Vaječné závitky ve sladkokyselé omáčce s pikantní hořčicí

Hlasy: 1

Jak připravit sladkokyselé závitky s pikantní hořčicí

Čas: 50 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Super křupavé jarní závitky plněné masem, zeleninou, houbami a skleněnými nudlemi se podávají v bazénu domácí sladkokyselé omáčky s paprikou a pikantní hořčicí. Perfektní asijský předkrm pro zvláštní příležitost! Závitky si můžete připravit předem a těsně před podáváním je znovu osmažit pro ještě křupavější texturu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Plnicí

2 lžíce řepkového oleje, plus navíc na smažení
1 lžíce jemně nasekaného česneku
1 lžíce jemně nasekaného zázvoru
2 chilli papričky serrano, odstonané a jemně nasekané
220 g mletého vepřového masa (lze nahradit mletým krůtím masem)
1 hrnek strouhaného čínského zelí
1 hrnek bambusových výhonků, omytých a nakrájených na proužky
4 lžíce sójové omáčky
1 hrnek černých žampionů, namočených a nakrájených na proužky
2 lžíce vína Shaoxing
2 lžíce kukuřičného škrobu smíchejte se 2 lžícemi vody (měla by vzniknout pasta)
1 hrnek nasekané zelené cibulky
1 hrnek skleněných nudlí, namočených v teplé vodě do změknutí (10–15 minut), dobře osušených a nakrájených na 5cm kousky.
1 balení (450 g) těstových kousků na jarní závitky
1 vejce, rozšlehané s 1/4 hrnku vody, na potření těsta
Sladkokyselá omáčka
Pálivá hořčice

Sladkokyselá omáčka

1/3 lžíce rýžového octa
2 lžičky sójové omáčky
2 lžíce vína Shaoxing
2 lžíce ananasové šťávy
1/4 hrnku hnědého cukru
1/4 hrnku bílého cukru
1 lžička červených chilli vloček
3/4 šálku nakrájeného ananasu
0,5 šálku nakrájeného manga
1/4 hrnku červené a zelené papriky, nakrájené na 1cm kostky.
2 lžíce kukuřičného škrobu smíchejte se 2 lžícemi vody (měla by vzniknout pasta)

Pálivá hořčice

1/3 hrnku suché hořčice smíchané s 1/4 hrnku vody
1/3 šálku dijonské hořčice
1 lžíce cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: těsto na jarní závitky, mleté vepřové maso, pepř serrano, rýžový ocet, Ananasová šťáva, mango, Ananas, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Rozehřejte wok nebo pánev na vysokou teplotu. Přidejte olej a vířivým pohybem pánve pokryjte dno. Jakmile je olej horký, přidejte česnek, zázvor a chilli a smažte do změknutí, asi 2 minuty. Nenechte ho připálit.
Přidejte mleté vepřové maso a za stálého míchání vařte, dokud není propečené, asi 3–5 minut. Přidejte zelí, bambusové výhonky, sójovou omáčku, houby a víno a vařte do změknutí, asi 3 minuty. Vmíchejte pastu z kukuřičného škrobu. Osolte a opepřete dle chuti. Náplň přendejte do středně velké mísy a přidejte jarní cibulku a skleněné nudle. Promíchejte.

Navlhčete kuchyňskou utěrku. Položte 5 kusů těsta na pracovní plochu, jeden roh každého kusu směřujte k sobě, a zbývající těsto přikryjte utěrkou, aby nevyschlo.
Na těsto, těsně nad blízké rohy, dejte asi 1/4 hrnku náplně. Roh, který je nejblíže k vám, přiložte k náplni a přeložte ho do poloviny; okraje potřete vaječnou směsí, poté rohy přeložte směrem ke středu a pokračujte v překládání, dokud náplň nebude zcela pokryta.
Rohlíky srolujte co nejpevněji. Přikryjte ubrouskem a nechte je odpočinout švem dolů; vejce by mělo ztuhnout. Naplňte a srolujte zbývající kusy těsta, přikryjte a nechte rohlíky odpočinout alespoň 2 minuty.
Naplňte fritézu nebo středně velký hrnec do jedné třetiny olejem a zahřejte na vysokém plameni na 175 °C. Postupně přidávejte 4–6 rohlíků a smažte je dozlatova, dle potřeby otáčejte, asi 5 minut.
Rohlíky vyjměte děrovanou lžící a položte je na papírové utěrky, abyste odstranili přebytečný tuk. Těsně před podáváním rohlíky znovu opečte při 175 °C (dozlatova), aby měly ještě křupavější kůrku.
Doprostřed servírovacího talíře dejte lžíci sladkokyselé omáčky. Rohlíky nakrájejte diagonálně a tři poukladejte na omáčku. Okraje talíře pokapejte horkou hořčicí a podávejte.

Sladkokyselá omáčka:

V hrnci smíchejte ocet, sójovou omáčku, víno, ananasovou šťávu a cukr. Přiveďte k varu na středně vysokém plameni, poté snižte plamen na střední. Přidejte chilli vločky, ananas, mango, pepř a kukuřičný škrob a vařte 2 minuty. Podávejte horké.

Pálivá hořčice:

V malé misce smíchejte hořčici a cukr do hladka.