60 g) másla (na smažení masa)
Hrst petrželových lístků (nasekaných)
3 vejce, lehce rozšlehaná
Asi 0,5 kg těsta na varku, filo nebo jarní závitky
4 lžíce (60 g) másla (rozpuštěného, na vyválení)
1 žloutek (lehce rozšlehaný, na srážení)
4 lžíce rostlinného oleje (nebo dle potřeby na smažení)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté hovězí maso, mleté jehněčí maso, cibule, paprika, kmín, skořice, máslo, petržel, vejce, vaření těsta, filo těsto, těsto na jarní závitky

Příprava pokrmu podle receptu:

Smíchejte mleté hovězí maso s cibulí a kořením. Ve velké pánvi rozpusťte máslo a přidejte mleté hovězí maso. Za stálého míchání vařte na středním plameni, dokud se mleté hovězí maso nerozpadne na malé kousky, nezhnědne a nebude dobře propečené.
Přidejte petrželku a tři vejce a vařte na středně vysokém plameni, dokud se tekutina zcela nevsákne. Mleté maso by mělo mít správnou konzistenci pro náplň. Náplň z kefty dejte stranou.

Přeložte briošky. Nůžkami těsto nastříhejte na proužky široké přibližně 6 cm. Na pracovní plochu položte jeden proužek těsta na roládu nebo warku, nebo dvojitý proužek filo těsta. (Pokud je proužek warky kratší než 25 cm, vytvořte dvě vrstvy.) Lehce vymažte spodní dvě třetiny těsta. Na spodek proužku dejte vrchovatou lžíci náplně a přeložte ho tak, aby náplň uzavřela.
Přeložte levý dolní roh přeloženého těsta doprava a zarovnejte ho s pravým okrajem proužku. Poté přeložte pravý dolní roh doleva a zarovnejte ho s levým okrajem těsta. Uvidíte, že se začíná tvořit trojúhelník. Pokračujte ve skládání trojúhelníku a otáčejte ho doprava a poté doleva, dokud nedosáhnete konce těsta.
Přebytečný okraj těsta odstřihněte, potřete trochou žloutku a konec těsta zastrčte do „kapsy“ pod otevřeným okrajem briošáku. Pro snazší zastrčení okraje těsta můžete použít tupý nůž nebo nůžky.
Připravte si briošky nebo je zmrazte. Trojúhelníky smažte dozlatova. Sceďte přebytečný tuk a podávejte. Briošky vydrží dlouho teplé, ale pokud před podáváním vychladly, můžete je znovu ohřát v troubě na 175 °C po dobu 5–10 minut.

Poznámka: Syrové briouaty lze skladovat v lednici jeden den nebo v mrazáku, vložené do sáčku nebo plastové nádoby, až dva měsíce.

Mohou se smažit bez rozmrazování nebo po rozmrazení po dobu 30 minut až 1 hodiny.