Plněné kuře s omáčkou red eye a kávou Kona

Hlasy: 1

Čas: 8 hodin 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Kuřecí prsa plněná prosciuttem a směsí tří sýrů – mozzarelly, čedaru a parmazánu – se smaží dozlatova a podávají se s karamelizovanou cibulí a houbami a omáčkou red eye s kávou Kona. Omáčka red eye je klasika jižanské kuchyně. Vyrábí se z tuku vyloučeného během smažení a kávy a podává se jako omáčka. Skvělou přílohou je bramborová kaše a pečená zelenina.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Omáčka Red Eye s kávou Kona

6 šálků hovězího vývaru
2. ulice.ru
3 lžíce mleté kávy Kona

Plněné kuře

0,5 šálku olivového oleje
1 velká sladká cibule, nakrájená na tenké plátky
220 g hub hamakua alii, nakrájených na tenké plátky
1 lžíce strouhané mozzarelly
0,5 šálku strouhaného irského čedaru
0,5 lžíce strouhaného parmazánu
1 lžíce nasekaného rozmarýnu
6 kuřecích prsou bez kůže a kostí
6 plátků prosciutta
2 hrnky prémiové mouky
Pro servírování: bramborová kaše a smažená zelenina

Hovězí vývar

900 g odřezků z ribeye steaku
1/4 hrnku olivového oleje
450 g nakrájené mrkve
450 g žampionů
2 střední cibule, nakrájené
1 stonek celeru, nasekaný
10 lžic vody
2 lžíce drceného česneku
2 lžíce hrubé soli
8 černých pepřů
6 snítek tymiánu
2 bobkové listy
4 šálky uvařené kávy

Ru

220 g nesoleného másla
Tuk zbývající po upečení odřezků z ribeye steaku
1,5 šálku prémiové mouky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí prsa, sýr mozzarella, čedar, Parmazán, rozmarýn, cibule, houby

Příprava pokrmu podle receptu:

Omáčka:

Hovězí vývar nalijte do velkého hrnce a přiveďte k varu na vysokém plameni. Postupně přidávejte horkou jíšku, po půl hrnku, dokud omáčka dostatečně nezhoustne. Snižte plamen a vmíchejte mletou kávu. Sejměte z plotny.
Plněné kuře:

Předehřejte troubu na 175 °C. Do pánve přidejte 2 lžíce oleje a zahřívejte na středním plameni. Přidejte cibuli a smažte ji, dokud nezkaramelizuje. Poté přidejte houby a smažte ještě pár minut. Lehce je osolte a opepřete. Sejměte z plotny.

V malé misce smíchejte mozzarellu, čedar, parmazán a rozmarýn. Kuřecí prsa rozdrobte na motýlky a lehce je rozklepněte. Obě strany kuřecích prsou lehce osolte a opepřete. Na jednu polovinu každého prsu položte prosciutto a obalte sýrovou směsí. Přeložte stranou s prosciuttem, sýr nechte uvnitř, a poté přeložte přes druhou polovinu kuřete. Obalte kuře v mouce.
Ve velké pánvi vhodné do trouby rozehřejte zbývající olej na středním plameni. Jakmile je olej horký, přidejte kuře a opečte ho z obou stran. Jakmile je kuře opečené, přendejte pánev do trouby a pečte, dokud kuře není propečené, 15–20 minut. Vyjměte z trouby.
Shromáždění:

Kuře dejte na talíř, navrch dejte karamelizovanou cibulku a houby a pokapejte omáčkou. Podávejte s máslovou bramborovou kaší a pečenou sezónní zeleninou. Dobrou chuť!
Hovězí vývar

Předehřejte troubu na 175 °C (350 °F). Nakrájejte hovězí ořezy na 2,5 cm silné kostky a položte je na děrovaný plech. Kostky položte na plech s okrajem a vložte do trouby. Pečte hovězí maso dozlatova, 30–45 minut.
Vyjměte maso z vyškvařeného tuku a tuk si ponechte na jíšku.
Ve velkém hrnci rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Přidejte mrkev, houby, cibuli a celer a vařte, dokud zelenina nezměkne. Přidejte hovězí ořezy a vodu. Posypte česnekem, solí, pepřem, tymiánem a bobkovým listem a přiveďte k varu. Poté přikryjte a snižte plamen. Vařte vývar na mírném ohni 8 hodin. Hovězí vývar sceďte a přidejte kávu Kona. Vývar si můžete připravit až den předem.
Ru:

Ve středně velkém hrnci na středním plameni rozpusťte máslo. Přidejte vyškvařený tuk. Jakmile se máslo a tuk prohřejí, vmíchejte mouku do hladka. Sejměte z ohně a připravte omáčku pomocí jíšky.