Křupavá chilli omáčka

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 20 minut
Složitost: snadno
Množství: 300 ml.

Tato čínská pálivá omáčka s česnekem, kořením a křupavými chilli papričkami si získala mnoho fanoušků daleko za hranicemi Číny, ale mimo ni ji může být těžké najít v prodeji. Vyrobte si vlastní domácí verzi této křupavé omáčky a používejte ji na cokoli od masa až po zmrzlinu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,5 šálku rostlinného oleje
1/4 hrnku fermentovaných černých fazolí (viz poznámka)
1 lžička sečuánského pepře
8 lusků kardamomu
5hvězdičkový anýz
4 skořicové tyčinky
10 cm kořene zázvoru, nakrájeného na tenké plátky (neloupat)
0,5 šálku kochukaru
2 lžíce vloček červené papriky
2 lžíce kašmírské červené chilli papričky
1 čajová lžička cukru
0,5 lžičky glutamanu sodného
1/4 šálku mletého česneku
1/4 šálku nakrájené cibule

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kardamon, badyán, Sečuánský pepř, chilli olej, zázvorový kořen, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci smíchejte rostlinný olej, černé fazole, sečuánský pepř, lusky kardamomu, 4 badyány, 3 skořicové tyčinky a vše kromě 1 plátku zázvoru. Zahřívejte na středně nízkém plameni, dokud olej nedosáhne 120 °C (250 °F), asi 10 minut. Sejměte z plotny a nechte 5 minut louhovat.
Mezitím ve středně velké žáruvzdorné misce smíchejte gochukaru, vločky červené papriky, kašmírské chilli, cukr, glutaman sodný, česnek, zbývající anýz, skořicové tyčinky, plátek zázvoru a 1 čajovou lžičku soli.

Kořeněný olej sceďte přes jemné síto do suché směsi chilli a promíchejte. Vyhoďte celé koření nasáklé olejem. Nechte odstát při pokojové teplotě alespoň 1 hodinu a maximálně 24 hodin. Chuť se bude s louhováním chilli rozvíjet a zesilovat. Podávejte po úplném vychladnutí.
Skladujte v chladničce, těsně uzavřené, až 1 měsíc.

Poznámka

Pokud nemůžete sehnat fermentované černé fazole, nahraďte je 2 čajovými lžičkami sójové omáčky a přidejte ji úplně na konec. Omáčka nebude tak křupavá, ale chuť zůstane stejná.

Gochukaru jsou korejské sušené červené chilli vločky s pikantní, kouřovou chutí.

Kašmírské červené chilli papričky mají jemnější chuť a často se používají k dodání zářivě červené barvy pokrmům.