Zulbie a okra


Hlasy: 2

Jak vařit - Zulbia a bamiye
Zpět Tištěná verze

Čas: 3 hodiny 45 minut
Složitost: tvrdý
Porce: 4 - 6

Tyto tradiční íránské sladkosti se často připravují společně: kde je zulbija, tam je bamieh. Oba dezerty jsou obaleny v lahodném šafránovém a růžovém sirupu, který nasává jejich lahodné vůně. Zulbija a bamieh se v Íránu nejčastěji připravují během měsíce Ramadánu a obvykle se podávají na iftar (večeři) s čerstvě uvařeným čajem.



Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:


Zulbie

  • 0,5 hrnku kukuřičného škrobu
  • 0,5 hrnku plnotučného jogurtu
  • 1 lžíce prémiové mouky
  • 1 lžíce růžové vody
  • 1/4 čajové lžičky jedlé sody
  • Rostlinný nebo řepkový olej na smažení
  • Speciální vybavení: cukrářský sáček s hvězdicovou špičkou; plastová lahvička od omáčky

Šafránový sirup

  • 1/4 lžičky mletého šafránu (koupeného nebo rozdrceného v hmoždíři)
  • 2 kostky ledu
  • 2 hrnky krystalového cukru
  • 1 čajová lžička citronové šťávy
  • 3 lžíce růžové vody

Bamiye

  • 1 lžíce nesoleného másla, pokojové teploty
  • 0,5 šálku prémiové mouky
  • 1 velké vejce
  • Rostlinný nebo řepkový olej na smažení

Návrhy na nahrazení ingrediencí


Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, jogurt, citronová šťáva, růžová voda, sirup, šafrán, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:


  1. Zulbie:

    Ve středně velké míse smíchejte lžící kukuřičný škrob a jogurt. Přidejte mouku a růžovou vodu a promíchejte. Přikryjte potravinovou fólií a nechte alespoň 2 hodiny odpočívat při pokojové teplotě a až 4 hodiny v lednici.
  2. Šafránový sirup:

    Mezitím posypte kostky ledu šafránem a nechte je rozpustit. Bude to váš šafránový květ.

  3. V hrnci smíchejte cukr, citronovou šťávu a 1 hrnek vody a přiveďte k varu na středním plameni. Snižte plamen na středně nízký a vařte, dokud sirup nezačne mírně houstnout, asi 10 minut. Pokud na okrajích pánve uvidíte zrnka cukru, namočte cukrářský štětec do vody a cukr jím setřete..

    Konzistence sirupu je v tomto receptu velmi důležitá. Pokud si myslíte, že je sirup hustší, než by měl být, přidejte trochu vody a znovu zahřívejte, dokud nedosáhne konzistence teplého medu.
  4. Do sirupu přidejte růžovou vodu a 1 lžíci rozkvetlého šafránu (zbývající šafrán si odložte na další použití, uchovávejte v lednici).

    Vařte na mírném ohni, dokud sirup nezíská konzistenci teplého medu (hustší než javorový sirup), dalších 5 minut. Chcete-li otestovat konzistenci sirupu, kápněte malé množství na malý talířek a nechte 2 minuty odstát. Talířek nakloňte a pokud sirup neteče snadno, je hotový.Přikryjte pokličkou, aby zůstalo teplé, a dejte stranou.
  5. Bamiye:

    V hrnci smíchejte máslo, 1,5 hrnku šafránového sirupu a 0,5 hrnku vody a přiveďte k varu na středním plameni. Jakmile směs začne bublat, přidejte najednou mouku a začněte míchat silikonovou stěrkou. Snižte plamen na minimum. Pokračujte v míchání a na mírném plameni vmíchejte těsto do hrnce, dokud nevznikne hladká směs, 6–7 minut.
  6. Těsto přendejte do středně velké mísy a nechte vychladnout na téměř pokojovou teplotu, asi 10 minut.
  7. Rozklepněte vejce do malé misky a prošlehejte ho vidličkou. Přidejte vejce do těsta a začněte míchat ručním mixérem, dokud se vejce zcela nezapracuje. Těsto bude velmi lepkavé. Přendejte ho do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou (Do cukrářského sáčku můžete zapíchnout velkou špičku, pak se těsto bude snáze nafukovat a získáte větší okru.).
  8. Do velké pánve nalijte 0,5–1 cm rostlinného oleje. Vymažte obě čepele kuchyňských nůžek olejem. Nad olejem pokojové teploty v pánvi podržte cukrářský sáček s těstem, vtlačte do něj těsto a nůžkami odřízněte každé 2,5 cm. Mějte na paměti, že těsto při smažení nabude, proto ho příliš nevytlačujte.V případě potřeby smažte v několika dávkách.

    Umístěte pánev na střední teplotu a počkejte, dokud olej nezačne bublat kolem těsta.
  9. Mezitím položte na plech na pečení mřížku. Zkontrolujte konzistenci šafránového sirupu a v případě potřeby jej opatrně zahřejte.
  10. Asi po 8 minutách se kousky okry začnou nafouknout a plavat v oleji. Otočte je děrovanou lžící a smažte ze všech stran dozlatova, dalších 5–8 minut. Okru ihned přendejte děrovanou lžící do šafránového sirupu a obraťte ji, aby se obalila. Okru přendejte na mřížku, aby okapal přebytečný sirup.
  11. Zulbie:

    Odkryjte mísu s těstem a přidejte jedlou sodu a 1 lžíci vody pokojové teploty. Důkladně míchejte 2–3 minuty. Těsto bude mírně bublat. Nechte těsto dalších 20 minut kynout, dokud nebude hladké. Přelijte do lahve od omáčky.
  12. Do malé pánve nalijte 1 cm oleje a zahřívejte na středním plameni, dokud se nezačne třpytit. Chcete-li olej otestovat, kápněte do něj malé množství těsta; mělo by okamžitě nabobtnat a vyplavat na hladinu. Snižte plamen, aby se olej nepřehřál.
  13. Těsto vtlačte do oleje do kruhového vzoru, abyste vytvořili vzor ve tvaru květiny o šířce 8–10 cm (nemusí být dokonalý). Smažte dozlatova zespodu, 5–10 sekund, poté otočte hůlkami nebo děrovanou lžící a smažte dozlatova z druhé strany, dalších 10 sekund.
  14. Vložte zulbii do teplého šafránového sirupu a na několik sekund ji ponořte, poté ji přendejte na mřížku, aby se přebytečný sirup okapal. Opakujte se zbývajícím těstem.
  15. Podávejte okru a zulbii společně při pokojové teplotě.



Autor receptu -


Kategorie:
recept / Smažení / Dezerty / Koblihy, koláče, housky / Arabská kuchyně




Doporučujeme přečíst

Jednotky hmotnosti potravin