Galette s hrozny, ricottou a vinným sirupem na fenyklovém těstě

Hlasy: 1

Jak připravit - Galette z hroznů, ricotty a vinného sirupu na fenyklovém těstě

Čas: 4 hodiny 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Upečte si voňavou francouzskou galette s jemnou náplní z ricotty, frangipánu a čerstvých hroznů na čaj. Těsto na galette se připravuje z běžné kupované hroznové šťávy, která dodává chuť a nahrazuje cukr, a mletá semínka fenyklu dodávají aroma. Před rozválením nechte těsto několik hodin vychladnout v lednici, ale před prací ho nechte vytemperovat na pokojovou teplotu. Celou náplň vložte doprostřed rozváleného kulatého těsta a okraje zastrčte, aby během pečení neunikala lahodná šťáva. Hotovou galette pokapejte sirupem z fenyklu a vína a dobrou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

1,5 hrnku prémiové mouky + navíc na práci
1 lžíce mletých semínek fenyklu
1 lžička rozdrcených vloček mořské soli
110 g nesoleného másla, vychlazeného, nakrájeného na kostky
1/4 hrnku chlazené bílé hroznové šťávy
Speciální vybaveníkuchyňský robot a stojanový mixér

Náplň s ricottou a hrozny

200 g mandlové pasty, rozdrobené
1/3 hrnku krystalového cukru
3/4 lžičky rozdrcených vloček mořské soli
1 hrnek ricotty z plnotučného mléka, pokojové teploty (před odměřováním sceďte přebytečnou vodu přes jemné síto nebo plátýnko)
2 lžičky citronové kůry (1 velký citron)
0,5 lžičky mleté skořice
1/4 čajové lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
2 velká vejce, pokojové teploty
2 hrnky bílých hroznů bez pecek, rozpůlených
2 hrnky červených hroznů bez pecek, rozpůlených
2 lžíce medu
2 lžíce cukru turbinado

Vinný sirup

2 šálky červeného vína, jako je Malbec nebo Pinot Noir
1 hrnek krystalového cukru
1 lžíce fenyklových semínek

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, semena fenyklu, muškátový oříšek, skořice, vločky mořské soli, mandlová pasta, hrozny, červené víno, hroznová šťáva, sýr ricotta, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Fenyklový koláčDo kuchyňského robotu dejte mouku, mletý fenykl a jemně mletou mořskou sůl a mixujte, dokud se vše nespojí. Poté přidejte máslo a znovu mixujte, dokud máslo nedosáhne velikosti malých kamínků. Za chodu robotu postupně přilévejte vychlazenou hroznovou šťávu. Zastavte, jakmile se těsto spojí, i když jste ještě nepřidali 1/4 hrnku šťávy. Vyjměte těsto z kuchyňského robotu, vytvarujte z něj disk a zabalte do potravinové fólie. Dejte do chladničky alespoň na 2 hodiny nebo přes noc.
Náplň z hroznů a ricottyDo mísy kuchyňského robotu s metlovým nástavcem dejte drcenou mandlovou pastu, krystalový cukr a 1/4 lžičky jemně mleté mořské soli. Zapněte mixér na nízkou rychlost a postupně ji zvyšujte na středně vysokou. Pokračujte v šlehání mandlové pasty na vysokou rychlost po dobu 3–4 minut, dokud se cukr zcela nespojí s mandlovou pastou. Směs většinou změkne, ale část mandlové pasty bude mít stále písčitou texturu..

Přidejte ricottu, citronovou kůru, skořici, muškátový oříšek a jedno vejce. Šlehejte na střední rychlost další 3–4 minuty a seškrábněte stěny mísy, aby se mandlová pasta zcela zapracovala do ricotty. Nechte odstát při pokojové teplotě, dokud nebudete připraveni k použití.
Předehřejte troubu na 200 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
Vyjměte těsto z lednice a nechte ho dosáhnout pokojové teploty; to může trvat od 30 minut do 1 hodiny.
Těsně před vyválením těsta smíchejte v misce bílé a červené hrozny, med a zbývajících 0,5 lžičky drcené mořské soli. Dejte stranou. Nenechávejte směs příliš dlouho odstát, jinak hrozny pustí příliš mnoho šťávy.
Na lehce pomoučené pracovní ploše vyválejte těsto do kruhu o průměru 35 cm. Položte těsto na váleček a přendejte ho na připravený plech; těsto uprostřed (okraje budou mírně převislé). Pomocí odsazené stěrky rovnoměrně rozetřete směs ricotty a frangipanu na těsto a ponechte 5cm okraj. Lžící naneste směs hroznů (a případný med z mísy) do středu frangipanu a ponechte od okrajů alespoň 5 cm volného místa. Jemně přehněte okraje těsta směrem ke středu a uzavřete tak 2–5 cm hroznů. Přehnuté okraje galette nemusí vypadat dokonale. Klíčem je zabránit tomu, aby náplň vytékala ven.
Rozšlehejte zbývající vejce a těsto jím štědře potřete. Těsto a hrozny posypte turbínovým cukrem. Pečte 35–40 minut. Po dokončení galety bude kůrka tmavě zlatavá, hrozny budou lehce opečené, ale stále si budou držet tvar, a frangipane budou vypadat ztuhlé, ale uprostřed budou mírně bublat. Nechte vychladnout.
Vinný sirupVe středně velkém hrnci smíchejte červené víno, cukr a semínka fenyklu. Přiveďte k varu a vařte, dokud se objem nezredukuje na asi 3/4 hrnku, 15 až 20 minut. Sceďte sirup a nechte ho vychladnout; sirup při chladnutí zhoustne. Pokud příliš zhoustne, postupně přilévejte vodu po 1 lžíci, dokud sirup nedosáhne požadované konzistence. (Výtěžek: 3/4 hrnku)

Pro servírování: galetu nakrájejte a pokapejte vinným sirupem.

Poznámka

Na těsto použijte běžnou kupovanou bílou hroznovou šťávu, například Welch's. Cukr ve šťávě těsto osladí. Použijte také běžnou kupovanou ricottu, například Galbani, která má nižší obsah vlhkosti než čerstvá ricotta. Pokud použijete čerstvou ricottu, může scezení přebytečné tekutiny trvat déle.