Čokoládový dort se suflé "Flan"

Hlasy: 6

Jak připravit čokoládový flan dort se suflé

Čas: 1 hodina 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Flan je velmi oblíbený dezert ve Španělsku a Latinské Americe. Je to druh pečeného krémového vaječného suflé. Mezi jeho blízké příbuzné patří crème brûlée a crème caramel. Dnes si ale neuděláme jen tak ledajaký flan, ale celý čokoládový flanový dort. Recept se může zdát složitý a časově náročný, ale ve skutečnosti je těžké ho pokazit. Konečným výsledkem je dort, který kombinuje různé textury a chutě: vlhký čokoládový piškotový dort, krémové, jemné suflé a křupavé oříšky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Piškotový dort

10 lžic másla, pokojové teploty
1 hrnek cukru
1 vejce, pokojové teploty
1 a 3/4 šálku prémiové mouky
3/4 lžičky prášku do pečiva
3/4 lžičky jedlé sody
1/3 hrnku kakaového prášku
1 a 1/4 lžíce. kyselé mléko
Speciální vybaveníForma na dort Bandt s otvorem uprostřed, objem 12 šálků.

Dort

360 ml koncentrovaného mléka
420 ml slazeného kondenzovaného mléka
110 g smetanového sýra, pokojové teploty
3 vejce
1 lžíce vanilkového extraktu
Měkké máslo na vymazání pánve
1/4 šálku omáčky Kaheta nebo karamelové omáčky

Poleva

1/4 šálku omáčky Kaheta nebo karamelové omáčky
1/4 šálku nasekaných pekanových nebo vlašských ořechů

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, kyselé mléko, koncentrované mléko, kondenzované mléko, krém dolce de leche, vlašské ořechy, pekanové ořechy, tvaroh, vanilkový extrakt, kakao

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošt do prostřední části a předehřejte troubu na 175 °C.
Lehce vymažte boky formy na chleba máslem, poté nalijte 1/4 hrnku omáčky Kaheta na dno a formu vložte do větší zapékací mísy (forma bude během pečení sloužit jako vodní lázeň).

Piškotový dortMáslo a cukr dejte do mísy a šlehejte ručním elektrickým mixérem nebo stojanovým mixérem, dokud směs nebude lehká a nadýchaná, poté vmíchejte vejce. Do středně velké mísy prosejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a kakao. Do vaječné směsi vmíchejte 1/3 moučné směsi a polovinu kyselého mléka. Opakujte se zbývajícími ingrediencemi a zakončete moučnou směsí. Míchejte do hladka.
DortV mixéru smíchejte odpařené mléko, kondenzované mléko, smetanový sýr, vejce a vanilku. Mixujte na vysokou rychlost 30 sekund.

Těsto přendejte do dortové formy a rovnoměrně ho rozetřete. Pomalu nalijte směs na dort. Formu přikryjte alobalem a nalijte do ní horkou vodu tak, aby byla ponořená asi 2,5 cm.
Plech opatrně vložte do trouby a pečte 1 hodinu. Koláč by měl být na dotek pevný a těsto by se nemělo lepit na párátko. Po upečení ho vyjměte z vodní lázně a nechte ho asi 1 hodinu vychladnout na pokojovou teplotu.
Pánev přikryjte obrácenou servírovací mísou, okraje pevně přitlačte k sobě, jemně protřepejte a otočte.
Sejměte pánev a pokud zbyla omáčka Cajeta, seškrábněte ji na dort, ozdobte nasekanými pekanovými ořechy a podávejte!

Doporučení šéfkuchaře

Vrstvy se při nalévání do formy mohou spojit, ale během pečení se úplně oddělí a když dort vyklopíte na servírovací talíř, vrstva flanu bude navrchu. Já ráda jím čokoflán teplý, ale tradičně se před podáváním nechá 24 hodin vychladit.

Flan je luxusní, krémový vaječný krém. Často se ochucuje vanilkou a peče se ve dvojitém hrnci, aby se zachovala jeho jemná textura.

Omáčka Cajeta je hustá smetana nebo pasta vyrobená z karamelizovaného cukru a mléka. Lze ji použít jako samostatný dezert nebo jako polevu. Tato omáčka je také známá jako „Dulce de Leche“ a prodává se v mnoha supermarketech, specializovaných obchodech s latinskoamerickým zbožím a online. Lze ji nahradit hustou karamelovou omáčkou nebo slazeným kondenzovaným mlékem.