Rizoto - základní recept

Hlasy: 1

Čas: 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Risotto je tradiční italský pokrm připravovaný ze škrobové rýže Arborio, která absorbuje tekutinu jako houba a stává se nadýchanou a krémovou. Na rozdíl od běžné rýže tekutinu nepřeléváme, ale postupně ji přidáváme, jednu naběračku po druhé, a mícháme, dokud se rýže nevsákne. Může se to zdát jako pracný proces, ale až ochutnáte jemné, krémové rizoto, zjistíte, že výsledek stojí za to úsilí. Níže je uveden podrobný recept na základní rizoto. Můžete ho podávat samotné, posypané parmazánem, nebo si vybrat jednu ze dvou navrhovaných variant: s rajčaty a bazalkou nebo se špenátem a česnekem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 lžíce rýže arborio
1 střední žlutá cibule
4 lžíce másla (55 g)
5 šálků kuřecího vývaru (nebo více), domácího nebo kupovaného
3/4 lžíce strouhaného parmazánu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Rýže Arborio, Parmazán, špenát, rajčata, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

Smažte rýži s cibulí:

Oloupejte cibuli a jemně nasekejte.

V hrnci o objemu 4-5 litrů rozpusťte máslo na středním plameni za stálého míchání.

Přidejte cibuli a za stálého míchání vařte, dokud nezměkne a nezprůhlední. Pokud cibule začne hnědnout, snižte teplotu.

Mezitím přelijte kuřecí vývar do samostatného hrnce, postavte na střední plamen a přiveďte k mírnému varu. Podle potřeby upravte plamen, aby se během vaření rizota udržoval mírný var.

Jakmile je cibule měkká, přidejte rýži a za stálého míchání vařte na středním plameni asi 3 minuty. Pokud rýže začne tmavnout, upravte plamen podle potřeby, jinak zhořkne.
Přidávání tekutiny do rýže:

Naběračkou naberte asi 1/2–3/4 hrnku vývaru. Za stálého míchání lžící ho nalijte do rýže. Po prvním přidání vývaru bude rýžová směs připomínat polévku.

Jakmile se rýže začne vařit, neustále ji míchejte a ujistěte se, že se nepřilepí ke dnu hrnce. Na povrchu tekutiny by se měly čas od času objevit malé bublinky. Pokud se rizoto vaří příliš silně, snižte teplotu na středně nízkou.

Jakmile se většina tekutiny vsákne do rýže a rýže vypadá trochu suchá, přidejte do hrnce další naběračku vývaru a neustále míchejte.

Určení doby vaření rizota:

Pokračujte v přidávání vývaru po 1/2 až 3/4 hrnku a míchejte rýži, dokud nespotřebujete většinu vývaru (to bude pravděpodobně trvat asi 20 minut). Nyní je čas zkontrolovat propečenost rizota. Naberte lžící zrnko rýže a zakousněte se do něj – mělo by být měkké, ale ne rozvařené. Pokud je rýže stále hustá a škrobová, je třeba přidat další vývar a pokračovat ve vaření.
Pokud vám dojde kuřecí vývar a rýže stále není hotová, nebojte se. Vzhledem k rozdílům v modelech sporáků a nastavení teploty můžete potřebovat více tekutiny, než je uvedeno v receptu. Jednoduše ohřejte další 1–2 hrnky kuřecího vývaru. Pokud vám vývar dojde, použijte jednoduše horkou vodu.

Když je rýže měkká a rizoto krémové, téměř jako hustá ovesná kaše, je pokrm hotový.

Porce rizota:

Do rizota přidejte sůl a černý pepř, asi 1/4 čajové lžičky na každou ingredienci, a ochutnejte. Zamíchejte.

Přidejte strouhaný parmazán a dobře promíchejte.

Rizoto podávejte ihned v teplých miskách, ozdobené extra strouhaným parmazánem.
Rizoto s rajčaty a bazalkou

Vezměte 4 švestková rajčata, ořízněte a odstraňte vršky a rajčata nakrájejte na malé kousky. Nasekejte dostatek čerstvých bazalkových lístků, aby vznikl asi 1 šálek. Nalijte 2 lžíce olivového oleje do pánve a zahřívejte na středním plameni. Pokud cítíte horkost, držte dlaň 2 cm od pánve, přidejte rajčata a posypte je solí a černým pepřem. Míchejte 3–4 minuty, dokud nezměknou. Smažená rajčata dejte stranou a až bude rizoto hotové, přidejte je spolu s bazalkou do horkého rizota. Promíchejte, aby se bazalka rovnoměrně rozložila, ochutnejte a v případě potřeby osolte. Ihned podávejte s dalším parmazánem.
Rizoto se špenátem a česnekem

Oloupejte a nadrobno nasekejte 3 velké stroužky česneku a položte je na kus voskového papíru. Opláchněte půlku svazku špenátových listů a oklepejte přebytečnou vodu. Ořízněte stonky, listy složte do svazku a nakrájejte na tenké proužky, které pak nakrájejte příčně na malé kousky. Nalijte 2 lžíce olivového oleje do pánve a zahřívejte na středním plameni. Držte dlaň 2 cm od pánve; pokud je horká, přidejte česnek do oleje a míchejte asi minutu. Snižte plamen na minimum a přidejte špenát. Špenát přitlačte stěrkou, lehce ho osolte a opepřete a poté ho stěrkou otočte. Špenát téměř okamžitě zavadne. Sejměte pánev z plotny, přikryjte a až bude rizoto hotové, vmíchejte špenát a česnek. Ihned podávejte s extra parmazánem.