Sabzi polo s tahdigským salátem
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6
Sabzi Polo je voňavý rýžový pokrm plněný bylinkami, který se obvykle podává s rybami během Nowruzu (perského Nového roku), ale je oblíbený i po celý rok se šafránovým kuřetem, kükü sabzi (perskou omeletou) a jehněčím masem. Íránská rýže je známá svou křupavou kůrkou na spodní straně (tahdig), což je pro mnohé oblíbená část pokrmu. Přidání vrstvy listů salátu k sabzi Polo, jako v tomto receptu, je v íránské kuchyni běžné. Do rýže se také přidá pár neloupaných stroužků česneku. Po napaření stroužky dokonale změknou a snadno se vymačkají, takže je lze přidat k rýži. Nenechte se zmást množstvím soli použitého při vaření rýže; je to správné množství pro lahodnou přílohu. Aby rýže měla pěknou křupavou kůrku tahdig a snadno se servírovala, vařte ji na nepřilnavé pánvi.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 2 lžíce basmati rýže
- 1,5 šálku čerstvých petrželových lístků, nasekaných
- 1 hrnek tenkých plátků čerstvé pažitky, jemně nakrájené zelené části pórku nebo tenké plátky tmavě zelené části zelené cibulky
- 1 hrnek čerstvého kopru, nasekaného
- 0,5 hrnku čerstvých lístků koriandru, nasekaných
- 2 lžičky mletého kmínu
- 0,5 šálku rostlinného oleje
- 4 listy římského salátu
- 3 malé hlavičky česneku
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Rýži 3–5krát propláchněte, abyste odstranili přebytečný škrob. Naplňte hrnec o objemu 6 litrů do poloviny vodou a přiveďte k varu. Přidejte 2 lžíce soli a rýži a vařte do stavu al dente (když zrnko rýže zmáčknete mezi palcem a ukazováčkem, mělo by prasknout napůl, ale stále by mělo být pevné), asi 8 minut.
- Rýži sceďte v cedníku a hrnec dejte stranou. K rýži v cedníku přidejte petrželku, jarní cibulku, kopr, koriandr a kmín a jemně promíchejte velkou lžící, dávejte pozor, abyste zrnka nerozbili.
- Vraťte pánev na sporák na střední teplotu. Přidejte 1/4 hrnku rostlinného oleje a na dno pánve rozložte listy hlávkového salátu. Lžící opatrně navrch rozprostřete směs rýže a udržujte ji sypkou a nadýchanou.
- Rozdělte hlavičky česneku na stroužky, aniž byste je loupali. Stroužky česneku položte na rýžovou směs a poté pomocí rukojeti dřevěné lžíce udělejte do rýže 5 otvorů, aby mohla unikat pára (otvory by měly být asi 1 cm od rýže). Zabalte poklici hrnce do čisté kuchyňské utěrky a hrnec přikryjte.
- Zvyšte teplotu na středně vysokou. Jakmile se z pánve začne uvolňovat pára, po asi 5–10 minutách nalijte na rýžovou směs zbývajících 1/4 hrnku rostlinného oleje a 1/3 hrnku vody. Snižte teplotu na středně nízkou a vařte pod pokličkou, dokud rýže nebude zcela uvařená a nadýchaná, 25–35 minut.
- Postavte pánev na stojánek na stůl a nechte 10 minut odstát.
- Vyjměte stroužky česneku z hrnce a dejte je stranou. Vezměte talíř větší než hrnec a obraťte ho na hrnec. Talíř pevně přitlačte k hrnci, opatrně a pevně hrnec obraťte a položte ho na stůl. Hrnec opatrně zvedněte; pilaf by měl ležet na talíři, pokrytý listy hlávkového salátu. Můžete také lžící nalít rýži z hrnce na talíř a poté na něj položit salát tahdig nebo na samostatný talíř. Stroužky česneku podávejte s pilafem a nechte každého hosta vymačkat si tolik, kolik potřebuje, promíchat a vychutnat si.
Autor receptu - Shadi Hasanzadenemati je food copywriterka, fotografka a tvůrkyně receptů.
Kategorie:
Podobné recepty
