Kuřecí koláč

Hlasy: 6

Čas: 2 hodiny 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Koláč s bohatou kuřecí a zeleninovou náplní, zakončený zlatavou krustou, je klasický domácí pokrm, který pozvedne náladu, naplní domov kořeněnými vůněmi a zahřeje u srdce v chladném dni. V tomto receptu se Ree Drummond s vámi podělí o tajemství nejlepšího koláče, který se připravuje zcela od základu, bez použití kupovaného kuřete nebo kupovaného těsta. Tato možnost je náročnější na práci, ale výsledek stojí za to. Kroky vaření si můžete rozložit na několik dní tak, že kuře předem uvaříte a připravíte těsto, což se skvěle hodí i pro jiné koláče. Případně můžete koláč sestavit a zmrazit: níže jsou uvedeny pokyny pro pečení mraženého koláče.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kuře

1 pečené kuře o hmotnosti 0,9-1,3 kg, nakrájené na kousky

Kuřecí koláč

3 stonky celeru
3 střední mrkve, oloupané
1 velká cibule
55 g másla
1/4 hrnku mouky
2 hrnky lehce osoleného kuřecího vývaru
1 kostka kuřecího bujónu
1/4 šálku bílého vína
0,5 hrnku mraženého zeleného hrášku
1 hrnek smetany ke šlehání
2 čerstvé snítky tymiánu
1 lžička hrubé soli nebo dle chuti

Tymiánové těsto

3 hrnky mouky
1 čajová lžička soli
330 g vychlazeného másla
1 vejce
5 lžic studené vody
1 lžíce destilovaného bílého octa
1 snítka čerstvého tymiánu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, křehké těsto, vejce, krém, bílé víno, hrášek, mrkev, cibule, celer, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Kuře:

Nejprve dejte kuře do hrnce a zalijte vodou. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na minimum. Vařte 45 minut na mírném ohni, poté kuře vyjměte z hrnce. Nechte trochu vychladnout.
Bujón:

Kuře roztrhejte dvěma vidličkami a odstraňte kosti. Kosti přendejte do hrnce s vývarem a vařte 20 minut. Vyjměte kosti z hrnce a vyhoďte je.

Náplň do kuřecího koláče:

Ve velkém hrnci nebo kotlíku rozpusťte máslo na středním plameni. Přidejte cibuli, mrkev a celer. Restujte, dokud zelenina nezíská průsvitnou barvu, pár minut.

Poznámka:

Cibuli nakrájejte na malé kostičky, stonky celeru a mrkev na úzké proužky a poté je nakrájejte opačným směrem, abyste vytvořili malou kostičku.
Přidejte 2 hrnky trhaného kuřete a promíchejte, aby se rovnoměrně rozložilo. Zeleninu a kuře rovnoměrně posypte moukou a promíchejte. Vařte několik minut za mírného míchání.
Za stálého míchání zalijte kuřecím vývarem. Přidejte bujónovou kostku a víno, pokud ho používáte. Směs mouky a kuřete vytvoří lahodnou omáčku. Poté přidejte zelený hrášek.
Zalijte smetanou a promíchejte. Nechte směs vařit na mírném ohni, dokud postupně nezhoustne, asi 4 minuty. Posypte tymiánem, solí a černým pepřem a sejměte z ohně. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více soli a pepře. Náplň do hrnkového koláče by měla být dostatečně slaná! Pokračujte krokem 10 a připravte tymiánové těsto.
Předehřejte troubu na 200 °C. Vyjměte těsto na koláč z mrazáku a nechte ho mírně rozmrazit, asi 20 minut. Připravte si hlubokou koláčovou formu.
Kuřecí náplň dejte do hluboké koláčové formy nebo malého hrnce. Těsto rozválejte tak, aby jeho průměr byl o 2,5 cm větší než průměr koláčové formy.
Koláč z hrnce:

Těsto položte na kuřecí náplň a nahoře udělejte malé zářezy. Jemně těsto přitlačte ke stranám formy, aby se utěsnilo. Nesnažím se o dokonalou hranu mého kuřecího koláče, protože a) pak vypadá rustikálněji a b) jsem na to moc líná a mám z toho hlad.Pečte, dokud kůrka nezezlátne a náplň nezačne bublat, asi 30 minut. Nechte 10 minut vychladnout a podávejte.

Příprava na budoucí použití

Nechte náplň zcela vychladnout a poté ji přikryjte těstem. Zakryjte potravinovou fólií nebo alobalem a vložte koláč do mrazáku. Vyjměte koláč z mrazáku, těsto potřete vaječnou směsí (1 vejce rozšlehané se 2 lžícemi vody nebo smetany) a vložte do trouby předehřáté na 190 °C (375 °F). Pečte 35–45 minut, dokud kůrka nezezlátne a náplň nezačne bublat.
Tymiánové těsto

Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Pomocí vykrajovátka na těsto postupně vmíchejte máslo do mouky, dokud směs nebude připomínat jemné kamínky. Tento krok by měl trvat 3–4 minuty.

Vejce lehce rozšlehejte vidličkou a poté ho vmíchejte do těsta. Poté přidejte studenou vodu a ocet. Míchejte, aby se směs rovnoměrně rozložila, a poté z mísy vydlabejte polovinu těsta. Budete mít dvě porce těsta na koláč. Pokud máte raději tenčí korpus, můžete těsto rozdělit na tři části.

Těsto vložte do velkého plastového sáčku se zipem (neuzavírejte) a lehce ho zploštěte válečkem. V dalším kroku se vám pak bude mnohem snadněji rozválet. Jakmile je těsto zploštělé, sáček pevně uzavřete.

Opakujte s druhou polovinou těsta a sáčky dejte do mrazáku. Ráda dělám několik várek těsta na koláč najednou a pak ho zmrazím, abych ho měla vždy po ruce..
U jiných receptů vyjměte těsto ze sáčku a položte ho na lehce pomoučenou pracovní plochu. Pomocí válečku začněte těsto válet od středu směrem ven. Buďte opatrní a trpěliví; než se těsto úplně rozvine, bude to chvíli trvat.

Pokud se těsto lepí na pracovní desku, zvedněte ho tenkou stěrkou a posypte moukou. Poté těsto otočte, aby se doválelo. Nezapomeňte válet od středu jednotlivými tahy směrem ven; žádné pohyby tam a zpět!

Opět pomocí stěrky zvedněte těsto na koláč a opatrně ho vložte do formy na koláč. Jemně ho rukama vtlačte do formy, dokud se dovnitř nevejde a nepřečnívá přes okraje.

Dále jednoduše zastrčím přebytečné těsto pod okraje. Okraj můžete ozdobit, jak chcete, nebo ho nechat tak, jak je. Takhle to vypadá prostě rustikálnější!

Těsto naplňte požadovanou náplní. Náplň a korpus na koláč si připravte předem. Jednoduše je dejte do chladničky odděleně, dokud je nebudete moci sestavit a péct. Nebo koláč kompletně sestavte, pevně zakryjte a zmrazte bez pečení.

Pečte podle receptu na koláč. Pokud chcete těsto předpéct, vyložte ho alobalem a naplňte závažím (nebo sušenými fazolemi). Pečte při 200 °C dozlatova, asi 10 minut.