Skořicové rolky s karamelovou pekanovou omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 15 minut
Složitost: průměrný
Množství: 12 ks.

Tyto vitušky se pečou z kynutého těsta a klasickou náplní z másla, skořice a směsi rafinovaného a hnědého cukru. Nechte je vykynout a potěší každého svou vynikající chutí, vůní a vzdušnou texturou. Na ozdobu si připravte karamelovou pekanovou omáčku. Pokapejte ji ještě horkou přes ještě teplé housky, aby nasákly božskou chuť. Dokonalý domácí dezert, který vám jistě zvedne náladu už jen pohledem na něj!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

3/4 hrnku vody
1 sáček (7 g) sušeného aktivního droždí (2 a 1/4 lžičky)
2 lžíce + 1/4 lžičky krystalového cukru
2 a 3/4 hrnku prémiové mouky, plus navíc na práci
1/3 hrnku sušeného odtučněného mléka, v případě potřeby proceďte
1 čajová lžička soli
4 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného, plus navíc do misky
2 velké žloutky

Plnicí

1/4 hrnku krystalového cukru + navíc na pánev
1/4 hrnku tmavě hnědého cukru
2 lžíce mleté skořice
110 g nesoleného másla, změklého + navíc na pánev

Karamelová pekanová omáčka

110 g nesoleného másla
0,5 hrnku hnědého cukru
1/4 šálku tmavého kukuřičného sirupu
1/4 šálku smetany ke šlehání
0,5 lžičky hrubé soli
1 hrnek nasekaných opečených pekanových ořechů

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: droždí, cukr, prémiová mouka, sušené mléko, máslo, vejce, hnědý cukr, skořice, sirup, krém, pekanové ořechy

Příprava pokrmu podle receptu:

Vypracujte těsto:

V misce vhodné do mikrovlnné trouby zahřejte vodu na 38 °C. (Měla by být teplá, ne příliš horká.) Přidejte droždí a 1/4 čajové lžičky krystalového cukru a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Nechte asi 5 minut odstát, dokud se nevytvoří pěna.
Mezitím ve velké míse smíchejte mouku, sušené mléko, sůl a zbývající 2 lžíce cukru. Uprostřed udělejte důlek. Do směsi s droždím vmíchejte rozpuštěné máslo a žloutky, poté směs nalijte do důlku a dřevěnou lžící míchejte, aby vzniklo kypřicí těsto.

Těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu, poprášte ho moukou a hněťte, dle potřeby přidávejte více mouky, dokud těsto nebude hladké, ale stále mírně lepkavé, 2–3 minuty. Těsto přendejte do vymazané mísy a obraťte ho, aby se ze všech stran potřelo máslem. Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1–1,5 hodiny.
Připravte si náplň:

V malé misce smíchejte krystalový cukr, hnědý cukr a skořici. Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch, uhlaďte ho a rozválejte na obdélník o rozměrech 25 x 45 cm. Těsto potřete máslem a na jedné delší straně nechte 2cm okraj. Posypte skořicovým cukrem a lehce vtlačte posypku do másla. Čistý okraj těsta potřete vodou a poté těsto pevně srolujte do válečku, začněte na delší straně směrem k čistému okraji; přitlačte, aby se těsto spojilo.
Vymažte formu o rozměrech 22 x 32 cm máslem a lehce posypte cukrem. Rohlík rozkrojte na 12 kusů a uspořádejte bochánky do formy řeznou stranou nahoru. Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout při pokojové teplotě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu, nebo můžete nechat kynout přes noc v lednici a ráno nechat kynout 2 hodiny při pokojové teplotě před pečením.
Předehřejte troubu na 175 °C. Odstraňte víčko z bochánků a pečte je dozlatova, 25–30 minut. Nechte alespoň 15 minut vychladnout ve formě.
Mezitím si připravte pekanovou karamelovou omáčku:

V hrnci přiveďte k varu máslo, hnědý cukr, kukuřičný sirup, smetanu ke šlehání a hrubou sůl. Snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne, 8–12 minut. Vmíchejte pekanové ořechy. Vařte za stálého míchání, dokud pekanové ořechy nebudou zcela obalené karamelovou omáčkou, 1–2 minuty. Nechte 5 minut vychladnout, občas promíchejte, a poté omáčku nalijte na rohlíky.