Nedělní pečená žebra

Hlasy: 1

Jak vařit - Pečená žebírka v nedělním stylu

Čas: 1 hodina 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Ina Garten peče tento působivý pokrm při různých teplotách: 260 °C, poté 160 °C a nakonec 230 °C po dobu 1 hodiny 30 minut až 1 hodiny 45 minut, aby dosáhla křupavé kůrky a křehké, šťavnaté dužiny.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Žebra

1 pečené hovězí ze zadní části na žebrech (3 žebra) o hmotnosti 3 - 3,5 kg.
1 lžíce hrubé soli
1,5 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Křenovo-hořčičná omáčka, recept viz níže

Křenovo-hořčičná omáčka

1,5 šálku majonézy
3 lžíce dijonské hořčice
1,5 lžíce celozrnné hořčice
1 lžíce připraveného křenu
1/3 hrnku zakysané smetany
1/4 lžičky hrubé soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, celozrnná hořčice, Dijonská hořčice, křen, majonéza, zakysaná smetana

Příprava pokrmu podle receptu:

Dvě hodiny před pečením vyjměte maso z lednice, aby se ohřálo na pokojovou teplotu.

Předehřejte troubu na 260 °C (Tip: Před nastavením na 260 °C se ujistěte, že je trouba velmi čistá).

Umístěte rošt na druhou spodní úroveň.

Vložte maso do dostatečně velkého pekáče kostí dolů a štědře posypte solí a pepřem. Pečte 45 minut.
S masem stále v troubě snižte teplotu na 160 °C a pečte dalších 30 minut. Nakonec zvyšte teplotu na 230 °C a pečte dalších 15–30 minut, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 52 °C. (Ujistěte se, že je teploměr zapíchnut přímo do středu masa.) Celková doba pečení: 1 hodina 30 minut až 1 hodina 45 minut. Během této doby si připravte omáčku.

Vyjměte maso z trouby a přendejte ho na prkénko. Pevně přikryjte alobalem a nechte 20 minut odpočinout. Nakrájejte a podávejte s omáčkou.

Hořčično-křenová omáčka:

V malé misce smíchejte majonézu, dva druhy hořčice, křen, zakysanou smetanu a sůl.