Sladké buchty s cukrem a skořicí k snídani

Hlasy: 2

Čas: 4 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Množství: 32 bulek

Měkké a voňavé skořicové rohlíky pokapané krémovou polevou jsou dezertem, který potěší každého! Pokud tedy plánujete potěšit velkou skupinu lidí, třeba na svátek, upečte je na dvou velkých pleších: tento recept vystačí na 64 skořicových rohlíků – dost pro všechny. Jakmile rohlíky trochu vychladnou, pokapejte je rychlou polevou ze smetany smíchané s moučkovým cukrem a vanilkou a podávejte. Lahodné rohlíky roztrhejte a vychutnejte si je ještě teplé.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,5 hrnku plnotučného mléka, ohřátého na 40 °C
2 balíčky 7g aktivního sušeného droždí (asi 1 polévková lžíce + 1 1/4 čajové lžičky)
6 lžic krystalového cukru
6 velkých vajec, pokojové teploty
1 lžíce + 1 a 1/4 lžičky hrubé soli
4,5 hrnku chlebové mouky + navíc na práci
3/4 hrnku celozrnné pšeničné mouky
6 lžic sušeného odstředěného mléka
600 g nesoleného másla, nakrájeného na kousky, pokojové teploty, plus navíc na vymazání plechu
3 hrnky tmavě hnědého cukru
1/4 šálku mleté skořice
2 hrnky moučkového cukru
6 lžic smetany k zakysané omáčce + více dle potřeby
1,5 lžičky vanilkového extraktu
Speciální vybavení2 plechy na pečení o rozměrech 45x32 cm.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, chlebová mouka, celozrnná mouka, vejce, mléko, krém, sušené mléko, hnědý cukr, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

V míse kuchyňského robotu smíchejte mléko a droždí. Nechte 10 minut odstát, aby se droždí rozpustilo; uvidíte pár bublinek, ale nebude tam žádná pěna. V malé misce smíchejte krystalový cukr, vejce a 1 lžíci soli.
Do mísy s mlékem přidejte chlebovou mouku, celozrnnou mouku, sušené mléko v prášku a vaječnou směs a dřevěnou lžící vypracujte řídké těsto. Mísu připevněte k robotu s hnětacím hákem. Míchejte na střední rychlost, dokud se těsto nespojí, ale je stále mírně tuhé, asi 3 minuty. Zvyšte rychlost na vysokou a přidejte 20 lžic (270 g) másla, po lžíci (těsto bude po každém přidání vypadat vločkovitě, ale nakonec se spojí) a míchejte, dokud těsto nebude hladké, elastické a velmi lepkavé, ale bude se odlepovat od okrajů mísy, asi 12 minut.

Mísu přikryjte potravinovou fólií a těsto dejte na teplé místo mimo průvan, dokud nezdvojnásobí svůj objem a nezačne vonět máslem a droždím, přibližně 35–50 minut.
Mezitím ve středně velké míse smíchejte tmavě hnědý cukr, skořici a 1 čajovou lžičku soli do hladka. Přidejte zbývajících 24 lžic (330 g) másla a míchejte, dokud se směs rovnoměrně nerozloží. Dejte stranou do doby, než budete těsto skládat.
Dva plechy o rozměrech 45 x 32 cm vyložte pečicím papírem.

Těsto jemně přitlačte a na okrajích ho nadzvedněte, aby samo padlo do mísy, mísu otáčejte a v případě potřeby postup opakujte. Těsto přendejte na čistou pracovní plochu lehce posypanou chlebovou moukou. Těsto rozkrojte napůl. Jeden kus vyválejte do obdélníku o rozměrech 45 x 30 cm a okraje zatlačte směrem ke středu, aby byly boky rovné. Polovinu máslové směsi rovnoměrně rozetřete na těsto a nechte 0,5 cm okraj. Těsto pevně srolujte podél delší strany a občas z boku přitlačte, aby bylo hladké. Přendejte na jeden z připravených plechů a dejte na 20 minut zmrazit, aby ztuhlo. Opakujte se zbývajícím těstem a náplní.
Dno a boky plechu o rozměrech 45 x 32 cm (18 x 13 palců) štědře vymažte máslem. Jednu roládu nakrájejte na 16 plátků a rozložte je na plech řeznou stranou nahoru, opatrně je srovnejte tak, aby se na ně vešly všechny rolády. Opakujte se zbývající roládou a rohlíky rozložte na každý plech do mřížky 4 x 8. Nechte kynout odkryté na teplém místě bez průvanu, dokud těsto téměř nezdvojnásobí svůj objem, 45 minut až 1 hodinu.
Mezitím předehřejte troubu na 175 °C. Pečte skořicové rolky dozlatova na povrchu a nechte ztuhnout 25–30 minut. Přendejte je na mřížku a nechte asi 10 minut vychladnout, než je potřete glazurou.
Mezitím v malé misce prošlehejte moučkový cukr, smetanu k zahuštění, vanilkový extrakt a zbývající 1/4 lžičky soli do hladka. V případě potřeby přidejte více smetany k zahuštění, abyste vytvořili hustou polevu. Polevu pokapejte skořicovými rolkami a podávejte teplé.

Poznámka

Při odměřování mouky ji lžící nasypte do suché odměrky a přebytečnou mouku odstraňte. Pokud budete mouku nabírat přímo ze sáčku odměrkou, stlačíte ji a pečivo bude suché..