Hushpuppies s cibulí, sumcem a omáčkou Comeback

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Složitost: průměrný
Porce: 16

„Tam, kde jsem vyrůstal ve východní Severní Karolíně, se hushpuppies podávají jako příloha téměř ke všemu: smaženým mořským plodům, grilovanému masu, sendvičům, smaženému kuřeti,“ sdílí šéfkuchař restaurace Yonder v Portlandu v Oregonu. „Vždycky jsem je rád namáčel do šťávy z coleslawu nebo je jedl s kousky slaného másla. Je tak lahodné mít rozpuštěné máslo na smažených koblihách! V naší restauraci podáváme hushpuppies s omáčkou Comeback. Je na bázi majonézy, ale má příjemnou kyselost a mírnou štiplavost. K hushpuppies podáváme také čirokové máslo. Kombinace sladkosti čirokové melasy s pikantní chutí cibule a kukuřičné mouky je prostě úžasná.“ Pokud těsto během smažení klesne na dno pánve, počkejte 30 sekund a poté ho opatrně vyjměte ze dna kovovou lžící nebo kleštěmi – mělo by plavat na hladinu! Těsto můžete předem smíchat a dát ho na pár hodin do lednice, ale ne déle, jinak hushpuppies nebudou tak nadýchané.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Návratová omáčka

450 g majonézy
1/4 lžičky omáčky sambal-olek
1/4 čajové lžičky kečupu
2 lžíce citronové šťávy
0,5 lžičky louisianské pálivé omáčky
0,5 lžičky uzené papriky
0,5 lžičky worcesterské omáčky
1 čajová lžička česnekového prášku
1 čajová lžička hořčice
1 lžička soli (nebo více dle potřeby)
0,5 lžičky mletého černého pepře (nebo více dle potřeby)

Šlehané čirokové máslo

450 g nesoleného másla pokojové teploty
1/3 lžíce čirokové melasy
1 a 1/4 čajové lžičky hrubé soli

Sumec

100 g filetu ze sumce, nakrájeného na malé kousky (asi 0,5 cm)
1/8 čajové lžičky hrubé soli
1/8 čajové lžičky cukru

Hushpuppies

2 hrnky jemně mleté bílé kukuřičné mouky
1 lžíce cukru
2 lžíce hrubé soli + navíc na posypání
1 litr prášku do pečiva
3/4 lžičky česnekového prášku
1/4 lžičky cibulového prášku
1/4 lžičky uzené papriky
1/4 lžičky mletého černého pepře
1/8 lžičky kajenského pepře
1 hrnek plnotučného jogurtu nebo kefíru
1 velké vejce
Půlka malé sladké cibule, nakrájené na malé kostičky (0,5 cm)
1 litr rostlinného oleje
Hrst čerstvé pažitky, jemně nasekané
Speciální vybaveníteploměr na hluboký tuk

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kukuřičná mouka, cibulový prášek, paprika, Sambal Olek, mletý kajenský pepř, pálivá omáčka, majonéza, sumec, vejce, kyselé mléko, sirup, Worcestrová omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Omáčka:

Ve středně velké míse smíchejte majonézu, sambal, kečup, citronovou šťávu, pálivou omáčku, uzenou papriku, worcesterskou omáčku, česnekový prášek, hořčici, sůl a černý pepř. Míchejte do hladka. Ochutnejte a dochuťte.

Omáčka Comeback je jedním z lahodných tajemství jižanské kuchyně. Bohatá a zároveň lehká, dokonale se hodí ke všem slaným pokrmům, od hranolků a kuřecích nugetek až po čerstvou syrovou zeleninu. Je také fantastickou pomazánkou na sendviče. Můžete ji použít všude, kde byste použili majonézu. Vyzkoušejte ji na kuřecích křidélkách místo ranch dresinku, na párcích v rohlíku nebo jako dresink na coleslaw.
Šlehané čirokové máslo:

V míse kuchyňského robotu s metličkou nebo ve střední míse ručního mixéru smíchejte máslo, melasu a sůl. Šlehejte na střední rychlost, dokud směs nebude hladká a nadýchaná.

