Brusinkovo-citronové tyčinky

Hlasy: 2

Čas: 8 hodin
Složitost: snadno
Množství: 48 ks.

Tento dezert se peče jako celý koláč a poté se před podáváním nakrájí na praktické čtverce (tyčinky), které tak budou výrazným doplňkem vašeho svátečního čajového dýchánku. První vrstvou tyčinek je úžasný oříškový základ dortu, vyrobený z nasekaných pekanových ořechů, mouky, másla, žloutků a cukru. Jakmile základ dortu zcela vychladne, nanese se vrchní vrstva jemného brusinkovo-citronového krému. Jeho bobulovo-citrusovou vůni příjemně doplňuje sladká přírodní vanilka. Před podáváním nechte polevu ztuhnout v lednici.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

0,5 šálku pekanových ořechů
2 hrnky prémiové mouky
1 a 3/4 hrnku cukru
1 a 1/4 čajové lžičky hrubé soli
330 g nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky, o pokojové teplotě
3 velká vejce + 4 žloutky
1 sáček (7 g) želatinového prášku
1/4 šálku teplé vody
340 g brusinek (čerstvých nebo mražených)
1 vanilkový lusk, podélně rozpůlený
0,5 lžičky jemně nastrouhané citronové kůry + 1/4 hrnku citronové šťávy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: pekanové ořechy, prémiová mouka, cukr, máslo, vejce, želatina, brusinka, vanilkový lusk, citrón

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C (350 °F). Plech o rozměrech 23 x 33 cm lehce postříkejte sprejem na pečení a poté jej vyložte pečicím papírem tak, aby po obou stranách zůstal přesah. Pekanový papír lehce postříkejte sprejem na pečení. Pekanové ořechy položte na plech a pečte v troubě 8–10 minut; nechte vychladnout.
Ořechy rozemelejte v kuchyňském robotu. Přidejte mouku, 1/2 hrnku cukru, 1 lžičku soli a luštěniny. Přidejte 165 gramů másla a 2 žloutky; mixujte, dokud se těsto nespojí. Těsto přendejte do připravené formy a rovnoměrně ho rozválejte (můžete si pomoct s pečicím papírem). Pečte dozlatova, 30–35 minut. Nechte vychladnout ve formě.

V malé misce vhodné do mikrovlnné trouby smíchejte želatinu se 2 lžícemi teplé vody. Ohřívejte v mikrovlnné troubě v 10sekundových intervalech za stálého míchání, dokud se želatina nerozpustí.
Ve středně velkém hrnci smíchejte brusinky, vanilku a ¾ hrnku cukru. Přidejte 2 lžíce teplé vody a vařte na středně vysokém plameni za občasného míchání, dokud směs nezhoustne, 10–15 minut. Vyhoďte vanilkový lusk. Směs přendejte do mixéru, přidejte želatinovou směs a mixujte na nízké otáčky, dokud směs nebude hladká, ale ne příliš nadýchaná; dejte stranou.
Mezitím ve středně velkém hrnci smíchejte 3 celá vejce, zbývající 2 žloutky, citronovou kůru, citronovou šťávu, zbývající 1/2 hrnku cukru a 1/4 lžičky soli. Vařte na středním plameni za stálého míchání, dokud směs nezhoustne natolik, aby pokryla hřbet lžíce, 5 až 10 minut (nenechte vařit). Sejměte z ohně a vmíchejte zbývajících 165 g másla, kousek po kousku, dokud nevznikne krémová směs. Vmíchejte brusinkovou směs do hladka. Brusinkový krém rozetřete na vychladlý korpus a dejte odkryté do chladničky alespoň na 6 hodin, maximálně na 1 den.
Koláč vyjměte z formy tahem za pečicí papír. Nakrájejte na malé čtverečky.

Kategorie:

recept / Nízký obsah sodíku / Slavnostní jídla / nový rok / Vánoce / Pekárna / Dezerty / Soubor cookie / Dorty / Food Network - recepty

Podobné recepty