Knyši s kuřecím masem a hustou omáčkou

Hlasy: 2

Čas: 4 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Množství: 16 - 18 koblih

Tyto měkké, vzdušné knishy kombinují všechny ingredience klasické kuřecí polévky. „Nejlepší na kuřecí polévce mé babičky Celie bylo, jak křehké bylo kuře, bez ohledu na to, jak dlouho ho dusila,“ vzpomíná autorka receptu Stephanie Alleyne. „Později jsem se dozvěděla, že jejím tajemstvím bylo používat pouze tmavé maso, tak hladké, že prakticky sklouzlo z kosti v jednom kuse. V tomto receptu na knish používám pouze kuřecí stehna, čímž polévku proměním v hustou, bohatou kuřecí omáčku na namáčení bulek. A i když můžete schmaltz nahradit jakýmkoli neutrálním rostlinným olejem, důrazně doporučuji nenahrazovat tmavé maso bílým kuřetem, které bude trochu suché.“

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

2,5 hrnku prémiové mouky + navíc na práci s těstem
1 čajová lžička prášku do pečiva
1 čajová lžička hrubé soli
6 lžic smetanového sýra (rozpustit a vychladnout) nebo neutrálního rostlinného oleje*
1 čajová lžička destilovaného bílého octa

Plnicí

900 g kuřecích stehen s kůží a kostmi
3 hrnky lehce osoleného kuřecího vývaru
4 stroužky česneku
2 velké mrkve, nakrájené na velké kusy
1 velká cibule, nakrájená na kousky
1 pastinák, nakrájený na velké kusy
1 bobkový list
1/3 šálku čerstvých petrželových lístků, nasekaných
2 lžíce čerstvých lístků tymiánu, nasekaných (asi 24 snítek)
0,5 šálku hladkého strouhanka
1 velké vejce

Omáčka

6 lžic smetanového sýra (rozpustit a vychladnout) nebo neutrálního rostlinného oleje
6 lžic mouky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí stehna, mrkev, kořen pastináku, prémiová mouka, sádlo, strouhanka, petržel, tymián, bobkový list, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

V míse kuchyňského robotu smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Přidejte schmaltz, ocet a 0,5 hrnku vody. Smíchejte lžící nebo velkou silikonovou stěrkou. Nevadí, když část mouky zůstane na dně mísy suchá; těsto se při míchání spojí. Připevněte hnětací hák k kuchyňskému robotu a míchejte na střední rychlost, dokud těsto nebude hladké a pružné, asi 8 minut.

Poznámka *

Schmaltz je tavený kuřecí tuk. Hledejte to v oddělení masa ve vašem obchodě s potravinami..
Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch a hněťte ho do hladké koule, asi 30 sekund. Zabalte těsto do potravinové fólie a dejte alespoň na 30 minut do lednice, zatímco připravujete náplň. Těsto si můžete připravit den předem a dát do lednice.

Při odměřování mouky ji lžící nasypte do suché odměrky a přebytečnou mouku vysypte. Nabírání mouky přímo ze sáčku odměrkou ji zhutní, a pečivo bude suché.

Plnicí:

Kuřecí stehna, kuřecí vývar, česnek, mrkev, cibuli, pastinák, bobkový list, polovinu petrželky, polovinu tymiánu a 2 lžičky soli smíchejte v širokém, mělkém hrnci a přiveďte k varu na středně vysokém plameni. Přikryjte a nechte mírně vařit, dokud kuře nezměkne, asi 1,5 hodiny.

Náplň lze připravit den předem..
Kuře přendejte na talíř a nechte ho trochu vychladnout, asi 10 minut. Děrovanou lžící přendejte zeleninu na druhý velký talíř. Nad velkou mísu umístěte síto a sceďte vývar; odložte ho stranou na omáčku. Síto přendejte na talíř, abyste neposkvrnili kuchyňskou linku, a zeleninu i vývar dejte stranou. Hrnec opláchněte a vraťte jej na sporák.
Zeleninu přendejte do velké mísy a vyjměte bobkový list. Zeleninu rozmačkejte hřbetem vidličky. Kuře odstraňte z kostí a odstraňte kůži. Kuře jemně nakrájejte a přidejte k zeleninové směsi. Přidejte strouhanku, zbývající petrželku a tymián. Velkoryse osolte a opepřete.
Předehřejte troubu na 175 °C. Vyložte 2 plechy pečicím papírem nebo je lehce postříkejte sprejem na pečení a dejte stranou.
KnyshiV malé misce rozšlehejte vejce s 1 lžící vody a dejte stranou.

Těsto rozdělte na poloviny. Na lehce pomoučené pracovní ploše vytvarujte rukama jednu polovinu těsta do tvaru válečku o průměru 15 cm. Poté jej válečkem rozválejte do obdélníku o rozměrech 40 x 30 cm. Těsto bude velmi tenké. V případě potřeby ořízněte okraje, aby okraje nebyly příliš silné a nerovné.
Těsto položte tak, aby delší strany byly rovnoběžné s okrajem stolu. Z poloviny náplně vytvarujte váleček o rozměrech 40 x 5 cm. Náplň přeneste na těsto 2,5 cm od spodního okraje. Těsto jemně natáhněte přes a kolem náplně. Nevadí, když se těsto v tomto bodě trochu natrhne; budete z něj srolovat roládu. Poté pokračujte v zabalování náplně do těsta. V roládě udělejte zářezy v 5cm intervalech a poté ji rozkrojte na 8 dílků.

Knyši by se měly upéct ve stejný den, kdy je vytvarujete..
Pracujte s jednou částí najednou, otočte kus tak, aby jedna řezná strana směřovala nahoru, sevřete a uhlaďte horní část, aby se zalepila. Otočte ho tak, aby druhá řezná strana směřovala nahoru, sevřete a uhlaďte i tuto stranu, aby se zalepila. Výsledný knyš položte zalepenou stranou dolů na jeden z připravených plechů na pečení a poté jej lehce zploštěte rukou. Opakujte se zbývajícími částmi rolády, těstem a náplní, abyste vytvořili knyš (v tomto okamžiku je můžete zmrazit).

Tipy pro zmrazování

Těstovinové bulky lze tvarovat a zmrazit bez pečení až na 1 měsíc, naskládané v jedné vrstvě ve vzduchotěsné nádobě. Pro pečení zmrazených bulk je potřete rozšlehaným vejcem a prodlužte dobu pečení přibližně na 1 hodinu a 15 minut.
Knyše dejte na plechy na pečení s rozestupy asi 2,5 cm. Vršek a boky lehce potřete rozšlehaným vejcem. Pečte, v polovině pečení plechy otáčejte, dozlatova, 45–50 minut. Nechte 15 minut vychladnout a podávejte.
Knyši lze podávat horké, teplé nebo při pokojové teplotě se zakysanou smetanou.

Omáčka:

Zatímco se knishe pečou, rozpusťte schmaltz ve velkém hrnci na středně vysokém plameni. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte, dokud směs nebude vonět, ale neztmavne, asi 1 minutu. Vmíchejte odložený kuřecí vývar a vařte za stálého míchání a dbejte na to, abyste seškrábli stěny a rohy pánve, dokud omáčka nezačne houstnout, asi 1 minutu. Omáčku vařte na středním plameni, občas promíchejte a prošlehejte po stěnách a rozích pánve, aby se nepřipálila, dokud nebude dostatečně hustá, aby pokryla hřbet lžíce, asi 10 minut. V případě potřeby lehce osolte. Podávejte teplou s knishes.