Dort s příchutí masala chai a kávovým krémem

Hlasy: 1

Jak připravit - Masala Chai dort s kávovým krémem

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8

Tento dort je prodchnutý okouzlující, kořeněnou chutí indického masala chai. Kytice skořice, kardamomu, muškátového oříšku, zázvoru, hřebíčku, vanilky a kávy dělá z tohoto dortu perfektní pochoutku pro podzimní a zimní svátky. Lehké a vzdušné vrstvy, jemný máslový krém ochucený italskou kávou a krásná výzdoba přimějí vaše hosty, aby si přáli víc.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

Sprej na vaření na postříkání forem
1,5 šálku krystalového cukru
110 g nesoleného másla, pokojové teploty
0,5 hrnku tmavě hnědého cukru
0,5 šálku rostlinného oleje
2,5 šálku prémiové mouky
2,5 lžičky mleté skořice
2 lžičky mletého kardamomu
1 čajová lžička prášku do pečiva
1 čajová lžička mletého zázvoru
1 čajová lžička mletého muškátového oříšku
1 čajová lžička jemné soli
1/8 lžičky mletého hřebíčku
5 velkých vajec pokojové teploty
1 čajová lžička vanilkové pasty
1 hrnek kyselého mléka nebo kefíru pokojové teploty

Máslový krém

Bílky z 5 velkých vajec
1 a 1/4 šálku krystalového cukru
450 g nesoleného másla pokojové teploty, nakrájeného na 2cm kousky.
2 lžíce instantního espressa
1 lžíce kakaového prášku
0,5 lžičky mleté skořice
Špetka jemné soli

Pro dekoraci

4-5 badyánu
2-3 skořicové tyčinky
2 lžíce kávových zrn v čokoládě

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recept:

Speciální vybavení:

3 kulaté formy na dorty o průměru 20 cm; karamelový teploměr; otočný talíř na dorty; podložka na dorty o průměru 20 cm; 2 cukrářské sáčky; 1 velká kulatá špička (č. 805); 1 velká hvězdicová špička (č. 825)

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, hnědý cukr, káva, kakao, skořice, mletý zázvor, muškátový oříšek, karafiát, badyán, kávová zrna, kardamon

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C a vyložte dno tří dortových forem o průměru 20 cm pečicím papírem. Postříkejte je sprejem na pečení a dejte formy stranou.
Dort:

V míse kuchyňského robotu smíchejte krystalový cukr, máslo, hnědý cukr a rostlinný olej a šlehejte metličkou, dokud směs nevznikne lehká a nadýchaná, asi 5 minut. Mezitím prosejte mouku, skořici, kardamom, prášek do pečiva, zázvor, muškátový oříšek, sůl a hřebíček do středně velké mísy; dejte stranou.

Do máslové směsi zašlehejte vejce jedno po druhém a po každém přidání je seškrábněte stěrkou ze stěn mísy. Pokračujte ve šlehání, dokud směs nezíská světle žlutou barvu, asi 5 minut. Přidejte vanilkovou pastu a promíchejte. Snižte rychlost mixéru na minimum a střídavě přidávejte moučnou směs a podmáslí, začněte a končete moukou, a míchejte jen do smíchání (pozor, abyste směs příliš nepromíchali).
Těsto rovnoměrně rozdělte do připravených forem (asi 2,5 hrnku na formu); každou formu poklepejte o vál, aby se těsto rovnoměrně rozložilo. Pečte, v polovině pečení formy otáčejte, dokud se koláče po jemném zatlačení nevrátí do středu nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá, 25–30 minut.
Nechte dorty 15 minut vychladnout a poté je po okrajích každé formy uvolněte nožem na máslo. Nechte dorty zcela vychladnout a poté je vyjměte z forem.
Máslový krém:

Bílky dejte do mísy kuchyňského robotu s metličkou. Šlehejte na nízké otáčky, dokud nevznikne pěna, poté rychlost zvyšte a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhý sníh.
V malém hrnci smíchejte krystalový cukr s 1 šálkem vody a zahřívejte na středním plameni. K hrnci připevněte teploměr na cukrovinky a vařte sirup bez míchání 8–10 minut, dokud nezhoustne, přibližně o 112 °C.
Zatímco šleháte bílky mixérem na vysokou rychlost, nalijte proudem cukrový sirup po boku mísy. Šlehejte, dokud mísa není sotva teplá na dotek a bílky nebudou lesklé a netvoří tuhé špičky, 10–15 minut. Postupně přidávejte máslo jeden kousek po druhém a po každém přidání šlehejte, dokud se všechno máslo nezapracuje. Snižte rychlost mixéru na středně vysokou a šlehejte, dokud se nevytvoří lesklé špičky, asi 2 minuty. Snižte rychlost mixéru na střední rychlost a vmíchejte espresso, kakao, skořici a sůl, dokud se vše nezapracuje.
Shromáždění:

Položte dort na otočný talíř a pomocí zoubkovaného nože ořízněte vrchol tak, aby byl dort rovný. Tuto vrstvu dejte stranou a opakujte se zbývajícími dvěma vrstvami. Na dortovou desku lžící naneste kávový krém a na ni položte jednu z vrstev řeznou stranou dolů. Položte desku na otočný talíř. Na dortovou vrstvu lžící naneste 1,5 hrnku krému. Krém rovnoměrně rozetřete pomocí odsazené stěrky. Navrch položte druhou vrstvu dortu řeznou stranou nahoru. Navrch rozetřete 1,5 hrnku krému. Položte třetí vrstvu dortu řeznou stranou dolů. Rovnoměrně na ni rozetřete 1,5 hrnku krému tak, aby přesahoval i přes okraje.
Pomocí odsazené stěrky uhlaďte krém po bocích dortu. Pokud krému není dostatek, přidejte trochu více, dokud nebudou boky pokryté tenkou vrstvou krému. Vrstvy by měly být viditelné skrz tuto vrstvu. Pomocí odsazené stěrky vytvarujte horní okraj dortu, držte stěrku rovnoběžně s horní částí dortu a krátkými tahy ji nanášejte směrem ke středu. Tento postup opakujte po celém okraji dortu, dokud nebude hladký. Boky dortu by měly být lehce potřeny krémem, zatímco vršek by měl mít silnější vrstvu, asi 0,5 cm silnou. Dort dejte do lednice, dokud krém neztuhne, asi na 1 hodinu.
Ponořte kovovou stěrku do vysoké sklenice horké vody. Horkou stěrkou znovu uhlaďte povrch dortu, přičemž jej držte rovnoběžně s dortem a krátkými tahy směrem ke středu.
Zbývající krém rozdělte do cukrářských sáčků s kulatou a hvězdicovou špičkou. Na dort naneste srpkovitý lem střídavě kulatou a hvězdicovou špičkou.

Dekorace:

Vršek dortu ozdobte badyánem, skořicovými tyčinkami a kávovými zrny v čokoládě.