Birnbrot je švýcarský hruškový chléb.

Hlasy: 1

Jak připravit Birnbrot - chléb s hruškami

Čas:

Švýcarský chléb birnbrot se od ostatních druhů chleba odlišuje velkorysou náplní ze sušeného ovoce, především sušených hrušek, ale i dalšího sušeného ovoce, ořechů, kandovaného ovoce a aromatického koření. Náplň smíchaná s malým množstvím těsta se vytvaruje do bochníku, zabalí se do tenké vrstvy kynutého těsta a upeče. Chléb je neuvěřitelně lahodný, sladký díky hojnosti sušeného ovoce a bohatý na teplé, kořeněné aroma. Birnbrot je ve Švýcarsku považován za tradiční novoroční a vánoční pochoutku. Je také velmi oblíbený mezi lyžaři ve švýcarských Alpách a obvykle se podává s plátky sýra.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

2 čajové lžičky suchého droždí
100 ml plnotučného mléka
250 g celozrnné mouky
250 g prémiové mouky
50 g rozpuštěného másla
3 lžíce krystalového cukru
180 ml kyselého mléka

Načika

300 g sušených hrušek
100 gramů světlých a tmavých rozinek
200 g sušených švestek
50 g kandované pomerančové kůry
50 g kandované citronové kůry
150 g vlašských ořechů
100 g celých lískových ořechů
100 g mandlí
Trochu méně než 0,5 lžičky mletých anýzových semínek
Trochu méně než 0,5 lžičky mletého badyánu
1 lžička mletého koriandru
0,5 lžičky mletého hřebíčku
0,5 lžičky mletého zázvoru
1 lžička mleté skořice
2 lžíce hruškového koncentrátu
75 ml hruškového pálenky
Povrchové mazání
1 žloutek
1 lžíce šlehačky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mléko, celozrnná mouka, prémiová mouka, máslo, cukr, kyselé mléko, hrušky, rozinka, švestky, kandované ovoce, lískové ořechy, vlašské ořechy, mandle, Semena anýzu, badyán, koriandr, karafiát, mletý zázvor, skořice, hrušková brandy, vejce, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

Droždí rozpusťte v teplém mléce (přibližně 43 °C) s 1 lžící cukru. Nechte 15 minut odstát, aby se droždí aktivovalo.
Ve velké míse smíchejte mouku a cukr. S mixérem na nízké otáčky pomalu vsypte droždí. Jakmile se vše spojí, vypněte mixér (těsto bude vypadat suché a hrudkovité) a nechte těsto 10 minut odpočinout. Poté přidejte máslo, kysané mléko nebo jogurt a sůl a míchejte na střední rychlost, dokud se těsto nezačne odlepovat od okrajů mísy, asi 7 minut. Vyjměte těsto z mísy a vytvarujte z něj kouli. Vložte ji do vymazané mísy, přikryjte a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 až 1,5 hodiny.

Zatímco těsto kyne, připravte si náplň. Sušené ovoce, kandovanou kůru a ořechy nahrubo nasekejte. Vložte je do velké mísy, přidejte pálenku, koncentrát a veškeré koření. Míchejte, aby se směs zvlhčila.
Předehřejte troubu na 180 °C.
Jakmile těsto vykyne, vyjměte ho z mísy a rozdělte na polovinu. Polovinu těsta dejte do mísy s ovocem a vše smíchejte ručně nebo mixérem. Pokud mícháte ručně, může to trvat 20 minut, protože vše musí být tak důkladně propojené, aby těsto nebylo vidět. Míchání mixérem na nízkou rychlost bude trvat asi 10 minut. Nechte náplň 30 minut odpočinout. Poté ji položte na list pečicího papíru a rozdělte ji na polovinu tak, aby z každé poloviny vytvarovali kompaktní váleček. Každý váleček zabalte do pečicího papíru a pevně přitlačte, abyste odstranili vzduchové kapsy.
Na lehce pomoučené pracovní desce rozdělte zbývající těsto na poloviny. Každou polovinu vyválejte na tenký plát, dostatečně velký, aby se jím dala obalit náplň. Na plát těsta položte náplň a pevně ji srolujte. Plát těsta položte švem dolů na plech vyložený pečicím papírem a vymazaný tukem a přitlačte ho, aby vznikl oválný bochník. Stejným způsobem připravte druhý bochník.
Žloutek prošlehejte se smetanou a bochníky několikrát potřete cukrářským štětcem. Celý povrch bochníků propíchejte vidličkou.
Pečte 50–60 minut, občas kontrolujte a přikryjte alobalem, pokud pečivo příliš rychle hnědne.
Hotový birnbrot nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Pevně zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice. Druhý den nakrájejte na tenké plátky a podávejte se sýrem nebo máslem.

Birnbrot lze zabalit do sáčku na zip a skladovat v mrazáku několik měsíců.