Burger "Krokety"
Složitost: snadno
Množství: 6 hamburgerů
Karbanátek na tento burger se připravuje jako krokety: je z mletého hovězího masa, obaluje se v troubě a smaží se. Cílem je zlatavá, křupavá kůrka, takže karbanátky ze syrového mletého hovězího masa se nepropečou. Mleté hovězí maso se nejprve osmaží na pánvi s kořením, poté se smíchá s bešamelovou omáčkou a parmazánem, aby se směs spojila. Poté se zmrazí a nakonec se z něj vytvarují karbanátky. Jsou dvakrát obalovány v troubě a smaženy. Krokety se podávají horké na houskách, doplněné plátkem sýra a okurkami.
„Žádná párty v Miami nezačne, dokud někdo nepřinese burgerové krokety,“ říká Nedal Ahmad, spolumajitel rodinného fastfoodu Pincho Quick Bites.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
Burgery
- 0,6 kg mletého hovězího masa z plece
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- 0,5 lžičky granulovaného česneku
- 0,5 šálku mouky
- 2 velká vejce
- 1 polévková lžíce. strouhanka
- Rostlinný olej na smažení
- 6 plátků sýra Monterey Jack nebo provolone
- 6 briošek, vodorovně rozkrojených napůl
- Plátky nakládané okurky, hořčice a majonéza, na sestavení
Bešamel
- 0,5 hrnku strouhaného parmazánu (asi 30 g)
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- 0,5 lžičky granulovaného česneku
- Špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
- 3 lžíce (45 g) nesoleného másla
- 3/4 hrnku mouky
- 2,5 šálku smetany ke šlehání
- 1 velké vejce, lehce rozšlehané
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Připravte si bešamelovou omáčkuV malé misce smíchejte parmazán, petrželku, granulovaný česnek, muškátový oříšek, 1,5 lžičky soli a 1/2 lžičky černého pepře. Ve středně velkém hrnci rozpusťte máslo na středním plameni; zašlehejte mouku, dokud nevznikne hustá pasta, 1 až 2 minuty. Za stálého míchání pomalu přilijte smetanu. Přiveďte k varu a vařte za stálého míchání, dokud směs nezhoustne, asi 1 minutu. Vmíchejte parmazánovou směs do hladka. Pomalu za stálého míchání přilijte rozšlehané vejce, aby se nesrazila.
- Připravte si řízkyVe velké pánvi rozehřejte olivový olej na vysokém plameni. Přidejte mleté hovězí maso, česnek a 1/2 lžičky soli a černého pepře. Vařte, mleté hovězí maso rozdrobte dřevěnou lžící, dokud neztmavne, 4–5 minut. Nechte vychladnout, poté maso sceďte v jemném sítu a přendejte do velké mísy.
- Plech vyložte pečicím papírem. Do mísy s hovězím masem přidejte bešamelovou směs a promíchejte. Směs přendejte na připravený plech a dejte zmrazit na 1–2 hodiny, dokud směs neztuhne a nevytvoří placičky.
- Do mělké mísy nasypte mouku. V další mělké misce lehce rozšlehejte vejce a do třetí mělké mísy přidejte strouhanku. Z mletého masa vytvarujte 6 placiček o tloušťce 2 cm. Obalte je v mouce, poté je namočte do rozšlehaných vajec a obalte ve strouhance. Vraťte na plech a dejte zmrazit, dokud strouhanka neztuhne, asi 1 hodinu.
- Ve velké pánvi rozehřejte na středním plameni 2,5 cm rostlinného oleje, dokud teploměr na smažení neukáže 180 °C. Postupně přidávejte placičky a smažte je dozlatova, asi 3 minuty z každé strany. Přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou.
- Na každý horký karbanátek dejte plátek sýra a nechte asi 5 minut odstát, dokud se nerozpustí. Karbanátky podávejte na houskách a ozdobte okurkami, hořčicí a majonézou.
Autor receptu - Nedal Ahmad, majitel restaurace s rychlým občerstvením ve floridské kubánské čtvrti, vaří ve stylu brazilského pouličního jídla.
Kategorie:
Podobné recepty
