Rýže a fazole po kubánsku

Hlasy: 5

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4

Rýže a fazole po kubánsku - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vegetariánské fazole:

2,5 šálku sušených černých fazolí
9 šálků vody, plus více na namáčení fazolí
2 lžíce olivového oleje (porce)
1,5 šálku nakrájené cibule
1,5 hrnku semínek zbavené a nakrájené zelené papriky
3 lžíce mletého česneku nebo nakládaného česneku
Sůl a mletý černý pepř
1 čajová lžička sušeného oregana
1 lžička mletého kmínu
1 bobkový list
2 lžíce stolního octa
3/4 šálku suchého španělského vína
Hnědá rýže (viz recept níže)

Hnědá rýže:

1,5 lžíce hnědé rýže
1 rozšlehaný bílek
3 lžíce vody
1/2 kostky kuřecího bujónu
Olivový olej

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hnědá rýže, černé fazole, sladká paprika, cibule, česnek, červené víno, oregano, bobkový list, kmín

Příprava pokrmu podle receptu:

Fazole dejte do velké mísy, zalijte vodou a nechte přes noc odstát. Sceďte nebo vařte v tlakovém hrnci (v tomto případě vodu nechte uvnitř) 18–25 minut.

Vložte fazole do velkého hrnce s holandštinou, přidejte 9 šálků vody a lžíci olivového oleje. Přikryjte a přiveďte k varu na středním plameni. Vařte 1 hodinu, dokud fazole nezměknou.
V dalším hrnci s hot doutníkem přidejte cibuli, zelenou papriku, česnek a zbývající lžíci olivového oleje. Restujte do ztmavnutí. Dochuťte solí a pepřem dle chuti. (Pokud používáte tlakový hrnec, přendejte fazole do těžkého hrnce s hot doutníku k dalšímu osmažení.)

Přidejte fazole do pekáče spolu s cibulovou směsí, oreganem, kmínem, bobkovým listem, octem a vínem. Přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni 15–20 minut, občas promíchejte. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Fazole přendejte do servírovací misky a podávejte s hnědou rýží.

Hnědá ris čímž se vždycky podaří: Předehřejte troubu na 180 °C.

Hnědou rýži a bílek dejte do středně velkého hrnce a za stálého míchání vařte na středním plameni, dokud směs nezíská suchou konzistenci. Do středně velké mísy nalijte vodu a přidejte bujónovou kostku.
Do velkého, hlubokého pekáče nalijte trochu olivového oleje. (Tip pro kuchaře: Použijte průhledný zapékací pekáč, abyste mohli sledovat množství absorbované vody.)

Nalijte „vývarovou“ vodu, rýži a vaječnou směs do zapékací misky. Vložte misku do trouby a během pečení s obsahem nehýbejte. Po 30 minutách misku přikryjte alobalem a pečte dalších 30 minut (celkem 1 hodinu). Vyjměte rýži z trouby, načechrejte ji vidličkou a podávejte.

Karibský recept Rýže s fazolemi.