Francouzský toast z pláže Wrightsville

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 20 minut
Složitost: průměrný
Porce: 1

Tyto luxusní francouzské toasty se připravují od základu, což znamená, že nejprve upečete skořicovo-rozinkový chléb. Chléb samotný je nádherný, voňavý a šťavnatý. Jakmile trochu oschne, je čas ho proměnit v dezertní francouzský toast a podávat ho s javorovou pěnou a čerstvým lesním ovocem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Skořicová pomazánka

450 g margarínu
900 g krystalového cukru
350 g prémiové mouky
20 g mleté skořice
7 g kakaového prášku
1,5 šálku rostlinného oleje
1/4 šálku vody

Skořicový rozinkový chléb

200 g mouky s vysokým obsahem lepku
4 šálky kvásku na chléb
4 lžíce vody
110 g krystalového cukru
110 g droždí
55 g soli
1,5 šálku rostlinného oleje
Směs cukru a skořice
Rozinka

Javorová pěna

2 šálky smetany ke šlehání
0,5 hrnku moučkového cukru
0,5 lžíce javorového sirupu

Těsto na francouzské toasty

8 šálků vajec
3 šálky plnotučného mléka
2 šálky smetany ke šlehání
1 lžíce javorového sirupu
0,5 šálku kořeněného rumu
2 lžičky mleté skořice
2 lžičky mletého muškátového oříšku

Francouzský toast z pláže Wrightsville

2 silné krajíce skořicovo-rozinkového chleba
Javorová pěna
Moučkový cukr
Čerstvé bobule, na ozdobu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kváskový chléb, vejce, mléko, krém, javorový sirup, rum, muškátový oříšek, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Skořicová pomazánkaVe velké míse prošlehejte margarín a cukr.

Přidejte mouku, skořici a kakaový prášek. Postupně přidávejte máslo a vodu. Míchejte 15 minut a nechte 5 minut odstát.

DroždíVe velké míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem smíchejte mouku, kvásek, vodu, krystalový cukr, droždí, sůl a máslo a míchejte 15 minut. Nechte těsto odpočinout.
Skořicový rozinkový chlébTěsto rozdělte na kuličky o hmotnosti 600 g.

Těsto uhlaďte a posypte směsí skořice a cukru a rozinkami. Těsto 4–5krát prohněťte a vložte ho do vymazané chlebíčkové formy. Potřete vršek a boky skořicovou pomazánkou. Nechte těsto 25–30 minut odpočinout.

Předehřejte troubu na 190 °C (375 °F). Pečte chléb 46 minut. Vyjměte z formy a nechte na mřížce zcela vychladnout. Nakrájejte na silné plátky.
Těsto na francouzské toastyVe velké míse prošlehejte vejce, mléko, smetanu k zahuštění, javorový sirup, rum, skořici a muškátový oříšek do hladka.
Francouzský toast z pláže WrightsvillePlátky skořicovo-rozinkového chleba obalte v těstíčku na francouzské toasty. Smažte při 175 °C dozlatova, asi 2 minuty.
Opečený skořicovo-rozinkový chléb rozkrojte diagonálně napůl a položte na talíř. Navrch dejte javorový chléb. Posypte moučkovým cukrem a ozdobte čerstvými lesními plody.

Javorová pěnaVe velké míse vyšlehejte smetanu k smetaně s moučkovým cukrem a javorovým sirupem do hladka.
Kváskový chléb

Je to domácí chléb, který se hněte z části kynutého těsta z mouky a vody.

Den 1: Příprava předkrmu
Ve velké sklenici smíchejte 60 g (1/2 hrnku) celozrnné mouky a 60 g (1/4 hrnku) teplé vody.

V podstatě přidáte do sklenice mouku a vodu, postupně přidáváte další mouku a vodu do kvasnice a pak počkáte, dokud směs ve sklenici nezačne bublat a nezdvojnásobí svůj objem. Nepřidávejte příliš mnoho. Kvas je hotový, když zdvojnásobí svůj objem a na povrchu a v celé kultuře se objeví dostatek bublinek.

Míchejte vidličkou do hladka; konzistence bude hustá a pastovitá. Pokud měříte podle objemu, v případě potřeby přidejte více vody, aby se textura zředila. Přikryjte potravinovou fólií nebo víkem a nechte 24 hodin na teplém místě při teplotě 24–26,6 °C.

Tip: Hledáte teplé místo? Vložte kvásek na plech do trouby (vypnuté) se zapnutým světlem na několik hodin (ale ne přes noc – může být příliš horký).

2. den: Zkontrolujte, zda se na povrchu neobjevují malé bublinky.
Bublinky naznačují kvašení, což je přesně to, co hledáte! Pokud ale hned nic neuvidíte, nebojte se; bublinky se mohly objevit a přes noc zmizet, což se stává poměrně často.

Momentálně nemusíte dělat nic dalšího. Kvásek nevyžaduje žádnou mouku ani vodu. Stačí ho nechat dalších 24 hodin na teplém místě.
Den 2: Startér začíná zapáchat
Během procesu kvašení, a to i po přidání startéru, se na povrchu může objevit tmavá tekutina. Nejlepší je ji slít spolu se zabarveným startérem. Druhý den však startér jednoduše nechte na pokoji; kvasí se, když ho přidáte.

3. den: Ať už vidíte bublinky nebo ne, je čas začít přidávat mouku.
Vyjměte a vyhoďte asi polovinu kvásku ze sklenice (mělo by vám zbýt asi 60 g). Použijte lžíci. Textura bude velmi elastická. Přidejte 60 g (1/2 hrnku) mouky a 60 g (1/4 hrnku) teplé vody. Míchejte vidličkou do hladka.

V tomto okamžiku by měla konzistence připomínat husté těsto na palačinky nebo bílý jogurt (ne řecký), takže v případě potřeby přidejte více vody. Přikryjte a nechte na teplém místě dalších 24 hodin kynout.
Den 4: Když startér spadne, je čas ho znovu krmit. Pokračujte v krmení!
Stejný postup přikrmování opakujte i v následujících dnech. Odstraňte a vyhoďte polovinu kvasnice a přidejte 60 g (1/2 hrnku) mouky a 60 g (1/4 hrnku) teplé vody. Jakmile se kvasnice začnou vyvíjet, kvasnice kyne a na povrchu a v celé kultuře se začnou tvořit bublinky.

Tip: Omotejte kolem sklenice gumičku, abyste změřili, jak se startér při kynutí zvedá.

7. den: Kváskový kvásek je na světě!

Váš kvásek by nyní měl zdvojnásobit svůj objem. Měli byste vidět spoustu bublin, velkých i malých. Textura bude nyní houbovitá, nadýchaná a podobná opečeným marshmallow (jako s'mores) a bude také příjemně vonět. Pokud jsou tyto podmínky splněny, váš kvásek je nyní aktivní.

Tip: Přelijte startér do pěkné, čisté sklenice. Tradičně mu můžete dát i jméno.

Teď jste připraveni péct! Začněte s tímto jednoduchým kváskovým chlebem pro začátečníky – zamilujete si ho!