Mexický chléb mrtvých „Pan de Muertos“

Hlasy: 9

Jak připravit Pan de Muertos, mexický chléb mrtvých

Čas:
Složitost: průměrný
Množství: 16 housek nebo 2 housky

Jedním z nejživějších a nejbarevnějších svátků v Mexiku je Den mrtvých, který se slaví 1. a 2. listopadu. Věří se, že v tyto dny duše mrtvých navštěvují své blízké a pohostinní Mexičané tuto příležitost oslavují slavnostmi a karnevaly. Chléb mrtvých je během tohoto svátku oblíbenou pochoutkou. Peče se ve formě housek z pomerančového těsta a zdobí se lebkami a zkříženými hnáty. Tyto housky jsou tak lahodné, že se pečou v kteroukoli roční dobu jako pochoutka.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

500 g mouky
2 lžíce suchého aktivního droždí
100 g cukru (0,5 šálku)
1 čajová lžička soli
80 g másla pokojové teploty + 30 g na vymazání hotových bulek
80 g margarínu pokojové teploty + navíc na vymazání plechů
4 velká vejce pokojové teploty
Kůra ze 2 pomerančů
60 ml teplé vody (45 °C)
1 lžička pomerančového květu nebo pomerančové esence
1 velké vejce, lehce rozšlehané, na potření bulky
Cukr na posypání bulek

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, cukr, máslo, vejce, Pomerančová kůra

Příprava pokrmu podle receptu:

Do mísy kuchyňského robotu s hnětacím hákem dejte 4 vejce, margarín, sůl a polovinu cukru. Začněte hníst těsto 2 minuty. Postupně přidávejte mouku, střídavě s vodou. Přidejte aktivní sušené droždí a důkladně promíchejte.
Postupně přidávejte máslo, pomerančovou kůru, zbývající cukr a pomerančový květ a po každém přidání dobře promíchejte. Vypracujte měkké těsto.

Vyjměte těsto z mísy hnětače a přendejte ho na pracovní plochu. Hněťte do hladka, pokud se těsto začne lepit, posypte pracovní plochu moukou. Hněťte ještě několik minut. Vymažte vnitřek velké mísy margarínem, přendejte těsto do mísy a přikryjte potravinovou fólií. Nechte kynout na teplém místě 45 minut až 1 hodinu. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.
Těsto z mísy přendejte na pracovní plochu a 300 gramů těsta si odložte stranou na pozdější vytvoření ozdobných kostí. Zbývající těsto nakrájejte na 70gramové kousky nebo na 2 stejné kusy, pokud děláte 2 velké bochníky. (Nezapomeňte si 300 gramů těsta odložit stranou na vytvoření ozdobných kostí.) Připravte si 2 vymazané plechy na pečení.
Tvarování chleba

Vezměte si jednu část těsta a dejte ji do dlaně. Lehce ji přitlačte prsty a těsto rozválejte po stole, aby vznikla pevná koule. Ve španělštině se tomu říká „bolear“ (hrát kulečník). Pokud si myslíte, že koule nevypadají správně, nebojte se, s praxí se to zlepší. Kuličky položte na připravené plechy na pečení, 5 cm od sebe. Těsto navrch lehce přitlačte.
Nyní na pracovní plochu položte zbývajících 300 gramů těsta, které jste si odložili stranou. V případě potřeby posypte moukou a vmíchejte do těsta (toto je těsto na kosti, na ozdobení našich bochánků).
Vezměte malé kousky těsta a srolujte je do malých tyčinek, lehce je prsty přitlačte, aby vznikly kosti. Jakmile máte kosti vyválené (na každou housku potřebujeme dvě), smíchejte rozšlehané vejce s 1 lžící vody a touto směsí nakreslete na housky křížky. Poté kosti položte do křížového vzoru a přebytečné těsto odstřihněte.
Nakonec ze zbývajícího těsta vytvarujte malé kuličky. Střed bochánků v místě, kde se kosti setkávají, potřete vaječnou směsí a vložte tam kuličku. Plech přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě, dokud se bochánky nedotknou a nezdvojnásobí svůj objem, 1,5 až 2 hodiny.
Předehřejte troubu na 175 °C.
Do směsi vajec a vody přidejte špetku soli a před vložením do trouby jí potřete housky. Vložte housky do trouby a pečte dozlatova, malé housky asi 15–17 minut. Pokud pečete větší bochníky, doba pečení se bude mírně lišit. Mějte na paměti, že se trouby liší (housky jsou hotové, když je spodní strana zlatavě hnědá). Přendejte je na mřížku a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Jakmile bochánky úplně vychladnou, potřete je zbývajícím máslem a posypte cukrem.

Poznámka

Těsto se podle návodu míchá v mixéru, ale lze ho hníst i ručně.