Macarónový dort

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 22

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 533, celkový tuk 36 G., nasycené tuky 17 G., bílkoviny 8 G., sacharidy 49 G., vlákno 4 G., cholesterol 177 mg, sodík 98 mg, cukr 40 G.

Pokud chcete na své hosty udělat dojem skutečně vynikajícím dezertem, podávejte francouzský makronek. Obrovské, zvenku křupavé a uvnitř měkké makronky jsou provrstveny německým máslovým krémem a čerstvým lesním ovocem. Kyselost makronek dokonale vyvažuje sladkost krému a mandlových vrstev a čerstvé lesní ovoce na dortu vypadá úžasně.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Macarónový dort

3 hrnky mandlové mouky
2 a 3/4 hrnku moučkového cukru
7-8 g gelového potravinářského barviva jakékoli barvy
Bílky ze 7 velkých vajec, nejlépe vyzrálých (viz poznámka)
1/4 čajové lžičky jemné mořské soli
Trochu citronové šťávy
1 a 1/3 hrnku krystalového cukru

Máslový krém

12 velkých žloutků
2/3 hrnku krystalového cukru
0,5 hrnku kukuřičného škrobu
1/4 čajové lžičky jemné mořské soli
2 šálky smetany ke šlehání
2 hrnky plnotučného mléka
440 g másla, nakrájeného na kousky (1 lžíce), o pokojové teplotě
0,5 lžičky citronového extraktu
1/3 hrnku bezpeckového ostružinové marmelády
4 šálky ostružin
2 hrnky malin

Speciální vybavení

3 velké cukrářské sáčky
Velký otevřený hrot
Dortová forma o průměru 22 cm.
Dortová forma o průměru 15 cm.
2 velké otevřené hvězdicové hroty
Vícepatrový stojan na dorty

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mandlová mouka, vejce, mléko, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

Macarónový dort:

Použijte velký cukrářský sáček s velkou otevřenou špičkou. Vyložte tři plechy pečicím papírem. Na každý plech položte formu o průměru 22 cm a fixem obkreslete obrysy dortových vrstev. Na každý list pečicího papíru, vedle velkého kruhu, obkreslete formu o průměru 15 cm. Listy pečicího papíru otočte tak, aby inkoust směřoval dolů, ale aby obrysy kruhů byly stále vidět. Dejte stranou.
Do velké mísy prosejte mandlovou mouku a moučkový cukr. Přidejte potravinářské barvivo a 2 lžíce bílků, ale nemíchejte. Dejte stranou.

Do mísy kuchyňského robotu s metličkou přidejte sůl a zbývající bílky a rychle prošlehejte. Dejte stranou.
Do hrnce nalijte citronovou šťávu, přidejte 1/3 hrnku vody a poté krystalový cukr. Zahřívejte na středním plameni, jemně míchejte a vlhkým štětcem na cukrářství odstraňujte zrnka cukru přilepená ke stěnám hrnce, dokud se cukr zcela nerozpustí. Pokračujte v zahřívání bez míchání, dokud sirup nedosáhne teploty 112 °C (230 °F). Poté zapněte mixér na vysokou rychlost a vyšlehejte bílky.
Sirup zahřívejte bez míchání, dokud teplota nedosáhne 118 °C (250 °F). V tomto okamžiku se ujistěte, že bílky dobře napěněné, a poté opatrně nalijte cukrový sirup podél okraje mísy a dávejte pozor, abyste se nedostali na běžící metlu. Šlehejte na vysokou rychlost, dokud bílky nebudou sněhově bílé a lesklé, ale ještě ne ztuhlé.
Dejte pusinky do misky s moučkovým cukrem a mandlovou moukou a míchejte, dokud těsto nebude hladké jako kečup a lesklé.
Těsto přendejte do připraveného cukrářského sáčku. Těsto spirálovitě natlačte do jednoho z větších kruhů a kruh zcela vyplňte, začněte od úplného středu a obkreslete úzké kruhy po okrajích. Stejným způsobem natlačte těsto do menšího kruhu. Opakujte se zbývajícími kruhy na každém plechu. Pokud vám zbyde těsto, natlačte do prázdných míst na plechu kuličky nebo srdíčka o průměru 0,5 cm. Plechy několikrát lehce poklepejte o pracovní plochu, abyste uvolnili vzduchové bubliny, a nechte je 20–30 minut odpočívat při pokojové teplotě, aby se vytvořila kůrka.
Předehřejte troubu na 135 °C.
Pečte dorty a během pečení jednou nebo dvakrát otevřete dvířka trouby, aby mohla uniknout vlhkost, po dobu 20–25 minut. Před sestavením nechte dorty zcela vychladnout.
Máslový krém:

V míse kuchyňského robotu s metličkou smíchejte žloutky, krystalový cukr, kukuřičný škrob a sůl. Šlehejte do hladka. Ve velkém hrnci přiveďte k varu smetanu k smetaně a mléko. S mixérem na střední rychlost pomalu vlijte horkou mléčnou směs do žloutkové směsi podél okraje mísy a šlehejte, dokud se zcela nespojí. Směs nalijte zpět do hrnce a vařte za stálého míchání na středně nízkém plameni, dokud směs nezhoustne na konzistenci majonézy a nezačne bublat, asi 5 minut.
Horkou smetanu přelijte do čisté mísy kuchyňského robotu s metličkou a šlehejte, dokud nevychladne na pokojovou teplotu, 10–15 minut. Máslo přidávejte po několika lžících a mezi jednotlivými přidáními šlehejte. Pokračujte v přidávání a šlehání, dokud smetana nezhoustne a nestane se hladkou. Možná nebudete potřebovat všechno máslo.
Třetinu smetany přelijte do malé misky a vmíchejte citronový extrakt. Do zbývající smetany v míse přidejte ostružinový džem a míchejte, dokud se zcela nespojí. Smetanu přelijte do oddělených velkých cukrářských sáčků s velkými otevřenými hvězdicovými špičkami.
Na rovnou stranu jednoho z velkých dortových plátů rozložte po obvodu ostružiny s rozestupy asi 1 cm. Bobule rovnoměrně rozložte doprostřed. Kolem bobulí naneste ostružinový krém. Navrch položte druhý velký dort a postup opakujte se zbývajícími ostružinami a krémem. Navrch položte třetí velký dort. Stejným způsobem sestavte druhý dort s použitím menších dortových plátů, malin a citronového krému.
Položte menší dort na větší nebo použijte stupňovitý stojan na dorty k oddělení dvou dortů.

Poznámka

Tento recept funguje nejlépe s vyzrálými bílky. Oddělte bílky od žloutků a dejte je do misky. Přikryjte papírovou utěrkou a před použitím dejte na 24 hodin do lednice. Žloutky přendejte do nádoby s víkem a použijte je k přípravě máslového krému.