Cizrna s mrkvovým salátem na plackách

Hlasy: 1

Jak připravit - Cizrnový a mrkvový salát na plackách

Čas: 2 hodiny 55 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Cizrna s mrkvovým salátem na plackách - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Salát:

1/2 zeleného manga, oloupaného a nakrájeného na tenké plátky
1/4 okurky bez pecek, rozpůlené a nakrájené na plátky
1 středně velká mrkev, nakrájená na tenké proužky
1/4 šálku nasekaného čerstvého koriandru
1/4 lžičky mletého černého pepře
Šťáva ze 2 limetek

Těsto na placky:

1/2 čajové lžičky medu
1/2 lžičky suchého aktivního droždí
1 hrnek prémiové pšeničné mouky
1/2 lžičky mletého kmínu
1/2 lžičky kari
1/2 lžičky hrubé soli
Špetka kurkumy
Rostlinný olej na vymazání mísy
Rostlinný olej na smažení a vymazání plechu na pečení
Mouka na podsypání

Cizrna:

2 konzervy (425 g) cizrny (scezené)
1 hrnek kuřecího nebo zeleninového vývaru
2 lžíce rostlinného oleje
1 velká cibule, nakrájená na kostičky (asi 2 hrnky)
2 rozdrcené stroužky česneku
2 lžíce kari prášku
2 lžičky mletého kmínu
3/4 lžičky mletého nového koření
1/2 čajové lžičky kurkumy
1 čerstvý bobkový list

Servírovat:

Tamarindové čatní (nebo mangové čatní)
Pálivá pepřová omáčka Scotch Bonnet (nebo vaše oblíbená) pálivá omáčka)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: cizrna, kynuté těsto, prémiová mouka, cibule, česnek, chilli paprička, mrkev, mango, okurky, čatní omáčka, limetková šťáva, kari, kmín, kurkuma, nové koření, bobkový list, koriandr, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Pro test: V malé misce smíchejte 1/3 hrnku teplé vody (43 °C) s medem a droždím. Nechte odstát, dokud směs nepění, asi 5 minut.

Mezitím v jiné míse smíchejte mouku, kmín, kari prášek, sůl a kurkumu. Uprostřed suchých ingrediencí udělejte malou důlek a postupně do něj vsypte mokré ingredience. Hněťte, dokud nevznikne tuhé těsto, pokud je těsto příliš suché, přidávejte po lžíci teplou vodu.

Těsto hněťte asi 5 minut, dokud nebude hladké a pružné, poté ho přendejte do lehce olejem vymazané mísy a přikryjte utěrkou. Nechte těsto kynout hodinu na teplém místě.
Pro cizrnu: Nalijte rostlinný olej na dno středně velkého hrnce a postavte ho na středně vysoký plamen. Přidejte cibuli a restujte ji, dokud nebude průsvitná a voňavá, asi 5 minut.

Přidejte česnek a vařte další minutu. Přidejte kari prášek, kmín, nové koření, kurkumu a bobkový list a vařte dalších 30 sekund, aby se koření opečelo.

Přidejte cizrnu a vývar a přiveďte k varu. Snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud tekutina nezhoustne a cizrna nezměkne, 8–10 minut. Osolte.

Na salát: Ve velké míse smíchejte koriandr, mrkev, zelené mango, okurku a černý pepř. Vmíchejte limetkovou šťávu a osolte. Nechte odstát, než budete připraveni podávat.
Jakmile těsto vykyne, rozdělte ho na 6 kusů a vyválejte z nich kuličky velikosti golfového míčku (přibližně 4,5 cm). Položte je na vymazaný plech a přikryjte vlhkou utěrkou. Nechte asi 15 minut odpočinout. Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte každou kuličku do oválného kotouče o tloušťce 0,3 cm.
Do hluboké pánve nalijte 2,5–5 cm rostlinného oleje a rozehřejte ho na 180 °C na středně vysokém plameni.

Smažte těstové kotouče po dávkách dozlatova, ale do měkka, 30–45 sekund z každé strany. Přendejte na plech vyložený papírovou utěrkou a osolte.
Na každou placku dejte vrchovatou lžíci cizrny s kari a vrchovatou lžíci salátu a poté placku přeložte tak, aby náplň byla uzavřena. Podávejte s čatní a pálivou omáčkou a mějte připravené dostatek ubrousků.

Kulinářské rady: Na krájení zeleniny do salátu použijte škrabku na zeleninu. Pokud droždí po 5 minutách nenapění, je mrtvé. Začněte znovu s čerstvým droždím.