Pečené kuře s chlebovou nádivkou, klobásou a bylinkami

Hlasy: 2

Čas: 15 hodin 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Pečené kuře s nádivkou je pokrm ideální pro velkou oslavu. Aby bylo kuře co nejchutnější a mělo křupavou hnědou kůrku, je důležité syrovou kůži důkladně osušit. Kuře dejte do chladničky bez pokličky alespoň na 24 hodin a jakmile je kůže zcela suchá, pusťte se do práce. Dutina kuřete se naplní hotovou nádivkou z chleba, mletého vepřového masa, cibule, bylinek a mangoldu bohatého na vlákninu, ale během pečení se tato směs naplní lahodnou šťávou a stává se ještě lahodnější. Podávejte jako přílohu ke kuřeti, pokapané omáčkou z vyloučené šťávy.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 kuře o hmotnosti 2 kg s drobky (2 kusy jater a 1 žaludek, dobře očištěné)
Řepkový olej na vymazání pekáče a kuřete
1 a 1/4 hrnku hrubé strouhanky ze včerejšího venkovského chleba, pšeničné
120 g vychlazeného soleného másla
2 lžíce bílého vína
80 g syrových vepřových klobás
Jedna a půl velké cibule, nadrobno nakrájené
1 lžíce nasekané čerstvé šalvěje
3 stroužky česneku, rozdrcené
1 1/2 hrnku nasekané mangoldy (asi půl svazku)
1/3 šálku nasekané pažitky
Kůra z půlky citronu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, bílý chléb, kupaty (smažené klobásy), bílé víno, citronová kůra, mangold, česnek, šalvěj

Příprava pokrmu podle receptu:

Kuře opláchněte pod tekoucí studenou vodou a osušte papírovými utěrkami. Uložte do chladničky bez pokličky na nejméně 12 hodin a maximálně na dva dny.
Předehřejte troubu na 220 °C. Vymažte pekáč nebo zapékací misku řepkovým olejem.

Připravte si nádivku do chleba s klobásou a bylinkami:

Do středně velké mísy dejte rozdrobený chléb. Rozehřejte velkou pánev na středně vysokém plameni. Játra a žaludek osolte a opepřete. Do pánve přidejte 1 lžíci másla. Jakmile se rozpustí, přidejte droby a smažte je z obou stran dozlatova, asi 3 minuty. Droby přendejte na prkénko, najemno nakrájejte a přidejte do strouhanky. Sejměte pánev z plotny, zalijte vínem a seškrábněte dno pánve, abyste uvolnili všechny opečené kousky. Tekutinu přelijte přes strouhanku a promíchejte.
Přidejte vepřovou klobásu bez střívek na pánev a smažte dozlatova, asi 5 minut; vepřové maso přendejte do mísy se směsí chleba. Na pánev přidejte 3 lžíce másla, cibuli a 1/4 lžičky soli a černého pepře a smažte na středním plameni, dokud cibule nezměkne, 10 až 15 minut.
Přidejte šalvěj a česnek a vařte další minutu. Přidejte mangold a vařte, dokud nezvadne. Vše z pánve i se šťávou přendejte do mísy se směsí chleba a promíchejte, aby se rovnoměrně obalilo. Přidejte pažitku a citronovou kůru a ochutnejte. V případě potřeby dochuťte solí a pepřem.
Oddělte kůži od kuřecích prsou. Pod kůži vložte zbývající 4 lžíce vychlazeného másla a přitlačte ho, aby se rovnoměrně rozložilo. Kuře potřete tenkou vrstvou řepkového oleje. Kuře ze všech stran štědře posypte ¾ lžičky soli a černého pepře. Dutinu kuřete naplňte nádivkou z chleba a kůži z krku naplňte zbývající nádivkou. Kuře vložte do olejem vymazaného pekáče.
Pečte kuře, dokud kůže neuschne a máslo se nerozpustí, asi 15 minut. Snižte teplotu trouby na 190 °C a pokračujte v pečení, přičemž kuře jednou nebo dvakrát potřete vyškvařeným tukem, dokud vnitřní teplota nejsilnější části stehna nedosáhne na teploměru na maso 76 °C, 45 až 55 minut.
Kuře přendejte na velký talíř a nechte 5–10 minut odpočinout. Šťávu z pánve sceďte do misky a z povrchu seberte veškerý tuk. Nalijte 1/4 hrnku vody do pánve, postavte ji na hořák a zahřívejte na vysokém plameni, přičemž dno seškrábněte silikonovou stěrkou. Šťávu vraťte do pánve a vařte 3–5 minut na mírném ohni, aby vznikla řídká, přírodní omáčka. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
Kuře nakrájejte na kousky na talíři:

Křídla nařízněte v kloubech, otočte je od kostry a položte je na kuře. Stehna nařízněte v kloubech, otočte je od kostry, diagonálně je rozřízněte přes kloub, abyste oddělili stehno a paličku, a položte je na talíř. Prsa nakrájejte na tenké plátky; bílé maso pokapejte trochou omáčky, dávejte pozor, abyste nenamočili křupavou kůži na stehnech. Nakrájejte plněný krk a podávejte se zbývající omáčkou v omáčníku.

Autor receptu - Amy Thielen je oceňovaná televizní šéfkuchařka a autorka kuchařek ze Středozápadu, která v současné době píše knihy a blogy o jídle ze své farmy.

Kategorie:

recept / Pohodlné jídlo / Plněné pokrmy / Trouba / Slavnostní jídla / Večeře s párty / Hlavní chody / Pták / Americká kuchyně

Podobné recepty