Červené fazole s masem a rýží

Hlasy: 3

Čas: 2 hodiny 50 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8

Čerstvé bylinky a špetka kajenského pepře dodávají tomuto kreolskému pokrmu od Emerila Legassieho chuť a jemný říz.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

450 g suchých červených fazolí (promytých a přebraných)
3 lžíce přepuštěného vepřového sádla
1/4 šálku nasekaného uzeného tassa nebo nakrájené šunky
1,5 šálku nakrájené cibule
3/4 šálku nasekaného celeru
3/4 šálku nasekané zelené papriky
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Špetka kajenského pepře
3 bobkové listy
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
2 čajové lžičky čerstvého tymiánu
225 g uzených klobás, podélně rozpůlených a nakrájených na 2,5cm kousky
450 g uzené vepřové koleno
3 lžíce nasekaného česneku
10 šálků kuřecího vývaru nebo vody
4 šálky vařené bílé rýže
1/4 šálku nasekané zelené cibulky na ozdobu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: červené fazole, vepřové, slanina, klobása, rýže, zelená cibulka, česnek, celer, sladká paprika, mletý kajenský pepř, bobkový list, petržel, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Fazole dejte do velké mísy a zalijte vodou tak, aby sahala 5 cm nad fazole. Namočte na 8 hodin nebo přes noc. Sceďte.
Ve velkém hrnci rozehřejte sádlo na středně vysokém plameni. Přidejte tasso a za stálého míchání vařte 1 minutu. Přidejte cibuli, celer a papriku. Osolte, opepřete a opečte kajenským pepřem a za stálého míchání vařte, dokud zelenina nezměkne, asi 4 minuty.

Přidejte bobkové listy, petržel, tymián, klobásu a vepřové koleno a za stálého míchání vařte, dokud klobása a vepřové maso nezhnědnou, asi 4 minuty. Přidejte česnek a vařte 1 minutu.

Vložte fazole do hrnce, zalijte vývarem nebo vodou, dobře promíchejte a přiveďte k varu. Snižte plamen na středně nízký a vařte bez pokličky za občasného míchání, dokud fazole nezměknou a tekutina nezačne houstnout, asi 2 hodiny. (Pokud fazole příliš zhoustnou a vyschnou, přidejte další vodu, asi po 1/4 hrnku.)

Sejměte pánev z plotny a pomocí těžké lžíce rozmačkejte asi 1/4 fazolí o stěny pánve. Pokračujte ve vaření, dokud fazole nezměknou a nebudou krémové, 15–20 minut. Sejměte z plotny a vyhoďte bobkové listy.

Podávejte s rýží a ozdobte zelenou cibulkou.

Kategorie:

recept / Večeře / Polévky / Husté polévky a dušená jídla / Americká kuchyně / Emeril Lagasse

Podobné recepty