Marocké briouaty s kuřecím masem

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Naplňte svůj domov kouzelnými vůněmi Východu přípravou tradičního marockého předkrmu, briouats. Tyto malé, křupavé palačinky jsou plněné kuřecím masem dušeným v koření, jako je šafrán, zázvor a skořice, jehož vůně sama o sobě naláká vaši chuť k jídlu. Zabalte náplň do marockého těsta warqa nebo filo a smažte na velkém množství oleje. Tenké těsto dodává briouatům vločkovitost a velkou křupavost. Podávejte teplé po scezení přebytečného oleje a dobrou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 kuřecí kost bez kůže (nakrájená na kousky)
2 velké cibule, nakrájené na střední kousky
1 lžíce mletého zázvoru
1 čajová lžička bílého pepře
0,5 lžičky černého pepře
1 - 2 malé kousky (5 - 7 cm) skořicové tyčinky
1 lžička šafránu (drceného)
0,5 lžičky kurkumy
1,5 - 2 čajové lžičky soli
1/4 šálku rostlinného oleje
1/4 hrnku olivového oleje
1/4 šálku nasekaného koriandru
0,5 kg těsta Varka, filo těsta nebo těsta na jarní závitky
4 lžíce (60 g) rozpuštěného másla (na vyválení)
1 žloutek (lehce rozšlehaný, na srážení)
3–4 lžíce rostlinného oleje (na smažení)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, cibule, mletý zázvor, bílých pepřů, skořice, šafrán, kurkuma, koriandr, vaření těsta, filo těsto, těsto na jarní závitky, máslo, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

V hrnci s tlustým dnem smíchejte kuře s kořením, rostlinným a olivovým olejem. Přikryjte a duste na středně vysokém plameni za občasného míchání asi hodinu nebo dokud kuře nezměkne a nezačne se oddělovat od kosti. Nepřidávejte vodu, ale dávejte pozor, abyste kuře nepřipálili.
Když je kuře hotové, přendejte ho na talíř a nechte trochu vychladnout. Cibuli vařte ve stejné omáčce dalších 10–15 minut, nebo dokud cibule nezměkne a tekutina se nezredukuje na olej. Přidejte koriandr a odstavte z plotny.

Dokud je kuře ještě teplé, oddělte maso od kostí a nalámejte ho na malé 2cm kousky. Přidejte omáčku ke kuřeti a důkladně promíchejte. (Náplň nyní můžete uložit do chladničky a skladovat až jeden den.)
Přeložte briošty. Briošty lze složit do válců nebo trojúhelníků.

Na výrobu válečků z filo těsta nakrájejte těsto na dlouhé proužky široké 10 cm. Spodní polovinu těsta potřete rozpuštěným máslem. Na spodní část proužku dejte 1–2 lžíce náplně. Přeložte dvě dlouhé strany těsta do středu, aby se náplň částečně uzavřela. Přeložte spodní okraj těsta přes náplň, aby se úplně uzavřela. Srolované těsto srolujte jako koberec a okraj těsta přitlačte na roládu, kterou potřete trochou žloutku.
Chcete-li udělat velké válce z čtvercového těsta na rohlíky, položte plát těsta před sebe jako diamant. Na spodní část dejte 2–3 lžíce náplně. Přeložte spodní část těsta přes náplň a poté přeložte pravou a levou stranu do středu tak, aby strany byly rovné a rovnoběžné. Těsto srolujte jako koberec a horní okraj těsta přitlačte na rohlík, potřete ho trochou žloutku.
Připravte si briošky nebo je zmrazte. Briošky smažte do světle zlatavé barvy, asi 5 až 7 minut.
Sceďte přebytečný tuk a podávejte. Briouaty vydrží dlouho teplé, ale pokud před podáváním vychladly, můžete je znovu ohřát v troubě na 175 °C po dobu 5–10 minut.
Syrové briouaty lze skladovat v chladničce jeden den nebo v mrazáku v sáčku nebo plastové nádobě až dva měsíce. Lze je smažit bez rozmrazování nebo rozmrazovat 30 minut až 1 hodinu.

Autor receptu - Christine Benlafquih je marocká odbornice na jídlo, spisovatelka o jídle a majitelka restaurace.

Kategorie:

recept / Smažení / Předkrmy / Masové předkrmy / / Africká kuchyně / Marocká kuchyně / Arabská kuchyně

Podobné recepty