Smažená cuketa v parmazánové krustě

Hlasy: 4

Jak připravit - Smažená cuketa obalovaná v parmazánu

Fotografie pokrmu: S Pulosem

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Recept na smaženou cuketu ve strouhance s parmazánem. Smažená cuketa se peče v troubě s rajčatovou omáčkou, mozzarellou, prosciuttem, česnekem a bylinkami.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Cuketa

2 střední nebo velké cukety
1/2 hrnku jemně nastrouhaného parmazánu, plus více na posypání
170 g mozzarelly, nakrájené na 12 plátků
2/3 lžíce sýra ricotta
55 g tenkých plátků prosciutta, natrhaného na 12 kousků, plus další na ozdobu (volitelně)
3/4 hrnku mouky
2 vejce
1/3 hrnku mléka
2 lžíce. strouhanka
1/4 šálku nasekané petrželky
1 stroužek česneku, nastrouhaný
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
1 lžíce olivového oleje na smažení

Omáčka

1 350 g. švestková rajčata bez jádřinců, hrubě nasekané
2 lžíce extra panenského olivového oleje
2 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
1/2 lžičky drcených semínek fenyklu
1/4-1/2 lžičky sušených vloček červené papriky
Hrubá sůl
1/2 šálku nasekané bazalky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: cuketa, sýr ricotta, sýr mozzarella, prosciutto, sušená šunka, Parmazán, švestková rajčata, vejce, mléko, strouhanka, mouka, česnek, petržel, bazalka, semena fenyklu

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte omáčku: Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Přidejte česnek, semínka fenyklu a vločky červené papriky a za stálého míchání vařte 1 minutu, dokud česnek nezlehka nezezlátne.

Přidejte rajčata a 1 lžičku soli a vařte asi 5 minut za občasného míchání, dokud rajčata nezačnou lehce hnědnout. Přidejte polovinu bazalky a 1/2 hrnku vody a přiveďte směs k varu. Snižte plamen na minimum a vařte 25 minut za občasného míchání a rozmačkejte rajčata hřbetem lžíce. Přidejte zbývající bazalku a dochuťte solí.
Připravte si cuketu: Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia. Odřízněte konce cukety a rozkrojte ji na dvě stejné poloviny. Poté podélně nakrájejte na 18 plátků o tloušťce přibližně 0,6 cm. Do ploché mísy dejte mouku.

V jiné misce prošlehejte vejce s mlékem. Ve třetí misce smíchejte strouhanku, parmazán, petrželku, česnek, 1/2 lžičky soli a pepř dle chuti. Cukety obalujte jednu po druhé v mouce a oklepejte přebytečnou mouku. Namočte je do vaječné směsi, nechte přebytečnou mouku okapat, poté je obalte ve strouhance a jemně je přitlačte, aby se pevně obalily. Dejte stranou.

Ve velké hluboké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Cuketu opečte po dávkách. Položte je v jedné vrstvě a smažte 2–3 minuty z každé strany dozlatova. Osušte papírovými utěrkami a osolte.
Do zapékací misky o rozměrech 20 x 30 cm dejte 6 plátků cukety s mírnými rozestupy. Na každý plátek dejte několik lžic rajčatové omáčky, plátek mozzarelly a kousek parmské šunky.

Pokračujte ve vrstvení ve stejném pořadí (cuketa, omáčka, mozzarella, prosciutto), navrch dejte zbývající cuketu. Potřete trochou omáčky, posypte parmazánem a navrch dejte lžíci ricotty.

Pečte 15 minut, aby se cuketa prohřála. Ozdobte kupky cukety prosciuttem. Podávejte se zbývající omáčkou.