Domácí dýňové ravioli

Hlasy: 1

Tyto domácí knedlíky sejdou všechny, kteří rádi tráví čas s rodinou. Po vypracování těsta ho nechte 15 minut odpočinout. Pomocí zoubkovaného nože těsto nakrájejte a okraje zalepte vidličkou, aby knedlíky vypadaly jako domácí knedlíky. Nenechte si ujít tuto rodinnou událost, které se může zúčastnit každý.

Čas:

Domácí ravioli s dýňovou náplní a špenátovým těstem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Ravioli

500 g čerstvé dýně, oloupané a nakrájené na kostky o velikosti 2,5 cm
150 g nesoleného másla
2 šálky smetany ke šlehání
1/2 bobkového listu
2 lžíce nasekané čerstvé šalvěje a 6 malých lístků na ozdobu
2 lžičky nasekaných čerstvých lístků tymiánu
2 vejce, rozšlehaná
Sůl a čerstvě mletý bílý pepř
1 lehce rozšlehané vejce na potření těsta
Krupice
Těsto na špenátové těstoviny nebo běžné těsto na těstoviny, viz recept níže
2 hrnky kuřecího vývaru nebo lehkého kachního vývaru na pošírování, viz recept níže
2 šalotky, nakrájené

Těsto na špenát

250 g čerstvého špenátu (asi 1 svazek)
1,5 hrnku krupice
1,5 šálku prémiové pšeničné mouky
1/2 lžičky soli
3 vejce
2 lžíce olivového oleje

Běžné těsto na těstoviny

1,5 hrnku krupice
1,5 šálku prémiové pšeničné mouky
1 čajová lžička soli
4 vejce
2 lžíce olivového oleje

Kuřecí vývar

Kosti ze dvou kuřat, nakrájené na kousky
1 malá mrkev, oloupaná a nakrájená
1 malá cibule, nakrájená na čtvrtky
1 malý stonek celeru, nasekaný
Stonky 1 svazku petrželky
3 - 4 zelené pórky, nakrájené (volitelně)
1 snítka čerstvého tymiánu nebo 1 špetka sušeného tymiánu
Bobkový list
1/2 lžičky bílého pepře
přibližně 4 litry vody

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: ravioli, dýně, špenát, prémiová mouka, vejce, nekynuté těsto, bobkový list, šalvěj, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Dýňová náplň do ravioli

Rozehřejte pánev na střední teplotu a přidejte 60 g másla. Jakmile máslo začne pěnit, přidejte kostky dýně a za častého míchání, aby se nepřipálily, vařte, dokud nezměknou.

Dýni dejte do hrnce, přidejte polovinu smetany a bylinky a vařte na mírném ohni asi 1 hodinu, nebo dokud pyré nezhoustne a tekutina se neodpaří. Občas promíchejte, aby se nepřipálilo. Sejměte z ohně a přidejte dalších 30 g másla. Přidejte vejce, osolte a opepřete dle chuti a nechte náplň vychladnout.
Dýňové ravioli

Na pomoučené pracovní ploše rozválejte těsto co nejtenčím válečkem. Rozkrojte ho na 2 vrstvy a na jednu z nich potřete vaječnou směsí. Pomocí čajové lžičky naneste na těsto 24 stejných hromádek dýňové náplně s rozestupy asi 5 cm. Náplň přikryjte druhou vrstvou těsta a okraje ravioli přitlačte, aby se okraje utěsnily.

Vykrajovátkem na ravioli nebo ostrým nožem nakrájejte těsto na čtverce. Plech posypte krupicí a ravioli na něj rozložte.

Během přípravy omáčky přiveďte k varu velký hrnec vody.

Vhoďte ravioli do vroucí vody a vařte 4–5 minut. Vyjměte děrovanou lžící a sceďte. Ravioli přelijte omáčkou a přiveďte k varu. Dochuťte dle libosti.

Rozdělte ravioli do předehřátých misek na polévku a naberte na ně omáčku. Každou porci ozdobte čerstvým lístkem šalvěje. Ihned podávejte.

Recept dýňové ravioli se šalvějovým máslem.

Krémová omáčka na ravioliV hrnci zredukujte šalotkový vývar na půl hrnku. Přidejte zbývající smetanu a pokračujte v redukci, dokud se nezredukuje na polovinu. Na mírném ohni vmíchejte zbývajících 60 gramů másla. Omáčku sceďte do čistého hrnce a přidejte zbývající šalvěj a tymián. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.

Nebo si můžete připravit jednoduchou, ale lahodnou omáčku s použitím nesoleného másla, nasekané čerstvé šalvěje a trochy strouhaného parmazánu.

Těsto na špenátové těstoviny

Špenát jemně propláchněte a vyměňte 2 nebo 3krát vodu. Odřízněte 2,5 cm stonků. Listy nasekejte a dejte je do ručníku nebo ubrousku. Šťávu vymačkejte do odměrky. (Použijte ručník nebo ubrousek, který používáte pouze k tomuto účelu, protože špenátová šťáva zanechá skvrny na tkanině.) Měli byste mít asi 1/4 hrnku šťávy. Do špenátové šťávy vmíchejte 2 lžíce špenátového pyré. Zbývající pyré použijte v jiných receptech.

V kuchyňském robotu smíchejte mouku a sůl. Za běžícího motoru přidejte otvorem ve víku vejce, olivový olej a dostatečné množství špenátu. Mixujte, dokud se těsto nevytvoří v kuličky. Zabalte těsto do potravinové fólie a nechte ho alespoň 2 hodiny odpočinout při pokojové teplotě.

Těsto rozdělte na 4 díly a postupně je vyválejte na tenké pláty. Mezitím, co pracujete s jedním dílem, nechte zbývající těsto na plechu posypaném krupicí a přikrytém utěrkou, aby nevyschlo.

Běžné těsto na těstoviny

Mouku dejte do kuchyňského robotu s kovovou čepelí. Přidejte sůl, vejce a olivový olej. Mixujte, dokud se těsto nezačne shromažďovat kolem čepele (asi 1–2 minuty).

Vyjměte těsto z kuchyňského robotu a vytvarujte z něj kouli. Zabalte ho do potravinové fólie a nechte alespoň 2 hodiny odpočinout v lednici, než ho válíte a krájíte. (Ruční válení těsta je velmi zdlouhavé; použití malého strojku na těstoviny a krájecího nástavce vám ušetří čas a vytvoří mnohem jednotnější výsledek.)

Poznámka: Těstoviny můžete připravit ručně nebo v elektrickém mixéru s hnětacím hákem. V obou případech nejprve smíchejte suché ingredience, uprostřed udělejte důlek, přidejte mokré ingredience a pomalu míchejte, dokud se dobře nespojí. Zabalte do potravinové fólie.

Kuřecí vývar

Kuřecí kosti dejte do hrnce a poté přidejte všechny zbývající ingredience kromě vody. Zalijte vodou tak, aby byly ingredience ponořené asi 5 cm, přiveďte k varu a snižte plamen. Vařte 2 až 3 hodiny a sebírejte pěnu, která vystoupí na povrch.

Vývar sceďte do čistého hrnce a odstraňte přebytečný tuk. Přiveďte k varu a zredukujte vývar na 2 litry.

Vývar ihned použijte nebo ho nechte vychladnout na pokojovou teplotu a uložte do lednice či zmrazte.