Čiroková melasa je tradiční sladidlo v jihoamerické kuchyni. V minulosti si mnoho lidí nemohlo dovolit rafinovaný cukr, a tak pěstovali čirok na výrobu melasy. Má příjemnou kyselost a lehce slanou chuť, ale zároveň je bohatě sladká.

Sumec:

Sumce smíchejte v misce se solí a cukrem. Dejte do lednice.

Hushpuppies:

Ve středně velké míse smíchejte kukuřičnou mouku s cukrem, solí, práškem do pečiva, česnekovým práškem, cibulovým práškem, uzenou paprikou, černým pepřem a kajenským pepřem. Důkladně promíchejte, aby se ingredience rovnoměrně rozložily. V samostatné míse prošlehejte podmáslí s vejcem do hladka.
Vyjměte soleného sumce z lednice a přidejte ho i s cibulí do moučné směsi. Rychle promíchejte, aby se cibule a kousky sumce obalily moukou a kořením. Přidejte kyselé mléko a rychle promíchejte stěrkou nebo dřevěnou lžící. Těsto přikryjte a dejte na několik minut do lednice, zatímco rozehříváte olej.
Nalijte rostlinný olej do hrnce s tlustým dnem nebo kotlíku o průměru maximálně 20 cm. Pro smažení přidejte alespoň 5 cm oleje. Zahřívejte olej na středním plameni, dokud teploměr neukáže 175 °C. Pokud nemáte teploměr na smažení, přidejte do oleje špetku mouky. Měl by okamžitě zasyčet, což znamená, že je olej horký. Můžete smažit i bez teploměru, ale dávejte pozor, aby olej nebyl příliš horký nebo příliš studený, jinak se hushpuppies buď spálí, nebo budou příliš mastné..
Jakmile olej dosáhne teploty 175 °C (355 °F), vyjměte těsto z lednice a začněte do něj vkládat malé kousky těsta. Doporučujeme použít naběračku na zmrzlinu o objemu 20 ml (0,7 fl oz). Případně můžete k nabírání zmrzliny dvěma lžícemi a vkládat do horkého oleje kousky o velikosti přibližně 1 polévkové lžíce. Smažte najednou tolik koblih, kolik se vejde na pánev, ale dávejte pozor, abyste pánev nepřeplnili, jinak koblihy nafouknou. Můžete smažit i ve více dávkách.
Smažte hushpuppies 2 minuty, poté je otočte a smažte dozlatova, další 2 minuty. Děrovanou lžící je přendejte na talíř nebo tác vyložený papírovými utěrkami, aby se okapal přebytečný olej. Hushpuppies ještě horké osolte. Smažte hushpuppies, dokud se nespotřebuje všechno těsto.
Hushpuppies dejte na servírovací talíř a posypte pažitkou. Podávejte je lahodné a teplé s 1 šálkem omáčky a 1/4 šálku šlehaného čirokového másla nebo s vašimi oblíbenými omáčkami.

Čirokové máslo je skvělým doplňkem, který je dobré mít po ruce. Jeho slaná sladkost se krásně hodí k mnoha pokrmům a ingrediencím. Vyzkoušejte ho s palačinkami a belgickými vaflemi k snídani, s muffiny nebo kukuřičným chlebem, ozdobte ho smaženou vepřovou kotletou nebo ho podávejte s grilovanou kukuřicí. Může vydržet při pokojové teplotě několik dní a používat změklé, nebo ho můžete vařit předem v chladničce. Pokud čirokovou melasu nemůžete najít v místním supermarketu, zkuste obchod se zdravou výživou nebo si ji objednejte online. V nouzi použijte černou melasu, ale použijte jí o něco méně, jinak bude máslo příliš sladké.