Celozrnná pita

Hlasy: 6

Čas: 4 hodiny.
Složitost: snadno
Množství: 16 pita koláčů o průměru 20 cm.

Čerstvá domácí pita (vyrobená z hladké mouky a celozrnné mouky v poměru 1:1) se snadno připravuje a je lahodná, s kapsou uvnitř. Pita se nejlépe peče na pečícím kameni nebo neglazované keramické dlaždici, ale můžete ji péct i na plechu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 lžička suchého droždí
2,5 hrnku teplé vody (asi 40 °C)
2 hrnky celozrnné mouky
4 šálky prémiové pšeničné mouky
1 lžíce soli
1–2 lžíce olivového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, celozrnná mouka, kynuté těsto, pita

Příprava pokrmu podle receptu:

Budete potřebovat velkou mísu, váleček na těsto, neglazované keramické dlaždice nebo několik plechů na pečení (lze nahradit litinovou nebo jinou těžkou pánev o průměru alespoň 23 cm).
Ve velké míse přidejte droždí do teplé vody. Míchejte, aby se rozpustilo. Přidejte jeden šálek celozrnné mouky a poté jeden šálek hladké mouky. Míchejte 100krát jedním směrem po dobu jedné minuty, aby se aktivoval lepek v mouce. Nechte těsto odpočinout alespoň 10 minut a maximálně 2 hodiny.

Těsto posypte solí a přidejte olivový olej. Dobře promíchejte. Přidejte hrnek hladké mouky.

Když těsto příliš ztuhne na to, abyste ho mohli míchat, vyklopte ho na lehce pomoučené prkénko a hněťte 8–10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Vraťte těsto do lehce vymazané mísy a přikryjte potravinovou fólií.

Nechte těsto kynout, dokud se jeho objem nezdvojnásobí, asi 1,5 hodiny. Jemně ho promíchejte. Těsto si můžete připravit předem a skladovat ho zakryté potravinovou fólií v chladničce až 5 dní.
Pokud chcete těsto v této fázi dát do lednice a pity upéct později, jednoduše ho vložte do plastového sáčku o velikosti asi třikrát větší, než je těsto, a nahoře ho zavažte. To umožní těstu v lednici kynout (což se také stane). Den po dni jednoduše odkrajujte potřebné množství těsta a zbytek skladujte v lednici až týden. Po několika dnech bude těsto vonět po kvašeném droždí, což ve skutečnosti zlepší chuť hotových pity. Před pečením nechte těsto vytemperovat na pokojovou teplotu.

Z tohoto množství těsta vyrobíte přibližně 16 pita, pokud je vyválíte na průměr přibližně 20-23 cm a tloušťku menší než 0,6 cm. Samozřejmě je můžete zmenšit. Velikost a tvar jsou zcela na vás, ale následující recept popisuje tyto rozměry.
Na rošt v dolní třetině trouby umístěte neglazované keramické dlaždice, pečící kámen nebo 2 plechy na pečení a ponechte mezi nimi alespoň 2,5 cm mezeru pro cirkulaci vzduchu.

Předehřejte troubu na 230 °C.

Těsto rozdělte na polovinu, jednu polovinu dejte stranou a přikryjte ji, zatímco pracujete s druhou polovinou. Rozdělte těsto na 8 stejných kusů a každý zploštěte dlaní, lehce posypanou moukou. Každý kus těsta vyválejte do kruhu o průměru 20-23 cm. Před pečením můžete vyválet všech osm kusů najednou. Kousky přikryjte, ale neskládejte je na sebe.
Pečte 2 pity najednou (nebo i více, pokud to vaše trouba dovolí) přímo na plotýnkách nebo plechu na pečení.

Každou pitu pečte 3–4 minuty, dokud se nenafoukne jako balónek nebo nezačne mírně hnědnout, podle toho, co nastane dříve. Pokud jsou v pitě vrásky nebo suché kousky těsta, nebo z jakéhokoli jiného důvodu, pita se nemusí nafouknout jako balónek. Nebojte se, chuť bude stále lahodná. Čím více pity budete péct, tím více se naučíte malé triky a chyby a váš chléb bude čím dál častěji vypadat jako „koule“. Ale i poté, pokud se vaše pita, stejně jako ta naše, úplně nenafoukne, nemusíte se bát, protože to neovlivní chuť.

Jakmile jsou pity hotové, vyjměte je z trouby, položte je na mřížku asi na 5 minut, aby trochu vychladly, a poté je zabalte do velké kuchyňské utěrky (chléb tak zůstane měkký). Jakmile je první polovina těsta vyválená a upečená, opakujte postup se zbývajícím těstem nebo ho uložte do chladničky pro pozdější použití, jak je popsáno výše. Těsto můžete také rozdělit na menší kousky (pokud chcete), abyste získali menší pity.