Špagety s masovými kuličkami v omáčce

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Špagety vznikly v Neapoli a jméno jim dal Antonio Viviani. Italské slovo „spaghetti“ označuje konkrétně specifický druh italských těstovin. Špagety kdysi měřily 50 cm, ale postupem času se zkrátily na současnou délku 25 cm. Špagety s masovými kuličkami v omáčce jsou lahodným pokrmem, který vás ohromí svou chutí a vůní.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Masové kuličky v rajčatové omáčce

350 g mletého vepřového masa
350 g mletého hovězího masa
3 krajíce chleba bez kůrky
1 hrnek mléka
Strouhaný muškátový oříšek
1 velký rozšlehaný žloutek
Velká hrst jemně nasekané petrželky
6 stroužků česneku, nakrájených na tenké plátky
110 g hrubě nakrájené vařené klobásy nebo šunky
1/2 hrnku strouhaného sýra Pecorino, plus navíc na servírování
3 lžíce olivového oleje, plus více na pokapání
1 lžíce fenyklových semínek, malá hrst
1 červená chilli paprička, zbavená semínek a jemně nasekaná
1 nadrobno nakrájená cibule
Jemně nasekaná snítka čerstvé majoránky a/nebo 1 lžička sušené majoránky nebo oregana
1/4 šálku rajského protlaku
1 hrnek bílého vína
1 hrnek kuřecího vývaru
1 plechovka (800 g) konzervovaných rajčat
1/2 šálku bazalkových lístků

Špagety

450 g špaget
2 lžíce (30 g) másla

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté vepřové maso, mleté hovězí maso, klobása, Sýr Pecorino Romano, rajčatová omáčka, těstoviny špagety, bílé víno, muškátový oříšek, semena fenyklu, majoránka, oregano

Příprava pokrmu podle receptu:

Mleté vepřové a hovězí maso dejte do misky a důkladně osolte a opepřete. Z chleba ořízněte kůrky a v kuchyňském robotu chléb rozmixujte na pyré. Přendejte ho do malé misky a namočte do mléka. Robus dejte stranou. Z chleba vymačkejte část tekutiny a navlhčený chléb přidejte k masu, okořeňte trochou nastrouhaného muškátového oříšku. Do misky přidejte rozšlehaný žloutek a polovinu (2 lžíce) nasekané petrželky.
K mletému masu přidejte 2 stroužky nadrobno nasekaného česneku, uvařenou klobásu, nadrobno nasekanou v kuchyňském robotu, a pár hrstí strouhaného sýra Pecorino. Mleté maso štědře pokapejte olivovým olejem.

Předehřejte troubu na 190 °C.

Položte mřížku na plech. Smíchejte mleté maso a vytvarujte z něj velké kuličky, asi o velikosti vlašského vlašského ořechu. Pečte v troubě 12–15 minut, dokud maso lehce nezezlátne, ale ne bude propečené.
Mezitím rozehřejte olivový olej ve velkém hrnci o objemu 3 litry (3 litry) na středním plameni. Přidejte semínka fenyklu, chilli papričku, cibuli a nasekaný česnek, osolte, opepřete a opepřete majoránkou. Za stálého míchání vařte 4–5 minut, poté přidejte rajský protlak a míchejte dalších 30 sekund. Zalijte vínem a míchejte další minutu, poté přidejte vývar a rajčata.
Rajčata rozdrťte na malé kousky a když omáčka začne vřít, snižte plamen a přidejte několik natrhaných lístků bazalky, pár si nechte na ozdobu. Přidejte zbývající nasekanou petrželku a opatrně vložte masové kuličky do omáčky. Vařte na mírném ohni 15–20 minut, dokud maso nezměkne a chutě se nepropojí.

Pokud omáčka úplně vychladla, přikryjte ji pokličkou a vraťte ji na sporák. Na středním plameni přiveďte k varu, poté sejměte pokličku a na mírném ohni duste, zatímco se těstoviny vaří.
Ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou uvařte špagety, dokud nebudou mírně nedovařené. Asi půl hrnku vody z vaření si nechte a zbytek sceďte v cedníku. Vraťte špagety do hrnce a přidejte máslo, několik naběraček omáčky a odloženou vodu z vaření. Protřepejte, aby se máslo spojilo a rozpustilo. Špagety podávejte v miskách s dostatkem omáčky a navrch masové kuličky, posypte je dostatečným množstvím strouhaného sýra a několika natrhanými lístky bazalky.

V případě potřeby podávejte s jednoduchým zeleninovým salátem, ale pravděpodobně ho nikdo nebude brát vážně... koneckonců, jsou to špagety s masovými kuličkami!