Červené fazole a rýže z New Orleansu

Hlasy: 10

Jak připravit červené fazole s rýží z New Orleans

Čas: 2 hodiny 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Červené fazole s rýží jsou typickým pokrmem New Orleans, který se tradičně připravuje v pondělí ze zbytků nedělní uzené šunky. I dnes, když v pondělí vejdete do jakékoli neworleanské restaurace, bude toto jídlo první, co vám nabídnou. Červené fazole se několik hodin vaří s kořením, klobásou andouille a uzeným vepřovým kolenem, čímž vznikne lahodná krémová omáčka k dušené rýži. Chuť je bohatá a intenzivní, s kořeněnými, pikantními, kyselými a kouřovými tóny.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 hrnky dlouhozrnné bílé rýže
1 uzená vepřová kolena
450 g sušených červených fazolí
220 g. andouille klobásy, nakrájené na 1 cm silné plátky.
3 lžíce extra panenského olivového oleje
1 cibule, nakrájená
3 zelené cibulky, nakrájené na tenké plátky (bílá část oddělená od zelené)
3 stonky celeru, nasekané
1 zelená paprika, nakrájená
4 stroužky česneku, rozdrcené
4 čerstvé bobkové listy
0,5 lžičky kajenského pepře
0,5 lžičky mleté šalvěje
0,5 lžičky mletého tymiánu
1 lžička jablečného octa + více dle chuti
Pálivá omáčka k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: dlouhozrnná rýže, vepřové, andouille klobása, červené fazole, sladká paprika, celer, jablečný ocet, mletý kajenský pepř, bobkový list, šalvěj, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Fazole dejte do velké mísy nebo nádoby a zalijte vodou. Nechte přes noc v lednici. Sceďte.
Ve velkém hrnci nebo litinovém hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Přidejte klobásu a za občasného míchání opékejte dozlatova, asi 5 minut. Přidejte cibuli, bílou část zelené cibulky, celer, papriku a velkou špetku soli. Opékejte za občasného míchání, dokud nezměkne, 5–6 minut. Přidejte česnek a za občasného míchání opékejte, dokud nezměkne, asi 1 minutu.

Do hrnce přidejte fazole, 8 hrnků čisté vody, vepřové koleno, bobkový list, kajenský pepř, šalvěj, tymián a 1,5 lžičky soli. Přiveďte k varu, snižte plamen na minimum a vařte za občasného míchání na mírném ohni, dokud fazole nezměknou, asi 2 hodiny. Pokud fazole příliš zhoustnou, přidejte několik lžic vody.
Mezitím ve velkém hrnci smíchejte rýži se 3 hrnky vody a přiveďte k varu. Snižte plamen na minimum, přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud rýže nezměkne a voda se zcela nevsákne, asi 15 minut. Sejměte z plotny a nechte přikryté odstát, dokud nebudete připraveni podávat.
Vepřovou kolínko oddělte od fazolí a maso od kosti. Vepřové maso jemně nakrájejte a vraťte ho do hrnce s fazolemi; osolte dle chuti. Pokapejte octem a dle chuti přidejte více. Rozdělte rýži a fazole do misek; posypte jarní cibulkou a pokapejte pálivou omáčkou.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Obiloviny, luštěniny / Maso / Food Network - recepty / Americká kuchyně / Cajunská kuchyně

Podobné recepty