Domácí grilovaný placký chléb s fíky, modrým sýrem a vinaigrette

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 30 minut plus doba fermentace
Složitost: snadno
Porce: 4

Sladké, zralé fíky jsou považovány za všestrannou kulinářskou ingredienci. Kromě dezertů se používají také do salátů a hlavních chodů, jejichž chutě dokonale doplňují. Tato luxusní pizza s fíky a modrým sýrem představuje slavnostnější a exotičtější alternativu k běžné pizze. Obzvláště lahodnou ji dělá nejen samotné nebeské ovoce, ale také dokonale připravená, aromatická placka, která tvoří základ. Opečte ji, posypte sýrem a fíky a pokapejte redukčním sirupem z červeného vína, abyste si vychutnali neuvěřitelně lahodnou kombinaci sladkých fíků a kyselého modrého sýra.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

2 a 1/4 lžičky sušeného aktivního droždí (1 sáček 7 g)
2 hrnky teplé vody (40 - 45 °C)
5 - 5,5 hrnků prémiové mouky a trochu do práce
2 lžičky jemné mořské soli
1 a 1/4 šálku strouhaného sýra
8 čerstvých zralých fíků, rozpůlených
150 g rozdrobeného nivy
Petrželové listy

Vinaigrette dresink

1 lžíce sušeného ovoce, červeného vína
1 lžíce fenyklových semínek
1 lžíce černého pepře
4 snítky čerstvého tymiánu
3 lžíce rýžového octa
0,5 šálku olivového oleje
2 lžíce medu nebo dle potřeby

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, prémiová mouka, sýr, modrý sýr, vločky mořské soli, rýžový ocet, červené víno, semena fenyklu, černý pepř, tymián, med, fíky

Příprava pokrmu podle receptu:

TankováníV širokém, mělkém hrnci smíchejte víno, semínka fenyklu, pepř a tymián. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud se směs nezredukuje na 1/4 hrnku. Sceďte do mixéru a zbývající koření vyhoďte.

Přidejte ocet a sůl podle chuti a rozmixujte. Za chodu mixéru postupně přilévejte olivový olej, aby se směs emulgovala. Podle chuti přidejte med.
TěstoVe velké míse rozpusťte droždí v teplé vodě a nechte 5 minut kynout. Poté vmíchejte 3 hrnky mouky a sůl a míchejte do hladka. Přidejte další 2 hrnky mouky a míchejte. Postupně přidávejte zbývající mouku, po 1 lžíci. Těsto by se mělo odlepovat od okrajů mísy, ale stále by mělo být lepkavé.

Těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a hněťte ho. Nejprve ho natáhněte na pracovní desce a jednou rukou ho přitahujte k sobě a druhou od sebe. Poté těsto srolujte a pomocí škrabky na stůl nebo širokého nože ho uvolněte od pracovní plochy. Opakujte asi 10krát, dokud se s těstem nebude lépe pracovat. Poté hněťte dalších asi 10 minut, dokud těsto nebude hladké, pružné a měkké, ale stále mírně lepkavé.
Těsto vytvarujte do koule a vložte ji do vymazané mísy. Kouli otočte, aby se potřela olejem. Přikryjte potravinovou fólií a nechte 3 hodiny kynout na teplém místě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Zmáčkněte ho prstem; pokud zůstane prohlubeň, těsto je hotové.
Připravte si podpalovač do krbu. Uhlí by mělo být pokryto tenkou vrstvou popela. Nasypte ho do grilu a vytvořte dvouzónový zdroj tepla. Rozložte uhlí na jednu stranu grilu, naskládejte ho do výšky tří briket a druhou stranu nechte bez uhlíků.
Vyjměte těsto z mísy, rozdělte ho na dvě poloviny a vytvarujte dvě kuličky. Potřete je rostlinným olejem a nechte 30 minut odpočinout.
Každou kuličku vyválejte na rovném povrchu do obdélníku nebo kruhu o rozměrech 25 x 30 cm. Každou kuličku potřete rostlinným olejem a posypte solí a pepřem. Nechte 15 minut odpočinout. Poté ji položte olejovou stranou dolů na gril přímo nad uhlíky a grilujte 1 minutu dozlatova. Otočte ji a grilujte další 1 minutu.
Placky přeneste na rovnou plochu a rovnoměrně posypte strouhaným sýrem. Rozložte klínky fíků a posypte je rozdrobeným modrým sýrem. Placky položte na nepřímou stranu grilu, přikryjte a pečte asi 5 minut, dokud se sýr nerozpustí a fíky se neprohřejí.
Sejměte placky z grilu a trochu je postříkejte vinaigrette dresink a posypte petrželkou. Nakrájejte a ihned podávejte.

K tomuto pokrmu se bude dobře hodit pozdně zrající červené víno Petit Verdot.