Džemy, zavařeniny, marmelády – vše o ovocných dezertech
Tento článek vám poví o nejběžnějších ovocných dezertech a o tom, jak se od sebe liší.
Džemy, želé, marmelády, zavařeniny... Všechna tato slova jsou známá milovníkům sladkého. Zdá se, že všechna znamenají totéž. Ve skutečnosti se ale za každým slovem skrývá jiný produkt.
Konzervační látky jsou společným prvkem všech kategorií dezertů popsaných v tomto článku. Nejčastěji se jedná o cukry, které se přidávají do ovoce, aby se zajistila delší trvanlivost.
Jaké jsou nejběžnější dezerty z ovoce a cukr?
1. Džem
Džem je ovoce vařené v cukrovém sirupu. Ovoce obvykle zůstává téměř celé nebo mírně změklé.
Recepty na džem:
2. Džem
Slovo „džem“ by zřejmě popisovalo jakékoli ovoce rozmačkané s cukrem. Pravý džem by však měl mít texturu, která by se dala snadno namazat na chléb. To znamená, že by neměl být ani hustý, ani tekutý. Džem se také používá k plnění buchet, sušenek a tartaletů.
Recepty na džem:
Jednoduchý jahodový džem
Jahodovo-švestkový džem
3. Mražený džem
Mražený džem se tak nazývá, protože ovoce se nevaří s cukrem, ale jednoduše se rozmixuje s přídavkem pektinu. Džem se poté umístí do mrazáku, kde se skladuje. Protože se ovoce nevaří, zachovává si svou čerstvou ovocnou chuť a maximální nutriční hodnotu.
4. Džem
Džem je husté, pastovité ovocné pyré. Obvykle obsahuje méně cukru než zavařenina a protože se vaří déle, nezachovává si prakticky žádnou chuť čerstvého ovoce. Jablečný džem je nejběžnější, i když se dá vyrobit i z jiného ovoce.
Další výrobky vyrobené z cukru a ovoce:
- KompotJedná se o dezert, který se připravuje dušením kousků ovoce v cukrovém sirupu. Do sirupu lze pro dochucení přidat koření. Kompoty se pijí čisté nebo se používají k výrobě ovocných omáček.
- ŽeléStejně jako mražený džem se i želé vyrábí z pektinu. Jediný rozdíl je v tom, že se vyrábí z ovocné šťávy jako základu. Nejprve se ovoce vaří v cukrovém sirupu, načež se přidává pektin nebo želatinaPokud je ovoce samotné bohaté na pektin a vysoce kyselé – například jablka nebo citrusové plody – pak se nic dalšího přidávat nemusí. Želé by mělo být čiré a zářivě zbarvené.
Recepty na výrobu želé:
V závislosti na přidaném množství pektinKonzistence želé se může lišit. Například citronové nebo jablečné želé bez přidaného pektinu má měkkou a poddajnou texturu. Čím více kyseliny, tím hustší je želé.
Mimochodem, želé lze vyrobit nejen z ovoce, ale také z velmi neobvyklých produktů, jako je pepř, čaj a dokonce i pivo.
- MarmeládaV ruštině se marmeládou nazývají měkké želatinové bonbóny různých barev, často posypané cukrem. V zahraničí se marmeláda obvykle vztahuje na citrusový džem nebo zavařeninu s kousky ovoce a kůrou.Recept ovocné marshmallowsRecept kandované ovoce.
- Ovocný sýrJedná se o produkt, který připomíná hustý džem nebo ovocný marshmallow.
Odkrajuje se a jí se skutečným sýrem nebo se používá jako cukrovinka k čaji. Obzvláště lahodný je sýr vyrobený z fíků, jablek nebo švestek.
- Čatní je dezert z Indie.Tato ovocná marmeláda se skládá z kousků ovoce, cukru, octa a koření. Čatní se obvykle podává s kořeněnými jídly. Tento dezert se konzumuje nejen v Indii, ale i v Evropě. Mangové čatní je nejoblíbenější, ale lze ho připravit i z jiného ovoce, jako jsou jablka, ananas nebo kaki.
Recepty na čatní:
- MostardaTento produkt je do jisté míry podobný čatní. Vyrábí se v severních oblastech Itálie. Mostarda je kandované ovoce vyrobené z ovoce a cukru, do kterého se během vaření přidává hořčičný olej pro dochucení. Mostarda se podává s vařeným masem a sýrem.
- Kurd. Ovocný tvaroh Je to krémová pomazánka vyrobená z ovocné šťávy, másla a vajec. Tvaroh se vaří v páře, dokud nevznikne krémová konzistence. Nejběžnější je citronový krém, i když se dá připravit i z grapefruitu nebo jiného citrusového ovoce. Pokud do citronového krému přidáte želatinu, lze jej použít jako náplň do koláčů.
