Jablečný koláč s bourbonem

Hlasy: 2

Čas: 4 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 754, celkový tuk 38 let G., nasycené tuky 21 G., bílkoviny 7 G., sacharidy 92 G., vlákno 7 G., cholesterol 103 mg, sodík 44 mg, cukr 47 G.

Aby byl váš jablečný koláč co nejchutnější a nejlahodnější, použijte několik odrůd jablek – sladké, kyselé a sladkokyselé. Trocha bourbonu, skořice a zázvoru dodá jeho nádherné ovocné chuti pikantní nádech. Šťavnatá jablečná náplň na drobivém těstě s křupavou sladkou krustou – co může být lahodnějšího pro útulný čajový dýchánek s rodinou?

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

3 hrnky prémiové mouky + navíc na práci s těstem
2 lžíce krystalového cukru
1/8 lžičky prášku do pečiva
Špetka soli
1/4 šálku chlazeného tuku
220 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
1 lžíce bourbonu
8–10 lžic ledové vody
1 velké vejce, lehce rozšlehané
Hrubý cukr na posypání

Plnicí

2 kg jablek různých odrůd (např. McIntosh, Honeycrisp, Braeburn, Granny Smith a/nebo Golden Delicious)
2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
1/4 lžíce + 1 lžíce bourbonu
5 lžic nesoleného másla
2/3 hrnku krystalového cukru
1 čajová lžička mleté skořice
1/4 lžičky mletého zázvoru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: křehké těsto, jablka, citronová šťáva, mletý zázvor, skořice, margarín, bourbon

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

V kuchyňském robotu smíchejte mouku, krystalový cukr, prášek do pečiva a sůl. Přidejte tuk a pulzujte, dokud směs nepřipomíná hrubozrnnou zrnitost. Přidejte máslo a pulzujte, dokud nevzniknou kousky velikosti hrášku. Přidejte bourbon a pulzujte, dokud se vše nespojí.
Postupně postupně přilévejte ledovou vodu, dokud těsto nebude lepivé, když ho zmáčknete v ruce. Položte těsto na velký kus potravinové fólie a shrňte ho dohromady, přičemž fólii použijte jako vodítko.

Těsto rozdělte na 2 díly a z každého dílu opatrně vytvarujte disk; každý disk pevně zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice ztuhnout, nejméně 1 hodinu a maximálně 24 hodin.
Plnicí:

Jablka oloupejte a nakrájejte na plátky silné 0,6 cm. Vmíchejte citronovou šťávu a 60 ml bourbonu. Ve velké pánvi rozpusťte 2 lžíce másla na středně vysokém plameni. Přidejte polovinu jablek a posypte polovinou krystalového cukru. Vařte za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí a směs nezačne vařit na mírném ohni, asi 2 minuty.
Snižte plamen na střední a vařte, dokud jablka nezměknou, asi 7 minut. Přelijte do misky. Do pánve přidejte další 2 lžíce másla a opakujte se zbývajícími jablky a cukrem. Přidejte jablka do misky a promíchejte se skořicí a zázvorem. Nechte zcela vychladnout.
Na lehce pomoučené pracovní ploše vyválejte 1 disk těsta do kruhu o průměru 30 cm. Disk vložte do formy na koláč o průměru 22 cm. Na lehce pomoučené pracovní ploše vyválejte zbývající disk těsta do kruhu o průměru 30 cm. Přendejte na plech, přikryjte potravinovou fólií a dejte do chladničky do použití.
Na připravené těsto na koláč rozetřete jablečnou náplň. Pokapejte zbývající lžící bourbonu a posypte zbývající lžící másla. Na náplň položte plát těsta. Přitlačte přečnívající okraje a přehněte těsto; okraje zmačkejte prsty.
V horní kůrce udělejte několik zářezů, aby mohla unikat pára. Potřete kůrku rozšlehaným vejcem a posypte hrubým cukrem. Dejte na 1 hodinu do lednice.
Vložte plech na pečení na spodní rošt trouby; předehřejte troubu na 200 °C (400 °F). Pečte koláč na rozpáleném plechu dozlatova, 60–70 minut. Koláč přendejte na mřížku na kuchyňské lince a nechte alespoň 2 hodiny chladnout.