Vietnamský pikantní kuřecí salát

Hlasy: 3

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4

Pikantní kuřecí salát ve vietnamském stylu - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

700 g kuřecích prsou bez kůže a kostí
7 lžic čerstvé limetkové šťávy
5 lžic rybí omáčky
6 lžic rýžového octa
3/4 hrnku (asi 1/2 svazku) nastrouhaných lístků koriandru (stonky odstraněny a uschovány)
3 lžíce cukru
2 chilli papričky serrano, zbavené semínek, stopek a jemně nasekané
2 rozdrcené stroužky česneku
1/4 lžičky mleté červené papriky
1 lžička strouhaného wasabi (volitelně)
1/2 červené cibule, nakrájené na tenké plátky
4 šálky rukoly
3 hrnky nakrájené mrkve
1/2 hrnku nasekaných čerstvých lístků máty
1/4 šálku nasekaných čerstvých lístků thajské bazalky
2 zelené cibulky, tenké a diagonálně nakrájené
1/4 šálku jemně nasekaných pražených solených arašídů
Kozí sýr na ozdobu
Křupavá šalotka:
2 velké šalotky, nakrájené na tenké plátky
Arašídový olej na smažení

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí prsa, rukola, mrkev, pepř serrano, šalotka, česnek, limetková šťáva, rybí omáčka, rýžový ocet, Arašídové máslo, vločky červené papriky, kozí sýr, bazalka, koriandr, máta, wasabi, Arašíd

Příprava pokrmu podle receptu:

Kuřecí prsa dejte do středně velkého hrnce a zalijte vodou tak, aby byla zcela ponořená. Přidejte lžíci limetkové šťávy, lžíci rybí omáčky, lžíci rýžového octa a odložené stonky koriandru. Přiveďte k varu.

Snižte plamen a vařte pod pokličkou 10 minut. Sejměte z ohně a nechte kuře v tekutině 45 minut odstát.

Vyjměte kuře a nechte ho zcela vychladnout. Kuřecí prsa přendejte do vzduchotěsné nádoby a dejte do lednice, dokud zcela nevychladnou, alespoň na 2 hodiny nebo přes noc.
V nereaktivní misce smíchejte zbývající limetkovou šťávu, rybí omáčku, rýžový ocet, cukr, chilli papričku, česnek, vločky červené papriky a wasabi (pokud používáte). Míchejte, dokud se cukr nerozpustí.

Ve velké míse smíchejte listy rukoly a koriandru, cibuli, mrkev, lístky máty a lístky thajské bazalky. Dobře promíchejte. Přidejte 1/3 směsi limetky a chilli a dobře promíchejte. Před podáváním dejte na 10 minut do lednice.
Salát rovnoměrně rozdělte na 4 talíře. Kuřecí prsa nakrájejte na tenké plátky podél vlákna a rovnoměrně je rozložte na salát. Posypte jarní cibulkou, arašídy, kozím sýrem a křupavou šalotkou. Ihned podávejte se zbývající chilli-limetkovou omáčkou v samostatné misce, abyste si salát mohli dochutit dle vlastní chuti.

Křupavá šalotka: Zahřejte arašídový olej na 182 °C. Přidejte nakrájenou šalotku po dávkách a smažte ji dozlatova a křupava, 1 až 1,5 minuty. Vyjměte šalotku děrovanou lžící nebo sběračkou a přendejte ji na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný olej. Dochutíme solí dle chuti.

Kategorie:

recept / Večeře / Saláty / Saláty s masem / Vietnamská kuchyně / Emeril Lagasse

Podobné recepty