Mrkvový dort s krémem z bílé čokolády

Hlasy: 18 let

Jak připravit - Mrkvový dort s bílým čokoládovým krémem

Čas: 2 hodiny 55 minut
Složitost: průměrný
Množství: 1 dort

Recept na mrkvový dort od renomovaného cukráře Rona Ben-Israela. Dort je potažen krémem z bílé čokolády.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Máslo a mouka na pánev

Suché ingredience:

3 hrnky (380 g) hladké mouky (nejprve prosejte a poté opatrně lžící nalijte do odměrky)
1 lžíce prášku do pečiva
2 čajové lžičky soli
1,5 lžičky jedlé sody
1 lžíce mleté skořice
1,5 lžičky mletého zázvoru
1 čajová lžička mletého muškátového oříšku
1/2 lžičky kajenského pepře
170 g nasekaných vlašských ořechů (2 a 1/4 hrnku)
140 g (1 hrnek) rozinek

Tekuté složky:

3 lžíce cukru
1 a 3/4 šálku rostlinného oleje
1 lžíce vanilkového extraktu
6 vajec
680 g hrubě nastrouhané mrkve (6 šálků)

Bílý čokoládový krém:

1,5 šálku cukru
9 velkých bílků pokojové teploty
680 g neslazeného másla, změklého, ale ne teplého
225 g bílé čokolády, rozpuštěné a vychladlé na pokojovou teplotu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mouka, skořice, mletý zázvor, muškátový oříšek, mletý kajenský pepř, vlašské ořechy, rozinka, vanilkový extrakt, vejce, mrkev, bílá čokoláda

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F). Vymažte dva kulaté dortové plechy (o průměru 23 cm a výšce 5 cm). Na dno každého plechu dejte kruh z pečicího papíru, znovu vymažte a vysypte moukou.
V míse důkladně smíchejte mouku, prášek do pečiva, sůl, jedlou sodu, skořici, zázvor, muškátový oříšek a kajenský pepř. Přidejte vlašské ořechy a rozinky a míchejte, dokud se vše nepokryje.

Pomocí kuchyňského robotu šlehejte cukr, rostlinný olej, moučný extrakt a vejce 3 minuty na střední rychlost. Přidejte mrkev a dobře promíchejte. Přidejte suché ingredience a pokračujte v šlehání 1 minutu na nízkou rychlost.
Lžící rozdělte těsto do dvou připravených forem. Budou naplněny asi do dvou třetin.

Pečte 50–60 minut, propečenost zkontrolujte párátkem: dort je hotový, pokud párátko zapíchnuté do středu vyjde čisté.

Nechte dorty 10–15 minut vychladnout, poté je vyjměte z forem a přendejte na mřížku. Před zdobením polevou nechte zcela vychladnout.
Před zdobením polevou vezměte vychladlé dortové pláty a každý opatrně vodorovně rozřízněte nožem na chleba, abyste vytvořili čtyři vrstvy. Do středu dortové formy dejte malé množství bílého čokoládového krému; to pomůže dort k formě připevnit. Poté na formu položte první dort. Do středu dortu rozetřete štědré množství krému. Pomocí ploché stěrky rozetřete krém, začněte od středu směrem k okrajům. Použijte jen tolik krému, aby se stěrka dotýkala pouze povrchu dortu a nesbírala drobky.
Pak položte druhou vrstvu na první a celý postup opakujte. Dort dejte na 5–10 minut do lednice, aby krém (náplň) trochu ztuhl.

Opakujte všechny kroky s třetí vrstvou a dejte na dalších 5-10 minut do lednice.
Nakonec položte čtvrtý korpus dortu a potřete ho máslovým krémem tak, aby zcela pokryl vršek i boky dortu.

Vznikne tak velmi vysoký dort. Před podáváním dort podélně nakrájejte na proužky a poté na obdélníky o délce 5 cm a tloušťce 2,5 cm.

Kulinářské rady: Během kynutí a pečení můžete použít speciální alobalové proužky s vlhkou utěrkou uvnitř a omotat je po obvodu formy. Tím se koláče upečou rovnoměrněji.

Bílý čokoládový krém:
Cukr a bílky dejte do velké kovové mísy a umístěte ji na dvojitý oheň. Šlehejte, dokud se cukr nerozpustí a směs nezhoustne a nezhoustne.
Sejměte mísu z dvojitého kotle a šlehejte obsah na vysoké rychlosti, dokud se nevytvoří tuhé špičky, asi 5 minut.

Pokračujte v šlehání na nízké rychlosti, dokud směs nevychladne, dalších 15 minut.
Vychladlé, ale změklé máslo šlehejte na malé kousky nízkou rychlostí. Směs se může srazit, než se stane hladkou. Pokračujte ve šlehání a postupně přidávejte rozpuštěnou a vychladlou bílou čokoládu.

Během potahování dortu krémem ho čas od času prošlehejte, aby textura zůstala hladká.

Tipy od profesionála:

Při šlehání cukru a bílků se ujistěte, že se dno mísy mixéru nedotýká povrchu vroucí vody. Jinak se z bílků jednoduše stane sladká omeleta.

Hotový máslový krém lze přelít do nádoby a dát do lednice až na týden. Profesionální kuchaři dávají přednost použití pasterovaných bílků – není třeba oddělovat čerstvá vejce, žádné nežádoucí žloutky ani zbytečné cákance.

Máslový krém lze skladovat v mrazáku až 6 měsíců.

Před šleháním musí být vychlazený krém ohřát na pokojovou teplotu, jinak se srazí. Pokud se tak stane, nepanikařte! Vložte mísu do dvojitého hrnce a pokračujte ve šlehání; směs bude nakonec opět hladká.

Videorecept v angličtině