Lehce solený pstruh doma

Hlasy: 2

Čas: 15 minut plus doba solení
Složitost: snadno
Porce: 10

Gravlax je studený předkrm z červené ryby, který se tradičně připravuje ve Skandinávii, na Islandu a ve Finsku. Tento recept vyžaduje čerstvý filet z lososa. Rozkrojí se napůl, posype se suchou marinádou a koprem a poté se několik dní naloží do lednice. Ryba je perfektní! Nakrájejte ji na tenké plátky a podávejte s černým chlebem jako předkrm.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Gravlax

2,3 kg čerstvé červené ryby (pstruh nebo losos coho), řez uprostřed
1 velká svazek kopru + 1/4 hrnku nasekaného kopru na servírování
0,5 hrnku hrubozrnné soli
0,5 šálku cukru
2 lžíce mletého bílého pepře
1 lžíce celých semínek fenyklu
Čerpací cibule, k servírování
Hořčičná omáčka, recept viz níže

Hořčičná omáčka

1/4 šálku dijonské hořčice
1 čajová lžička hořčičného prášku
3 lžíce cukru
2 lžíce bílého vinného octa
1/3 hrnku olivového oleje
3 lžíce nasekaného čerstvého kopru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: losos, vinný ocet, hořčičný prášek, semena fenyklu, bílých pepřů, kopr, kapary

Příprava pokrmu podle receptu:

Lososa rozkrojte napříč a rybu položte kůží dolů do hluboké misky. Kopr omyjte a osušte a rozložte ho na rybu. V malé misce smíchejte sůl, cukr, drcený pepř a semínka fenyklu a rovnoměrně jimi posypte rybu.
Druhou polovinu lososa položte na kopr kůží nahoru. Přikryjte alobalem. Na alobal umístěte malý hrnec a zatěžte ho několika konzervami. Celou konstrukci dejte do chladničky nejméně na 2, maximálně na 3 dny, rybu každých 12 hodin otáčejte a polévejte vytečenou tekutinou.

Každý kus lososa položte naplocho na prkénko, odstraňte svazek kopru a posypte jemně nasekaným koprem. Dlouhým, tenkým nožem nakrájejte rybu na dlouhé, tenké plátky, jako byste nakrájeli uzeného lososa.
Podávejte s omáčkou z pumpernickel a hořčice. V případě potřeby posypte nakrájenou červenou cibulí a kapary.

Hořčičná omáčkaV malé misce smíchejte hořčici, cukr a ocet. Postupně zašlehejte olivový olej a přidejte nasekaný kopr. Podávejte s gravlaxem.

Kategorie:

recept / Studené pokrmy / Předkrmy / Sendviče / Rybí předkrmy / Skandinávská kuchyně / Evropská kuchyně / Ina Garten / Bosá hraběnka

Podobné recepty