Pastýřský kastrol

Hlasy: 5

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Krása pastýřského koláče spočívá v tom, že kombinuje hlavní masový pokrm, zeleninu a přílohu do jednoho luxusního zapékacího pokrmu. Je ideální jak pro sváteční stůl, tak pro nedělní večeři. Spodní vrstvu zapékacího pokrmu tvoří mleté hovězí maso, orestované s houbami, mrkví, cibulí a celerem v troše rajského protlaku. Poleva, jemná bramborová kaše a pyré z tuřínu, je v poměru, díky čemuž je koláč mnohem zdravější. Obě složky pastýřského koláče se připravují odděleně, poté se skládají do zapékací misky a pečou v troubě, dokud poleva lehce nezezlátne.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Poleva

2 střední brambory (asi 0,7 kg), oloupané a nakrájené na 4 kusy
2 střední tuříny (asi 0,6 kg), oloupané a nakrájené na 4 kusy
4 lžíce nesoleného másla
0,5 šálku plnotučného mléka
1/4 lžíce strouhaného parmazánu
2 lžíce nasekané čerstvé pažitky

Plnicí

4 silné plátky uzené slaniny, nakrájené na kostičky
1 kg mletého hovězího krku
1 malá cibule, jemně nakrájená
2 mrkve, jemně nakrájené
2 stonky celeru, jemně nasekané
110 g žampionů, jemně nakrájených (asi 2 hrnky)
2 lžičky nasekaného čerstvého tymiánu
3 lžíce rajského protlaku
2 lžíce hladké mouky
1 a 3/4 šálku lehce osoleného kuřecího vývaru
1 lžíce worcesterské omáčky
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté hovězí maso, uzená slanina, mrkev, celer, žampiony, brambor, tuřín, Parmazán, mléko, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si polevuBrambory a tuřín dejte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou; osolte. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni do změknutí, asi 25 minut; zeleninu sceďte v cedníku a hrnec dejte stranou.
Mezitím si připravte náplň.Ve velké pánvi na středním plameni opečte slaninu za občasného míchání do křupava, asi 10 minut. Sceďte většinu tuku a 1 polévkovou lžíci si nechte. Přidejte mleté hovězí maso do pánve a za občasného míchání opékejte do ztmavnutí, asi 4 minuty. Přidejte cibuli, mrkev a celer a za občasného míchání opékejte, dokud zelenina nezačne měknout, asi 4 minuty. Přidejte houby, tymián a rajský protlak a za občasného míchání opékejte, dokud se vše důkladně nespojí, asi 3 minuty.

Přidejte mouku k zelenině a míchejte asi 2 minuty. Přidejte vývar, worcesterskou omáčku, ¾ lžičky soli a špetku čerstvě mletého černého pepře. Vařte, dokud zelenina mírně nezhoustne, asi další 3 minuty. Vmíchejte petrželku.
Předehřejte troubu na 190 °C.
Dokončete polevuV odloženém hrnci smíchejte máslo s mlékem a zahřívejte na středním plameni, dokud se nerozpustí. Vraťte brambory a tuřín do hrnce a rozmačkejte je šťouchadlem na brambory nebo dřevěnou lžící do hladka. Přidejte parmazán a jarní cibulku a dochuťte solí a pepřem dle chuti.
Náplň přendejte do zapékací misky o objemu 2,5 litru a rovnoměrně ji rozetřete. Pečte dozlatova, asi 35 minut. Před podáváním nechte 15 minut odpočinout.

Kategorie:

recept / Pohodlné jídlo / Zimní pokrmy / Hlavní chody / Zapékané pokrmy / Food Network - recepty / Evropská kuchyně / Irská kuchyně

Podobné recepty