Šafránová rýže s tahdigem

Hlasy: 5

Čas: 2 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Voňavá rýže basmati se ochucuje šafránem a vaří, dokud se na spodní straně nevytvoří křupavá kůrka zvaná tahdig – nejdůležitější a nejoblíbenější část íránské rýže. Uvařená rýže s křupavou kůrkou se jednoduše vyklopí z pánve na servírovací talíř a podává se jako příloha. Pro snadné vyjmutí vařte na nepřilnavé pánvi. Rýži můžete vařit v rostlinném oleji, ale použití ghí vytvoří kůrku, která je nejen super křupavá, ale i lahodná.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 lžíce basmati rýže
4 lžíce hrubé soli
1/4 lžičky mletých šafránových vláken
3 lžíce ghí nebo rostlinného oleje na smažení při vysoké teplotě
2 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: basmati rýže, ghí, šafrán

Příprava pokrmu podle receptu:

Vložte rýži do velké mísy a zalijte studenou vodou. Vodu několikrát promíchejte rukou a poté rýži propláchněte ve velkém sítu nebo jemném cedníku. Proplachujte, dokud voda nebude čirá. Vraťte rýži do mísy a zalijte 3 šálky studené vody, přidejte 1 lžíci soli; několikrát promíchejte. Namočte na 1 hodinu.
Do velkého hrnce nalijte 8 šálků vody se zbývajícími 3 lžícemi soli a přiveďte k varu. Sceďte rýži a vmíchejte ji do vroucí vody. Vařte, dokud voda nezačne znovu bublat, asi 3 minuty. Zkontrolujte rýži: měla by být al dente (měkká zvenku a mírně pevná uprostřed). Pokud je rýže stále pevná, vařte ji další 1–2 minuty. Sceďte a rychle propláchněte teplou vodou. Ochutnejte rýži: pokud se vám zdá příliš slaná, znovu ji propláchněte. Sceďte rýži v sítu.

V malém hrnku zalijte šafrán 3 lžícemi horké vody.
Umístěte 6litrový nepřilnavý hrnec na středně vysoký plamen. Přidejte ghí a polovinu šafránové vody. Míchejte, dokud se nerozpustí a zcela nepokryje dno a mírně nevystoupí po stranách hrnce. Jakmile ghí začne syčet, přidejte tolik rýže, aby rovnoměrně pokryla dno hrnce a dosáhla výšky 4 cm. Jemně, ale pevně rýži přitlačte stěrkou, aby se zhutnila, a přitlačte ji tak, aby po stranách vystoupala asi o 5 cm a vytvořila kůrku.
Zbývající rýži opatrně rozprostřete navrch a uprostřed vytvořte malý hromádku. Dřevěnou lžící udělejte 6 hlubokých otvorů pro únik páry, přičemž otvory zastavte dříve, než rukojeť dosáhne dna hrnce. Hrnec přikryjte pokličkou a vařte rýži 10 minut (zpod pokličky uvidíte páru).
Rozpuštěné máslo smíchejte se zbývající šafránovou vodou. Sejměte poklici z pánve a zabraňte tomu, aby případná kondenzace stékala zpět do pánve. Snižte plamen na minimum. Zabalte poklici do čisté kuchyňské utěrky a nahoře ji zajistěte, aby se volné konce na sporáku nezapálily. Nalijte šafránový olej na rýži. Přikryjte a pokračujte v vaření, občas pánví protřepejte, aby se rovnoměrně opékala, dokud rýže nezezlátne, asi 30 minut.
Sejměte pánev z plotny a sejměte poklici. Nechte 5 minut odstát, poté stěrkou uvolněte rýžovou kůrku od okrajů pánve. Položte obrácenou misku na pánev, přikryjte kuchyňskou utěrkou, uchopte misku i pánev za rukojeti a jedním rychlým pohybem obraťte pánev s rýží na misku. Ihned podávejte.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Přílohy / Obiloviny, luštěniny / Food Network - recepty / Arabská kuchyně

Podobné recepty