Konzervační látky jsou společným prvkem všech kategorií dezertů popsaných v tomto článku. Nejčastěji se jedná o cukry, které se přidávají do ovoce, aby se zajistila delší trvanlivost.
Jaké jsou nejběžnější dezerty z ovoce a cukr?
1. Džem
Džem je ovoce vařené v cukrovém sirupu. Ovoce obvykle zůstává téměř celé nebo mírně změklé.
Recepty na džem:
- Fíkový džem s portským vínem
- Hroznová marmeláda s vlašskými ořechy
- Rebarborový džem se zmrzlinou
- Brusinkový džem
2. Džem
Slovo „džem“ by zřejmě popisovalo jakékoli ovoce rozmačkané s cukrem. Pravý džem by však měl mít texturu, která by se dala snadno namazat na chléb. To znamená, že by neměl být ani hustý, ani tekutý. Džem se také používá k plnění buchet, sušenek a tartaletů.
Recepty na džem:
Jednoduchý jahodový džem
Jahodovo-švestkový džem
3. Mražený džem
Mražený džem se tak nazývá, protože ovoce se nevaří s cukrem, ale jednoduše se rozmixuje s přídavkem pektinu. Džem se poté umístí do mrazáku, kde se skladuje. Protože se ovoce nevaří, zachovává si svou čerstvou ovocnou chuť a maximální nutriční hodnotu.
4. Džem
Džem je husté, pastovité ovocné pyré. Obvykle obsahuje méně cukru než zavařenina a protože se vaří déle, nezachovává si prakticky žádnou chuť čerstvého ovoce. Jablečný džem je nejběžnější, i když se dá vyrobit i z jiného ovoce.
Další výrobky vyrobené z cukru a ovoce:
- KompotJedná se o dezert, který se připravuje dušením kousků ovoce v cukrovém sirupu. Do sirupu lze pro dochucení přidat koření. Kompoty se pijí čisté nebo se používají k výrobě ovocných omáček.
- ŽeléStejně jako mražený džem se i želé vyrábí z pektinu. Jediný rozdíl je v tom, že se vyrábí z ovocné šťávy jako základu. Nejprve se ovoce vaří v cukrovém sirupu, načež se přidává pektin nebo želatinaPokud je ovoce samotné bohaté na pektin a vysoce kyselé – například jablka nebo citrusové plody – pak se nic dalšího přidávat nemusí. Želé by mělo být čiré a zářivě zbarvené.
Recepty na výrobu želé:
- Melounovo-limetkové želé s mátou
- Švestkové želé se švestkami
- Vrstvený jahodový, limetkový a melounový želé
V závislosti na přidaném množství pektinKonzistence želé se může lišit. Například citronové nebo jablečné želé bez přidaného pektinu má měkkou a poddajnou texturu. Čím více kyseliny, tím hustší je želé.
Mimochodem, želé lze vyrobit nejen z ovoce, ale také z velmi neobvyklých produktů, jako je pepř, čaj a dokonce i pivo.
- MarmeládaV ruštině se marmeládou nazývají měkké želatinové bonbóny různých barev, často posypané cukrem. V zahraničí se marmeláda obvykle vztahuje na citrusový džem nebo zavařeninu s kousky ovoce a kůrou.Recept ovocné marshmallowsRecept kandované ovoce.
- Ovocný sýrJedná se o produkt, který připomíná hustý džem nebo ovocný marshmallow.
Odkrajuje se a jí se skutečným sýrem nebo se používá jako cukrovinka k čaji. Obzvláště lahodný je sýr vyrobený z fíků, jablek nebo švestek.
- Čatní je dezert z Indie.Tato ovocná marmeláda se skládá z kousků ovoce, cukru, octa a koření. Čatní se obvykle podává s kořeněnými jídly. Tento dezert se konzumuje nejen v Indii, ale i v Evropě. Mangové čatní je nejoblíbenější, ale lze ho připravit i z jiného ovoce, jako jsou jablka, ananas nebo kaki.
Recepty na čatní:
- MostardaTento produkt je do jisté míry podobný čatní. Vyrábí se v severních oblastech Itálie. Mostarda je kandované ovoce vyrobené z ovoce a cukru, do kterého se během vaření přidává hořčičný olej pro dochucení. Mostarda se podává s vařeným masem a sýrem.
- Kurd. Ovocný tvaroh Je to krémová pomazánka vyrobená z ovocné šťávy, másla a vajec. Tvaroh se vaří v páře, dokud nevznikne krémová konzistence. Nejběžnější je citronový krém, i když se dá připravit i z grapefruitu nebo jiného citrusového ovoce. Pokud do citronového krému přidáte želatinu, lze jej použít jako náplň do koláčů.
Autor článku: Natalia Semenova "TopCook"
Hlasy: 1
Kategorie:
Související články
