Brazilská feijoada
Hlasy: 2
Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 10
Složitost: snadno
Porce: 10
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 1147, celkový tuk 68 G., nasycené tuky 22 G., bílkoviny 68 G., sacharidy 67 G., vlákno 15 G., cholesterol 177 mg, sodík 2215 mg, cukr 5 G.
Kalorie 1147, celkový tuk 68 G., nasycené tuky 22 G., bílkoviny 68 G., sacharidy 67 G., vlákno 15 G., cholesterol 177 mg, sodík 2215 mg, cukr 5 G.
Feijoada je hustý brazilský guláš připravovaný z několika druhů masa a fazolí. Verze Tylera Florencea obsahuje vepřové maso (žebra, uzené kýty a hrudí), čerstvé a uzené hovězí maso, portugalskou klobásu linguisa, zeleninu a chilli papričky – perfektní doplněk k černým fazolím! Podává se s pomeranči, dušenou kapustou a rýží.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
Maso a fazole
- 900 g sušených fazolí Black Turtle, přetříděných a promytých
- 450 g sušeného hovězího masa nebo hovězího masa v konzervě
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 200 g soleného vepřového břicha, nakrájeného na kostky o velikosti 2,5 cm.
- 1 střední bílá cibule, jemně nakrájená
- 4 stroužky česneku, rozdrcené
- 1 paprika serrano, rozpůlená (volitelně)
- 2 bobkové listy
- 450 g uzených vepřových kolínek
- 450 g linguine nebo španělské chorizo klobásy, nakrájené na 5cm kousky.
- 450 g vepřových žeber, rozdělených na jednotlivé kosti
- 450 g hovězího masa na dušení, nakrájeného na kostky o velikosti 5 cm.
- Pálivá omáčka
- 2 pomeranče, oloupané, zbavené blan a rozdělené na segmenty
- Listová kapusta, viz recept níže
- Vařená bílá rýže k podávání
Restovaná kapusta
- 2 svazky kapusty, asi 900 g.
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 4 stroužky česneku
- 1 hrnek kuřecího vývaru
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: černé fazole, vepřová žebra, hovězí, klobása, Pomeranče, listové zelí, pepř serrano, bobkový list, pálivá omáčka, rýže
Příprava pokrmu podle receptu:
- Den před vařením dejte fazole do velké mísy a zalijte studenou vodou; namočte je přes noc do lednice. V samostatné misce namočte sušené hovězí maso přes noc do studené vody, aby změklo. Vodu několikrát vyměňte. Sceďte fazole a hovězí maso. Hovězí maso nakrájejte na kousky.
- Do velkého hrnce s tlustým dnem nalijte olej a zahřívejte ho na středním plameni. Jakmile je olej horký, přidejte vepřové břicho, cibuli, česnek, papriku a bobkový list. Restujte 5 minut, dokud se vepřové sádlo nerozpustí a zelenina nezměkne.
- Přidejte kolena, klobásu, vepřová žebírka, nakrájené hovězí maso, sušené hovězí maso a černé fazole. Zalijte dostatečným množstvím studené vody, aby byl obsah hrnce ponořen (asi 2,5 litru). Přiveďte k varu, poté snižte plamen na středně nízký, přikryjte a vařte 2 hodiny na mírném ohni za občasného míchání. Sejměte pěnu z povrchu vývaru a v případě potřeby přidejte další vodu, aby byly všechny ingredience ponořené.
- Vyjměte stopky z hrnce, odstraňte kůži a tuk, natrhejte maso a vraťte ho do hrnce. Fazole by měly být měkké, jako by každou chvíli praskly. Rozmačkejte asi 1 šálek fazolí u stěn hrnce. Dobře promíchejte, ochutnejte a podle chuti osolte.
- Před podáváním nalijte trochu fazolového vývaru do panáků nebo malých kelímků, přidejte trochu pálivé omáčky a usrkejte. Takto si Brazilci tradičně připravují chuťové pohárky na feijoadu.
- Feijoadu podávejte ve velkých, širokých miskách s klínky pomeranče, smaženým zelím a bílou rýží.
Restovaná kapusta:
Výtěžek: 8 porcí
Zelí odstraňte tvrdé stonky a žilky a odstraňte všechny pohmožděné nebo zažloutlé listy. Naplňte dřez vodou a solí (sůl pomáhá odstraňovat nečistoty). Zelí důkladně 2–3krát propláchněte, dokud voda nebude čirá. Důkladně osušte. Naskládejte několik listů na sebe a srolujte je jako doutník. Nakrájejte na 2 cm široké proužky. Opakujte, dokud nebudou všechny listy odříznuty. - Přiveďte k varu velký hrnec vody a osolte ji; blanšírujte zelí 3 minuty, dokud nezměkne, ale bude stále jasně zelené. Listy důkladně osušte.
- Rozehřejte velkou, hlubokou pánev na středním plameni a přidejte olej. Přidejte česnek a restujte 2 minuty, dokud nezměkne. Přidejte blanšírovanou zeleninu a dobře promíchejte s olejem a česnekem. Zalijte kuřecím vývarem a duste 5 minut, dokud zelenina nezvadne a nezměkne; dávejte pozor, abyste ji nepřevařili. Dochutíme solí a pepřem dle chuti a podávejte s feijoadou.
Kategorie:
Podobné recepty
