Zmrzlina s rumem, rozinkami a pekanovými ořechy

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny a 40 minut

Přírodní domácí zmrzlina je lahůdkou, když kombinuje sofistikované chutě, jako je tato rumová zmrzlina s rozinkami a křupavými praženými pekanovými ořechy. K její přípravě budete potřebovat výrobník zmrzliny, ve kterém zmrazíte vanilkový krém. Během vaření namočte světlé a tmavé rozinky a pomerančovou kůru do tmavého rumu. Tím rozinky a rum získají zářivou chuť, kterou pak použijete jako dochucovadlo do svého dezertu. Rozinky a ořechy se vmíchají do hotové zmrzliny. Můžete ji podávat přímo z výrobníku zmrzliny nebo ji nechat ztuhnout v mrazáku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1/3 šálku tmavých rozinek
1/3 šálku světlých rozinek
0,5 šálku tmavého rumu
1 proužek pomerančové kůry, dlouhý 8 cm.
1,5 šálku smetany ke šlehání
3/4 hrnku plnotučného mléka
1 vanilkový lusk, podélně rozkrojený
2/3 hrnku cukru, rozděleného
4 velké žloutky
Špetka soli
1/2 hrnku opečených pekanových ořechů, vychladlých a nahrubo nasekaných

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, mléko, krém, pekanové ořechy, vanilkový lusk, rozinka, rum

Příprava pokrmu podle receptu:

Do malého hrnce dejte tmavé a světlé rozinky, rum a pomerančovou kůru. Směs přiveďte k varu na středním plameni, odstavte z plotny a přikryjte.
Mezitím nalijte smetanu, mléko, vanilku a 1/3 hrnku cukru do velkého hrnce a přiveďte k varu na středním plameni. Do mísy elektrického mixéru s metlovým nástavcem dejte žloutky, zbývající 1/3 hrnku cukru a sůl a šlehejte na vysokou rychlost 3–4 minuty, dokud směs nezhoustne. Zvedněte metlu – směs by měla stékat dolů v pomalém proužku.

Snižte rychlost mixéru na minimum a vlijte 1/2 hrnku horké smetanové směsi do vaječné směsi. Za stálého míchání dřevěnou vařečkou vlijte vaječnou směs zpět do hrnce a vařte na středním plameni za stálého míchání 8–10 minut, dokud směs nezhoustne (81–82 °C na teploměru na cukrovinky). Směs bude dostatečně hustá, aby pokryla hřbet lžíce (přejeďte po lžíci prstem a zanechá stopu).
Smetanu ihned přeceďte přes jemné síto a vyhoďte vanilkový lusk. Nechte alespoň 3 hodiny vychladnout v lednici.

Mezitím opečte pekanové ořechy na plechu v troubě vyhřáté na 175 °C po dobu 5 až 10 minut, dokud lehce nezezlátnou.
Před zmrazením sceďte rum z rozinek (nevyhazujte ho) a odstraňte pomerančovou kůru. Do smetanové směsi vmíchejte 3 lžíce rumu (zbytek vyhoďte). Směs nalijte do výrobníku zmrzliny a zmrazte podle pokynů výrobce. Nakonec vmíchejte rozinky a pekanové ořechy, přendejte do nádoby o objemu jednoho litru a zmrazte.
Výstupcca 1 l.

Kategorie:

recept / Letní jídla / Studené pokrmy / Dezerty / Zmrzlina, sorbety / Americká kuchyně / Ina Garten

Sbírky receptů