Vydatná zeleninová polévka s dýní a šalvějí

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Vydatná zeleninová polévka s dýní a šalvějí - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

900 g uzených krůtích křídel nebo vepřového kolena na vývar
1 dýně 2200 g, oloupaných a zbavených semínek, nakrájených na 5cm kousky.
2 cibule, rozčtvrcené, plus 1 nadrobno nakrájená cibule
2 hrubě nakrájené mrkve
0,5 hlavičky česneku a 3 nadrobno nasekané stroužky česneku
450 g oloupané a nahrubo nasekané tuřín
2 hrubě nasekané stonky celeru
2 bobkové listy
0,25 hrnku olivového oleje, plus navíc na pokapání
0,5 lžičky muškátového oříšku
2 lžíce nasekaných šalvějových lístků a 6 celých lístků, rozkrojených napůl
450 g pancetty, nakrájené na 2,5cm kousky.
2 malé hlávky čínského zelí, nakrájené na tenké plátky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: dýně, tuřín, celer, mrkev, Čínské zelí (Napa), pancetta, muškátový oříšek, bobkový list, šalvěj

Příprava pokrmu podle receptu:

Začněte tím, že si připravíte vývarDo velkého hrnce dejte krůtí křidélka, cibuli, mrkev, česnek, tuřín, celer, bobkový list a 4 litry studené vody. Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte 45 minut na mírném ohni, občas seberte pěnu.

Sejměte z plotny a sceďte do velkého hrnce nebo mísy, zeleninu a maso rozmačkejte; už je nebudete potřebovat, protože už uvolnily svou chuť. Před chlazením nechte vývar vychladnout na pokojovou teplotu. Po vychladnutí znovu seberte všechny nečistoty z vrchu. Vývar si můžete připravit předem a vydrží až 3 dny.
Předehřejte troubu na 190 °C.

Ve velké míse promíchejte dýni s 1/2 hrnku olivového oleje, muškátovým oříškem, nasekanou šalvějí, solí a velkým množstvím pepře. Dýni přendejte na plech, rozložte ji v rovnoměrné vrstvě a pečte 45 minut, dokud nezměkne.

Nyní máte všechny ingredience na přípravu polévky. Umístěte velký hrnec na střední teplotu.

Připravte si smaženou slaninuNa pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje a přidejte celé listy šalvěje, restujte 1 minutu. Přidejte pancettu a vařte další 2–3 minuty, aby se část tuku vytopila. Přidejte prolisovaný česnek a cibuli a vařte další asi 2 minuty, dokud cibule nezprůhlední. Přidejte zelí a za stálého míchání vařte další 3–5 minut, dokud zelí nezvadne. Do pánve nalijte scezený, vychladlý vývar a přiveďte k varu. Polévku ochutnejte a dochuťte solí a pepřem dle chuti.
Polévku nalijte do misek, ozdobte několika kousky dýně a pokapejte olivovým olejem.